Frango com legumes assados
Fiz este frango com legumes no forno muitas vezes, especialmente quando tenho vontade de algo simples, sem frituras. Gosto de prepará-lo à noite para o dia seguinte, quando tenho mais tempo para deixá-lo no forno. A inspiração vem das receitas árabes, onde as especiarias dão sabor sem precisar de muita gordura. Gosto de retirar a pele da carne para uma versão mais leve, e o resultado é adequado também para a refeição do dia a dia. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 60-70 minutos (30 minutos coberto, 30-40 minutos descoberto) Porções: 4-6 pessoas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar Ingredientes carne de frango: 4 coxas + 1/2 peito com osso, ou 1 frango inteiro cortado em pedaços 2 colheres de sopa de óleo 1 maço de cebola verde 1 colher de chá de cúrcuma 1/2 colher de chá de coentro em pó 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída 1 colher de chá de sal 5 dentes de alho além disso: 1 cebola grande (uso cebola roxa) 1 cenoura média 1 lata de tomates picados (aprox. 450g) 4 tomates frescos 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, diluído em 1 xícara de caldo ou água com cubo de legumes, preferencialmente caseiro) 1 maço pequeno de salsa 120 g de azeitonas sem caroço 1/3 colher de chá de pimenta vermelha pimenta-do-reino, sal (apenas se necessário) Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloque a cebola verde picada. Adicione o óleo, cúrcuma, coentro, pimenta e sal. Misture bem. 2. Lave a carne sob água corrente e seque bem. Corte as coxas ao meio para obter pedaços menores. Eu retiro a pele, mas depende da preferência. Faça cortes de aproximadamente 1 cm de profundidade nas áreas mais carnudas, para que os sabores entrem. 3. Esfregue cada pedaço de carne com a mistura de especiarias e cebola verde, insistindo nas áreas dos cortes. Coloque os pedaços em uma assadeira alta, o mais próximo possível um do outro. 4. Leve os dentes de alho levemente amassados e coloque-os nas incisões da carne. 5. Preaqueça o forno a 220°C. Mantenha a assadeira à mão. 6. Corte a cebola grande ao meio e depois fatie-a transversalmente, como escamas. Polvilhe a cebola sobre a carne. 7. Corte a cenoura em rodelas ou palitos, como preferir. Eu escolho palitos, pois cozinham uniformemente. Coloque a cenoura na assadeira, sobre a carne. 8. Descasque os tomates (opcional, se a casca te incomoda) e corte-os em cubos pequenos. Adicione-os à assadeira junto com os tomates em lata. Se você quiser um molho mais abundante, adicione a colher de extrato de tomate diluído em caldo ou água com um cubo de legumes. Não é obrigatório, mas resultará em um molho mais generoso. 9. Polvilhe pimenta vermelha e mais um pouco de pimenta-do-reino. Salgue apenas se o caldo/o cubo de legumes não forem salgados o suficiente. Agite levemente a assadeira para misturar os tomates com os outros ingredientes. 10. Pique a salsa finamente e polvilhe por cima. 11. Coloque a tampa na assadeira (ou cubra com papel alumínio, se não tiver tampa). Leve ao forno por 30 minutos a 220°C. 12. Retire a assadeira com cuidado – o vapor sob a tampa é muito quente. Remova a tampa com luvas. 13. Levante os pedaços de carne para a superfície e vire-os com cuidado, para que dourem uniformemente. Os legumes ficarão como uma camada sob a carne. 14. Adicione as azeitonas entre os pedaços de carne, mergulhando-as no molho. Agite novamente a assadeira, levemente. 15. Coloque a assadeira de volta no forno, desta vez sem a tampa, por mais 30-40 minutos. A carne deve dourar e o molho deve reduzir um pouco. Se você retirou a pele da carne, não haverá muita gordura na superfície, mas o sabor permanecerá rico. Sirva quente, com arroz basmati cozido no vapor. Uma salada de legumes picados pequenos combina bem ao lado. Por que faço essa receita com frequência A receita é prática para dias em que quero algo substancial, mas mais leve. É preparada sem fritura, tudo no forno, e as especiarias dão um sabor agradável sem sobrecarregar. Posso fazê-la com antecedência, deixá-la no forno e ter tempo para cuidar de outras coisas. Também é adequada se tenho convidados, pois rende o suficiente para mais pessoas. Dicas e variações Dicas A carne sem pele torna a receita mais dietética, mas quem preferir com pele pode deixá-la. Se você tiver caldo de legumes caseiro, use-o para diluir o extrato de tomate. Use luvas ao remover a tampa, o vapor é muito quente. Substituições Em vez de frango, você pode usar peru, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco maior. Se você não tiver azeitonas sem caroço, corte as com caroço para facilitar o consumo. A cebola verde pode ser substituída por cebola comum, picada finamente. Variações Pode-se adicionar uma pequena xícara de vinho sobre a carne, para um molho mais rico. Quem preferir pode dourar levemente a carne em uma frigideira após temperá-la, antes de colocá-la no forno. Você pode adicionar outros legumes, dependendo da estação: abobrinha, pimentão, mas mantenha as proporções para não sobrecarregar a assadeira. Ideias para servir Combina melhor com arroz basmati cozido no vapor. Uma salada de legumes frescos, cortados em pedaços pequenos, complementa bem o menu. Perguntas frequentes Preciso retirar a pele da carne? Não é obrigatório, mas se você quiser uma versão mais leve ou dietética, a pele pode ser retirada. Sem pele, o resultado terá menos gordura. Posso usar apenas coxas ou apenas peito? Você pode usar qualquer parte do frango, mas as coxas e o peito com osso dão melhor textura e sabor. O peito sozinho pode secar mais facilmente. Posso fazer a receita com outro tipo de carne? Sim, funciona com peru, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco maior. Verifique se a carne está macia no final. Se eu não tiver tomates frescos, posso usar apenas enlatados? Sim, você pode usar apenas tomates enlatados, mas com tomates frescos o sabor será mais fresco. Mantenha as proporções para ter molho suficiente. Posso fazer a receita sem azeitonas? Claro, as azeitonas acrescentam sabor, mas não são essenciais. Se você não gosta, pode omitir sem problemas. Valores nutricionais (estimativa) Calorias: aproximadamente 250-320 kcal/porção (para uma porção de carne com legumes, sem acompanhamento) Proteínas: 25-30 g Gorduras: 12-15 g (com a pele retirada) Carboidratos: 8-10 g Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tipo de carne utilizada, da quantidade de óleo e se é adicionado ou não molho extra. Armazenamento e reaquecimento O prato pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Pode ser aquecido no forno ou no micro-ondas, junto com o molho, para que a carne não resseque. Se o molho tiver reduzido muito, adicione uma colher de sopa de água ou caldo ao aquecer. O prato não se presta ao congelamento, pois a textura dos legumes muda.
Prepare um recipiente / assadeira com paredes altas para o forno (mínimo 2,5l). 1. Em uma tigela grande, misture a cebola verde picada com o óleo e os temperos indicados. 2. Lave a carne com água fria e escorra bem. Corte as coxas de frango ao meio. Eu geralmente removo a pele. Farei cortes de cerca de 1 cm de profundidade nas partes carnudas para que os sabores penetrem. 3. Cubra cada pedaço com a mistura temperada, esfregue bem para que penetre nos cortes e na cebola verde, e coloque-os no recipiente de forma organizada. 4. Corte os dentes de alho ao meio e insira na carne nos cortes. 5. Preaqueça o forno a 220 graus e reserve. 6. Corte a cebola ao meio e depois em fatias. Espalhe sobre a carne. 7. Corte a cenoura em rodelas ou palitos, como eu fiz. 8. Descasque os tomates e corte em cubos pequenos. Adicione-os à assadeira junto com os tomates em conserva. Para mais molho, adicione uma colher de sopa de extrato de tomate dissolvido em uma xícara de caldo ou água (nesse caso, adicione um cubo de caldo de legumes caseiro). Eu não coloquei porque o recipiente não tinha capacidade suficiente, mas seria bom ter mais molho. 9. Polvilhe com pimenta e pimenta vermelha. Adicione sal apenas se o caldo ou os cubos de legumes não forem salgados. Agite a assadeira para que os tomates se misturem com os pedaços de carne. 10. Pique a salsa e polvilhe por cima. 11. Coloque a tampa na assadeira. Se não tiver, feche bem com papel alumínio e asse no forno por 30 minutos a 220 graus. 12. Retire a assadeira, levante a tampa com luvas para proteção, pois o vapor pode queimar ao abrir. 13. Vire os pedaços de carne, deixando os legumes como base. 14. Mergulhe as azeitonas no molho entre os pedaços de carne. Agite a assadeira com cuidado 2-3 vezes para que os ingredientes se acomodem. 15. Coloque a assadeira no forno sem a tampa por mais 30-40 minutos, até que a carne fique dourada e uma leve gordura suba à superfície. Para mim, há pouca gordura porque removi a pele. Sirva com arroz basmati cozido no vapor. Que seja útil! Para uma versão mais dietética, remova a pele da carne. Quem desejar, pode adicionar uma xícara de vinho. Se preferir, pode dourar a carne levemente na frigideira antes de temperá-la.
Ingredientes: coxas de frango + 1/2 peito de frango com osso (ou 1 frango inteiro cortado em pedaços) 2 colheres de sopa de óleo 1 maço de cebolinhas 1 colher de chá de açafrão 1/2 colher de chá de coentro 1 colher de chá de pimenta moída 1 colher de chá de sal 5 dentes de alho Além disso: 1 cebola grande (usei a roxa) 1 cenoura média 1 lata de tomates picados em suco 450g 4 tomates 1 colher de sopa de extrato de tomate dissolvido em uma xícara de caldo (ou água + cubo de legumes caseiro) 1 pequeno maço de salsa 120g de azeitonas sem caroço 1/3 colher de chá de pimenta chili pimenta, possivelmente sal
