Cogumelos na panela Zepter
Não consigo esquecer a primeira vez que coloquei cogumelos na minha panela Zepter — achei que ia fazer um grande prato e, no entanto, acabei esquecendo-os lá, enquanto conversava com minha irmã, e assim eles amoleceram demais. Não sei, parece que sempre estava com pressa com os cogumelos, mas desde que os experimentei assim, sem carne, com cebola e alho verde, percebi que, sinceramente, eu os comeria a qualquer hora. Desde então, juro que faço isso pelo menos uma vez por semana. E, olha, se eu tiver um pouco de polenta em casa, já me ponho a fazer uma polentinha rápida, porque combina perfeitamente. A única preocupação é não esquecer deles no fogo — eles realmente não gostam de ficar muito tempo.
Tempo de preparo: no máximo 25 minutos, se você não se deixar levar pela preguiça ao limpar os cogumelos e não ficar no celular entre os passos. Para cerca de 3-4 porções generosas, para satisfazer até quem está mais faminto. Não é difícil, ou seja, se você estiver disposto a lavar e cortar os legumes, o resto flui naturalmente.
Por que eu sigo essa receita? Porque é uma das poucas coisas que se fazem rapidamente, você não precisa ficar uma hora ao lado do fogão e no final ainda sente que comeu algo bom e substancial, mesmo sem uma gota de carne. Até aqueles da família que torcem o nariz para legumes, quando pegam a colher no prato não param até acabar tudo. Bem, quanto às crianças, não posso garantir, mas com os adultos funciona claramente.
Ingredientes: não são muitos, mas devem ser frescos. 500 g de cogumelos champignon, eu os pego assim, nem pequenos como botões, nem enormes — eu os limpo e corto em fatias do tamanho que eu quero, sinceramente. Uma cebola, geralmente branca, não muito pequena, porque senão você não sente o gosto, cortada em rodelas finas, como para salada. Três talos de alho verde, porque senão parece que não fica aromático — se não encontrar, pode usar alho seco, mas não é a mesma coisa, que fique claro. Sal — nunca coloco de acordo com a receita, mas a gosto, mas digamos uma colher de chá rasa. Uma colher de azeite de oliva extravirgem — aqui eu me contenho, porque não faz sentido deixar o azeite escorrer, não é um ensopado, mas sim cogumelos cozidos no vapor com um pouco de gordura. Para a erva, brinco com endro e salsa, cada um conforme o desejo do coração, mas não misture como um louco — o endro combina maravilhosamente com os cogumelos, a salsa deixo mais para servir.
Modo de preparo (passo a passo, sem pretensões):
1. Lave os cogumelos sob água fria, rapidamente, senão eles ficam encharcados como esponjas. Limpo a pelinha fina se parecer muito manchada ou se eu estiver com vontade de fazer um trabalho mais meticuloso (caso contrário, confesso que às vezes pulo essa etapa, se eles estiverem bonitos). Corto em fatias — não muito finas, porque não gosto que fiquem desfeitas ao cozinhar. As hastes eu guardo, não jogo fora, porque também são boas.
2. A cebola eu limpo e corto em rodelas, como disse. Quanto mais fina, melhor, para que você não sinta pedaços de cebola cozida na comida — alguns não suportam isso, eu sei que meu marido quase chora quando encontra um pedaço.
3. O alho verde — três talos, eu os limpo da casca e pico o mais fino que consigo, às vezes com a folhinha verde, se estiver fresca. Se só tiver alho seco, coloco 2-3 dentes, amassados com a faca e picados, mas é outra história.
4. Coloco a panela Zepter no fogo, com a tampa. Aqui, se você não tiver uma panela Zepter, qualquer panela com tampa que feche bem serve, mas não use uma panela de metal fina, porque tudo queima. Quando começa a esquentar (na Zepter, dá para ver pelo indicador na tampa, em outras panelas é pelo sentido, ou seja, não deve sair vapor, mas deve estar bem quente), coloco uma colher de azeite de oliva. Não deixo fumar.
5. Imediatamente jogo todos os cogumelos fatiados, a cebola e o alho, misturo levemente com uma colher de madeira para combinar, polvilho sal por cima, coloco a tampa novamente. Na Zepter, desligo o fogo completamente, em outras panelas deixo em fogo bem baixo (para não ferver, mas apenas para cozinhar).
6. Em cerca de 6-7 minutos estão prontos — testo uma fatia de cogumelo, para não estar crua, mas também não desfeita. Se parecer que não estão prontos, deixo mais 2-3 minutos, mas nunca ultrapasse 10-12 minutos, porque você perde aquela boa textura.
7. No final, polvilho ervas picadas, geralmente endro, depois salsa. Se tiver, coloque também um pouco de pimenta do reino fresca, não faz mal. Sirvo imediatamente, quentes, com ervas por cima e, se tiver, um fio de azeite cru.
Dicas, variações e ideias de apresentação
Dicas úteis
Se você não tiver uma panela de fundo grosso ou Zepter, tenha cuidado para não queimar os cogumelos, deve mantê-los em fogo baixo e ter paciência para que cozinhem, não fritem. Não coloque muito sal desde o início, mas prove no final — os cogumelos soltam água, a aroma se concentra e você corre o risco de ficar salgado demais. Alguns colocam água, eu nunca faço isso — deixo apenas o que sai dos cogumelos, caso contrário, vira uma sopa sem gosto.
Substituições
Se você não tiver alho verde, como disse, pode usar o seco, mas não coloque demais, porque o sabor dos cogumelos se perde. Quanto às ervas, se você não gosta de endro (e tenho parentes que fogem dele), coloque apenas salsa ou até coentro, para quem tem um paladar mais ousado. Para quem está de dieta, você pode reduzir o azeite ou trocá-lo por óleo de canola — fica mais "leve".
Variações
Você pode adicionar pimentão cortado em cubinhos pequenos, para cor e um gosto adocicado. Ou um pouco de cenoura ralada, mas não muito, porque muda toda a receita. Se quiser algo mais consistente, jogue um punhado de vagem picada, 1-2 minutos antes de desligar o fogo — é outra receita, mas ainda rápida. Para quem quer manter tudo vegano, não precisa mudar nada, fica perfeito.
Ideias de apresentação
Eu, geralmente, coloco sobre uma polentinha quente, recém-feita — e se estiver com vontade de me mimar, faço um molho de alho grosso, aquele com bastante caldo. Também combina muito bem com uma fatia de pão torrado, um pouco untada com azeite e esfregada com alho. Se estou à mesa com algum prato de batatas, uso esses cogumelos como acompanhamento, ninguém reclama. Para beber, um vinho branco seco gelado combina, mas uma cerveja gelada também não me incomoda. No menu completo, coloco uma salada verde com tomates e alguns rabanetes, já que estão na época.
Perguntas frequentes
Se eu não tenho panela Zepter, como posso cozinhar os cogumelos?
Você pode usar qualquer panela com tampa que feche bem — o importante é não perder todo o vapor e o fundo da panela não ser muito fino, para não queimar ou grudar. O fogo deve ser bem baixo, e eventualmente você pode mexer na metade do tempo.
Posso usar outros tipos de cogumelos além do champignon?
Sim, claro, também funciona com pleurotus ou até mesmo com porcini, só tenha cuidado com o tempo de cozimento — o pleurotus é mais firme, então deixe cozinhar por 2-3 minutos a mais. Os porcini, se forem frescos, devem ser bem lavados da areia, senão ficam crocantes nos dentes.
O que fazer se os cogumelos soltam muita água?
É normal eles soltarem água, mas se parecerem muito aguados no final, deixe cozinhar por mais meia-minuto sem a tampa, em fogo médio, para evaporar. Não deixe secar todo o líquido, porque os cogumelos vão secar e não terão mais sabor.
É ok prepará-los com antecedência e aquecê-los depois?
Sim, mas ao reaquecer não deixe muito tempo, apenas o suficiente para esquentar, senão ficam borrachudos e não são tão bons. Coloque em uma frigideira, mexa levemente, 2 minutos no máximo.
Posso fazê-los sem azeite, se estou de dieta?
Sim, você pode fazê-los sem azeite, apenas refogando a cebola e os cogumelos com sal, mas mexendo frequentemente para não grudar. O sabor não será tão redondo, mas funciona.
Valores nutricionais (aproximados)
Uma tigela desse tipo de cogumelos (cerca de 150-170g por porção) tem cerca de 60-80 kcal, dependendo se você coloca mais azeite. 90% das calorias vêm dos cogumelos (que são quase água e fibras), azeite e cebola. Gorduras cerca de 2-3g por porção (se você colocar uma colher de azeite em toda a quantidade), proteínas cerca de 3g, carboidratos a mesma quantidade, fibras em abundância. Não é uma comida que engorda, pelo contrário, sacia e é leve para o estômago. Para quem se preocupa com nutrientes: contém algumas vitaminas B, um pouco de ferro e potássio, mas não espere que seja uma bomba de proteína, é mais para volume e sabor. Combina com qualquer refeição, não pesa nada.
Como armazenar e reaquecer
Se sobrar, coloco os cogumelos em um recipiente com tampa, na geladeira, e duram bem cerca de 2-3 dias, não mais, porque depois disso adquirem um cheiro de terra não muito agradável. Quando vou aquecê-los, coloco em uma frigideira antiaderente, sem azeite, em fogo baixo, apenas para esquentar — não em fogo alto, porque secam e não têm nada a ver com a comida feita na hora. Às vezes, se precisar apenas para um lanche, eu os como frios, direto da geladeira — com uma salada ou em uma fatia de pão torrado. Mais do que isso, não recomendo guardar, porque, pela experiência, estragam rapidamente e não vale a pena se arrepender depois.
Lavei bem os cogumelos, removi os talos e limpei a pele. Cortei os cogumelos em fatias, piquei a cebola em pedaços pequenos e temperei o alho e as ervas. Coloquei a panela Zepter no fogo, coberta com uma tampa. Quando a agulha do botão Thermocontrol entrou na zona verde, adicionei o óleo e imediatamente os cogumelos e os outros ingredientes. Coloquei a tampa novamente na panela e desliguei o fogo. Os cogumelos cozinham bastante rápido, então não os deixei, como costumo fazer, até que a agulha chegue à zona amarela. Prontos, coloquei algumas colheres de cogumelos em um prato e polvilhei ervas frescas por cima. Acho que uma polenta e um molho de alho ficariam muito bem, não acha? :) Bom apetite!
Ingredientes: 500 g de cogumelos champignon, 1 cebola, 3 talos de alho verde, endro, salsa, sal, 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
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