Bolo Sanda

Este é um dos bolos que fiz várias vezes porque não é difícil de seguir e você tem grandes chances de conseguir mesmo que não tenha experiência com massas caseiras. Normalmente, faço quando tenho vontade de usar o doce de cereja do pote ou quando sei que preciso de algo que seja fácil de fatiar e que se mantenha bem. A parte da cobertura com claras exige um pouco de atenção no fogo, mas o resto não dá muito trabalho.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2-3 horas, considerando o resfriamento das camadas e do creme
Tempo de preparo efetivo: cerca de 50 minutos
Tempo de cozimento: 10-12 minutos para cada camada
Porções: 12-14 fatias, dependendo do tamanho que você cortar
Dificuldade: média, especialmente na cobertura e nas camadas
Tipo de receita: bolo caseiro, ideal para pratos de festa ou quando você tem convidados

Ingredientes

Camadas:
100 gramas de manteiga
250 gramas de açúcar
4 gemas
250 ml de leite
1 colher de chá de amônia
400 gramas de farinha
2 pacotes de açúcar de baunilha
raspas de limão

Creme:
4 colheres de sopa de doce de cereja
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de leite

Cobertura:
4 claras
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de suco de limão

Chocolate ralado (para decorar)

Modo de preparo

1. Camadas
1.1. Comece com a manteiga - derreta em fogo baixo, sem deixar ferver.
1.2. Em uma tigela maior, misture a manteiga derretida com o leite, o açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e as gemas. Misture com um batedor ou uma colher de pau.
1.3. Coloque a amônia em uma colher e apague com vinagre. Quando não fizer mais espuma, despeje na mistura da tigela.
1.4. Incorpore a farinha gradualmente. Não coloque tudo de uma vez, mas aos poucos, para não formar grumos. No final, você deve ter uma massa bem macia, mas não pegajosa.
1.5. Divida a massa em três partes iguais.
1.6. Em uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço em forma de camada fina, aproximadamente do tamanho do fundo da forma de assar.
1.7. Coloque cada camada no fundo da forma e asse-as uma a uma, no forno pré-aquecido a 180°C. Cada camada precisa de alguns minutos (10-12 minutos), apenas o suficiente para ganhar uma leve cor nas bordas, sem queimar.

2. Creme
2.1. Depois que as camadas esfriarem completamente, pegue uma delas e esmigalhe em uma tigela, o mais fino possível com a mão ou uma colher.
2.2. Sobre a camada esmigalhada, coloque 3 colheres de sopa de leite e deixe de molho um pouco.
2.3. Separadamente, misture o açúcar de confeiteiro com o doce de cereja até obter uma pasta homogênea.
2.4. Adicione o cacau e misture bem.
2.5. Por fim, incorpore também a camada esmigalhada com o leite. Você obterá um creme denso, bastante espalhável.

3. Montagem
3.1. Coloque a primeira camada inteira em um prato.
3.2. Espalhe o creme sobre ela, uniformemente.
3.3. Cubra com a segunda camada.

4. Cobertura
4.1. Coloque as claras em uma tigela perfeitamente limpa. Bata-as em neve firme com a batedeira.
4.2. Adicione gradualmente as 10 colheres de açúcar, continuando a bater.
4.3. Mova a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e continue batendo em velocidade média. A cobertura deve ser consistente, mas não dura. Verifique frequentemente - se endurecer demais, não será fácil espalhar sobre o bolo.
4.4. Quando começar a ganhar consistência, adicione a colher de chá de suco de limão e misture.
4.5. Espalhe rapidamente a cobertura sobre o bolo, enquanto ainda está mole.
4.6. Rale chocolate por cima, enquanto a cobertura não secou completamente.

Por que faço esta receita com frequência

Eu a preparo quando quero algo que aguente na geladeira por vários dias sem secar. Gosto da combinação entre as camadas e o creme com doce de cereja - não fica muito doce, e a cobertura traz um contraste agradável. Fica bem cortado depois de algumas horas.

Dicas e variações

Dicas

- Para abrir as camadas, use papel manteiga se tiver medo de que grudem.
- Deixe as camadas esfriarem completamente antes de usá-las para o creme, caso contrário, podem quebrar.
- A cobertura deve ser trabalhada rapidamente. Se endurecer demais, não poderá ser espalhada uniformemente.

Substituições

- O doce de cereja pode ser substituído por outro doce azedo, como o de groselha ou ameixa.
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por essência de baunilha, se você não tiver pacotes à mão.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de essência de rum ao creme, para um sabor diferente.
- Se quiser uma cobertura mais fina, reduza a quantidade de açúcar ou espalhe uma camada mais fina.

Ideias para servir

- Corte o bolo em cubos ou retângulos, com uma faca longa e afiada.
- Combina em pratos de bolos variados ou como sobremesa em uma refeição festiva.

Perguntas frequentes

1. Com o que posso substituir a amônia para as camadas?
A amônia é difícil de substituir neste tipo de massa. O bicarbonato de sódio não terá o mesmo efeito, as camadas ficarão mais duras ou não crescerão da mesma forma.

2. Posso usar outro tipo de doce?
Sim, mas é bom que ainda seja um doce azedo, não muito doce. O de cereja ou groselha é o mais adequado para equilibrar o creme com cacau.

3. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, é até recomendado que as camadas estejam completamente frias e descansadas antes de montar o bolo. É mais fácil de trabalhar e não se quebram.

4. Quanto tempo dura a cobertura de claras?
A cobertura se mantém bem por alguns dias na geladeira, desde que o bolo esteja coberto. Pode amolecer um pouco, mas não escorrerá.

5. Se eu não tiver batedeira, posso fazer a cobertura com um batedor?
Pode, mas leva mais tempo e esforço para obter a espuma certa. Vale a pena se você não tiver outra opção.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma fatia de 14 (o bolo tem ingredientes concentrados):
Uma fatia tem cerca de 250-300 kcal.
Carboidratos: 40-45g por fatia
Proteínas: 4-5g
Gorduras: 6-8g
Esses são valores aproximados, podem variar dependendo do tamanho que você corta as fatias e da espessura da camada de creme e cobertura.

Armazenamento e reaquecer

O bolo é melhor armazenado na geladeira, coberto com filme plástico. Dura 3-4 dias sem problemas, as camadas amolecem e o bolo corta melhor depois de um dia. Não recomendo reaquecer, a cobertura de claras não deve ser aquecida. É melhor servir frio, direto da geladeira.

 Ingredientes: Ingredientes: 100g de manteiga, 250g de açúcar, 4 gemas de ovo, 250ml de leite, 1 colher de chá de amônia, 400g de farinha, 2 pacotes de açúcar de baunilha, casca de limão ralada. Creme: 4 colheres de sopa de geleia de cereja, 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 3 colheres de sopa de cacau, 3 colheres de sopa de leite. Cobertura: 4 claras de ovo, 10 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de suco de limão, chocolate ralado para decorar.

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