Arroz doce

O arroz doce aparece com bastante frequência na minha cozinha, especialmente quando preciso de algo rápido e saboroso. Não sigo sempre a receita ao pé da letra, mas percebi que, se mantiver as proporções básicas, é difícil errar. Normalmente faço "a olho", mas para quem precisa de medidas claras, coloquei abaixo as quantidades mais usadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Tempo de preparo: 5-10 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para café da manhã ou lanche

Ingredientes

2 xícaras de arroz
1 litro de leite
açúcar (a gosto, eu uso cerca de 5-7 colheres)
2 pacotes de açúcar baunilhado
canela (para decorar, opcional)
noz moída (opcional)
geleia (opcional)
raspas de limão (opcional)

Modo de preparo

1. Lave bem o arroz em várias águas frias, até que a água fique clara.
2. Coloque o arroz lavado em uma panela, cubra com água fria (não muito, apenas o suficiente para cobrir com 2-3 dedos) e deixe cozinhar em fogo médio.
3. Quando o arroz estiver meio cozido (os grãos estão mais macios, mas não completamente cozidos), escorra a água em uma peneira.
4. Aqueça o leite separadamente e depois adicione o arroz escorrido diretamente no leite. Diminua o fogo e deixe cozinhar.
5. Mexa frequentemente para não grudar no fundo e não formar uma crosta em cima. Se usar raspas de limão, adicione agora.
6. Quando o arroz tiver absorvido a maior parte do leite e os grãos estiverem completamente cozidos, adicione o açúcar a gosto e o açúcar baunilhado. Misture delicadamente e deixe por mais alguns minutos para o açúcar dissolver e tudo se homogeneizar.
7. Quando a textura estiver cremosa e o arroz estiver completamente cozido, retire do fogo. Divida o arroz doce em tigelas ou pratos.
8. Polvilhe canela, noz moída ou adicione geleia, conforme sua preferência.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é rápida, não exige muitos ingredientes e pode ser facilmente adaptada. É gostosa tanto quente quanto fria. Se você tiver leite e arroz em casa, o resto são detalhes. Nunca tive sobras, pois é consumido imediatamente.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe o arroz sem supervisão depois de colocá-lo no leite, pois gruda rapidamente no fundo se o fogo estiver alto ou se você não mexer.
Se quiser um resultado mais cremoso, use leite integral.
Para quem prefere o arroz doce mais líquido, adicione um pouco de leite quente no final.

Substituições

O açúcar pode ser adicionado a gosto, também pode ser usado açúcar mascavo.
Se não tiver açúcar baunilhado, pode usar essência de baunilha, mas adicione no final, depois de desligar o fogo.
Para uma versão sem laticínios, pode-se tentar com leite vegetal, mas a textura mudará.

Variações

Você pode adicionar passas diretamente ao arroz ou colocar frutas secas no final.
Às vezes, coloco um pouco de coco ralado para um sabor diferente.
As raspas de limão não são obrigatórias, mas dão um aroma fresco.

Ideias de servir

O mais simples é com canela polvilhada por cima.
Também combina com noz moída ou geleia de cereja, damasco, ou pêssego.
Pode ser servido tanto quente quanto frio da geladeira, conforme a preferência.

Perguntas frequentes

Que tipo de arroz é adequado?
Geralmente uso arroz comum, de grão curto. Não recomendo arroz pré-cozido, a textura não fica a mesma.

Quanto açúcar devo colocar?
O açúcar é adicionado a gosto, mas normalmente uso cerca de 5-7 colheres para a quantidade acima. Pode ser ajustado no final, após a degustação.

Preciso lavar o arroz antes?
Sim, para que o amido não fique nos grãos e não fique muito pegajoso. Eu lavo bem em 2-3 águas.

Pode ser feito sem leite?
O leite é a base da receita, mas com um leite vegetal (amêndoa, aveia) você obtém uma versão vegana. A textura será ligeiramente diferente.

Se eu ficar sem açúcar baunilhado, com o que posso substituir?
Pode-se usar essência de baunilha líquida ou extrato, adicionando no final para que o aroma não evapore.

Valores nutricionais (estimativa)

Para uma porção média (do total de 5-6 porções):
Calorias: 250-300 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 50-55 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores são estimativos e variam de acordo com a quantidade de açúcar ou coberturas que você adicionar.

Armazenamento e reaquecimento

O arroz doce deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Ao retirar, você pode aquecê-lo levemente no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de leite adicionado se estiver muito grosso. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois o leite altera o sabor e a textura se ficar muito tempo.