Costas de peru com batatas - assadas

Nos frios dias de inverno, muitas vezes deixo o forno trabalhar por mim. Um grande pedaço de peru caseiro exala aroma por toda a cozinha enquanto frita lentamente em fogo alto. As batatas assadas ao lado quase se fazem sozinhas e raramente adiciono mais alguma coisa. Esta receita é do tipo que uso quando quero deixar os ingredientes principais contarem sua própria história, sem complicações.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15-20 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 15 minutos
Porções: 3-4, dependendo de quão generoso é o pedaço de peru
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: assado no forno, ideal para o inverno ou refeições de fim de semana

Ingredientes

1 grande pedaço de peru (aprox. 1-1,5 kg)
1 kg de batatas
1 colher de chá de cúrcuma
2 ramos de alecrim
Sal, a gosto
1 xícara de água
Chucrute, para servir

Modo de preparo

1. O pedaço de peru deve ser bem limpo e lavado, prestando atenção também ao interior. É importante que esteja limpo, especialmente se for caseiro.
2. Esfregue toda a superfície da carne com cúrcuma e sal. Certifique-se de que está espalhado uniformemente em todos os lados.
3. Coloque o pedaço de peru em uma assadeira grande, junto com 1 xícara de água. Não é necessário adicionar gordura extra - a que sai do peru será suficiente.
4. Preaqueça o forno a uma temperatura alta (o forno deve estar bem quente desde o início).
5. Coloque a assadeira no forno e asse por 1 hora, virando o pedaço de peru a cada 15 minutos. Esta etapa ajuda a obter uma crosta bonita e um cozimento uniforme.
6. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as ao meio e lave bem.
7. Quando a carne começar a dourar e formar crosta, adicione as batatas à assadeira. Se o líquido evaporar demais, você pode adicionar um pouco mais de água.
8. Continue assando. As batatas cozinham rapidamente quando o forno está bem quente, em cerca de 15 minutos. Verifique-as com um garfo.
9. No final, você deve ter um pedaço de peru suculento, dourado e batatas macias, com bordas levemente crocantes.
10. Sirva simples, com chucrute ou outros picles, diretamente da assadeira.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de assado que você pode deixar quase sozinho. O peru sai suculento e tem um bom sabor mesmo sem muitas especiarias. Você não suja muitas panelas. As batatas absorvem o líquido deixado pela carne, o que as torna saborosas sem serem fritas. Para os dias frios, é confortável ter o forno ligado e uma refeição quente no final.

Dicas e variações

Dicas

- Vire a carne a cada 15 minutos, isso ajuda a dourar e evita que seque.
- Não adicione gordura extra - a carne libera o suficiente.
- Se você usar um pedaço menor ou outra parte, ajuste o tempo de cozimento.
- Adicione as batatas apenas quando a carne estiver quase pronta, para que não desmanchem.

Substituições

- Você pode substituir o alecrim por tomilho, se não tiver à mão.
- A cúrcuma dá uma cor discreta e um sabor levemente terroso. Se você não gostar, pode omitir, mas é preferível não adicionar outras especiarias fortes.

Variações

- Se desejar, você pode adicionar algumas fatias de cebola sob a carne ou entre as batatas, para dar sabor.
- Para uma refeição maior, você pode aumentar a quantidade de batatas ou adicionar outros vegetais de raiz (cenouras, pastinacas), mas a receita básica permanece simples.

Ideias para servir

- Combina com qualquer tipo de picles, mas o chucrute clássico é a base aqui.
- Você pode servir ao lado de uma salada simples da estação, se quiser algo mais leve.
- A carne é fácil de fatiar e é boa até fria, no dia seguinte.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra parte do peru em vez do pedaço?
Sim, mas o pedaço é mais suculento e tem gordura suficiente para não secar a carne. Com peito ou coxas, o tempo de cozimento e a textura final podem ser diferentes.

2. Se eu não tiver peru caseiro, serve um de mercado?
Sim, mas pode ser necessário reduzir um pouco o tempo de cozimento, pois os de mercado são geralmente mais macios e soltam mais líquido.

3. Como evitar que as batatas desmanchem durante o cozimento?
Adicione-as apenas nos últimos 15 minutos, quando a carne já estiver quase pronta e o forno estiver bem quente.

4. Quanto de água devo colocar no início?
Uma xícara de água é suficiente. Você pode adicionar um pouco mais durante o cozimento, se o líquido evaporar demais, mas não exagere.

5. Posso usar batatas novas ou preciso usar batatas velhas?
Ambas as opções funcionam, apenas ajuste o tempo - as batatas novas cozinham um pouco mais rápido.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção média (pedaço de peru com batatas, sem picles):
Calorias: 400-500 kcal
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 15-20 g
Carboidratos: 40-50 g
O sódio depende de quanto sal é usado.
A receita tem um perfil equilibrado, com proteína suficiente, pouca gordura (apenas a natural do peru) e carboidratos das batatas.

Armazenamento e reaquecimento

A carne e as batatas podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias, em um recipiente coberto. Reaqueça no forno ou na frigideira, em fogo baixo, com uma colher de água se estiverem secas. A textura das batatas fica mais macia ao reaquecer, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar - a carne muda de textura após descongelar.

Limpe e lave, focando no interior das costas do peru. Massage a carne com cúrcuma e sal. Coloque a carne com 1 xícara de água na assadeira e leve ao forno. Limpe, corte ao meio e lave as batatas. Asse por uma hora, virando as costas do peru a cada 15 minutos. Quando a carne começar a dourar, adicione as batatas. Adicione um pouco de água, se necessário. Como o forno está muito quente, as batatas foram assadas e douradas muito rapidamente [15 min]. Sirva o prato acompanhado dos seus picles favoritos.

Não usei nenhuma gordura vegetal/animal. A gordura deixada pelas costas do peru foi suficiente. Ao virar a carne várias vezes durante o cozimento, consegui um prato macio com uma crosta bonita.

 Ingredientes: 1 grande costas de peru [aprox. 1-1,5 kg] 1 kg de batatas 1 colher de chá de açafrão 2 ramos de alecrim repolho em conserva

 Tags:  bife de peru