Os mártires de jejum mais fofos
Preparei mucenici de jejum várias vezes, mas ontem tive mais tempo livre de manhã e decidi fazê-los novamente. Não estou exagerando: saíram muito fofos, exatamente como devem ser. Segui a receita clássica, com pequenos ajustes da experiência, e o resultado é sempre constante.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo fermentação)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: aproximadamente 20 mucenici (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: de jejum, tradicional para 9 de março
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de farinha de trigo tipo 000
40 g de fermento fresco (Budafok ou similar)
600 ml de água morna
2 colheres de chá de pó de laranja (da casca seca, moída finamente) ou casca ralada fresca
70 g de açúcar
130 ml de óleo de girassol (prensado a frio)
1 colher de chá rasa de sal
Para a calda:
800 ml de água
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de pó de laranja ou casca ralada
Para finalizar:
3 colheres de sopa de mel multifloral
nozes moídas
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloque a farinha. Faça uma cavidade no meio e adicione o fermento esfarelado, duas colheres de chá de açúcar e 300 ml da água morna. Misture um pouco para combinar, depois cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
2. Após a ativação do fermento, adicione o restante da água, o açúcar restante e o pó de laranja. Misture bem, em seguida, comece a amassar.
3. Coloque o sal sobre a massa e, em seguida, incorpore lentamente o óleo, continuando a amassar. É suficiente amassar por 5-7 minutos, até obter uma massa elástica e levemente pegajosa.
4. Cubra novamente a tigela com o pano e deixe a massa descansar por uma hora em um lugar quente, protegido de correntes de ar.
5. Após a fermentação, divida a massa em duas partes. De cada metade, forme um cilindro grosso, de aproximadamente 8-10 cm de diâmetro. Corte o cilindro em fatias de 3-4 cm de largura.
6. Pegue cada pedaço e enrole-o em forma de corda longa, de 30-40 cm. Quanto mais longa a corda, maiores serão os mucenici no final.
7. Torça cada corda, depois una as pontas para formar um círculo. Prenda bem a junção e torça o círculo de modo a esconder a emenda e formar um 8.
8. Coloque os mucenici em uma assadeira forrada com papel manteiga ou folha de silicone. Cubra-os com um pano e deixe-os descansar por mais 10 minutos, enquanto o forno preaquece.
9. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os mucenici para assar na prateleira do meio por 40 minutos. É útil colocar também um recipiente com água no forno, para que a massa permaneça fofa.
10. Enquanto os mucenici assam, prepare a calda: coloque a água, o açúcar e o pó de laranja (ou casca) em uma panela. Deixe ferver, depois cozinhe por mais 6 minutos em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois adicione o mel e misture bem.
11. Retire os mucenici do forno enquanto ainda estão quentes e mergulhe-os rapidamente, um a um, na calda resfriada (alguns segundos cada). Coloque-os em uma grade ou assadeira.
12. Unte cada mucenic com mel enquanto ainda estão quentes e polvilhe generosamente com nozes moídas.
Por que faço essa receita com frequência
Eu gosto de fazer mucenici de jejum porque a receita não é exigente, os ingredientes são acessíveis e, com um pouco de paciência ao amassar e fermentar, eles sempre saem macios e saborosos. Eles também são bons no dia seguinte, e o sabor de laranja e nozes os torna apreciados até mesmo por aqueles que não fazem jejum.
Dicas e variações
Dicas
- Use farinha tipo 000 para resultados mais fofos.
- O óleo prensado a frio dá um aroma discreto e não pesa a massa.
- O pó de laranja, feito de casca seca moída, é muito prático, mas a casca ralada fresca também funciona bem.
Substituições
- Se você não tiver pó de laranja, pode usar casca ralada fresca (cerca de uma laranja grande).
- Para uma versão sem mel, pode-se untar com xarope de açúcar ou deixar apenas o xarope do passo 10.
Variações
- Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de essência de baunilha na calda ou na massa.
- Se você não quiser adoçar muito, diminua a quantidade de açúcar na calda.
Ideias de servir
- Eles são bons sozinhos, mas alguns os servem com ainda mais nozes por cima ou, às vezes, com canela.
- Podem ser colocados à mesa até mesmo no café da manhã, com um café ou chá.
Perguntas frequentes
1. Que farinha você recomenda para mucenici fofos?
A melhor é a farinha branca tipo 000. Outra opção é a 650, mas a textura será um pouco mais densa.
2. Por que se coloca um recipiente com água no forno?
O vapor ajuda a manter a massa macia e evita a formação de uma crosta muito dura.
3. Posso preparar a massa um dia antes?
Não recomendo; a massa fermentada deve ser usada imediatamente após crescer, caso contrário, perde a elasticidade e não sairá tão fofa.
4. Os mucenici de jejum são suficientemente doces?
A doçura é equilibrada, especialmente pela calda e pelo mel no final. Se você quiser mais doces, adicione mais açúcar à massa ou à calda.
5. Posso congelar os mucenici?
Não recomendo congelar, pois a textura muda após o descongelamento. É melhor consumi-los frescos ou em no máximo dois dias.
Valores nutricionais
Estimativamente, um mucenic (de 20 peças) tem aproximadamente 180-210 kcal, 5 g de gordura, 36 g de carboidratos e 4 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo de quanto xarope e nozes são usados. Esta sobremesa é bastante densa em calorias devido ao açúcar e ao mel, mas não contém laticínios ou ovos.
Armazenamento e reaquecimento
Os mucenici se mantêm bem em temperatura ambiente, cobertos, por até dois dias. Após 24 horas, podem começar a secar um pouco. Se você quiser aquecê-los, pode fazê-lo por alguns segundos no micro-ondas ou no forno, mas não por muito tempo, pois ficarão muito moles. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois ficam duros. Consuma-os enquanto estão frescos para a melhor textura.
Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha de trigo (000) 40 g de fermento fresco (usei Budafok) 600 ml de água morna 2 colheres de chá de pó de laranja 70 g de açúcar 130 ml de óleo de girassol (prensado a frio) Calda: 800 ml de água 150 g de açúcar 3 colheres de sopa de mel 1 colher de chá de pó de laranja Para untar: 3 colheres de sopa de mel multifloral nozes moídas
