Porco marinado

Muitas vezes preparo a carne de porco dessa forma quando tenho tempo para deixá-la marinar durante a noite. Não é complicado, mas exige um pouco de paciência para obter bons resultados. Para mim, essa receita se tornou uma solução quando encontro um belo pedaço de pernil de porco e quero dar mais sabor com as especiarias que já tenho em casa. Normalmente faço com vinho tinto simples, às vezes caseiro, e o acompanhamento se adapta ao que tenho à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 24 horas (incluindo a marinada durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (tempo aproximado, depende da espessura da carne)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, assado clássico caseiro

Ingredientes

600-700 g de pernil de porco
250 ml de vinho tinto caseiro
1 cebola pequena branca
1 cebola pequena roxa
3 colheres de sopa de óleo
um pouco de endro fresco
salsa fresca
mistura de especiarias a gosto (exemplo: sal, alho em pó, pimenta-do-reino, pimenta branca, gergelim, sementes de linhaça, noz-moscada, flocos de cenoura desidratada, folhas secas de aipo)

Modo de preparo

1. Lave a carne de porco e corte em fatias, não muito grossas (cerca da espessura de um dedo).

2. Coloque a carne em uma tigela grande. Despeje o vinho tinto por cima. Adicione as especiarias desejadas – o sal e a pimenta são obrigatórios, o restante de acordo com o que tiver à mão ou o que sentir que combina. Misture bem com a mão ou com uma colher, para que o vinho e as especiarias cheguem a todos os lugares.

3. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. A marinada durante a noite torna a carne mais macia e ajuda a adquirir um bom sabor.

4. Quando estiver pronto para cozinhar, descasque as duas cebolas e corte-as em fatias finas. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela adequada. Adicione a cebola junto com o endro (uma quantidade que você pega com três dedos, não precisa ser muito) e refogue por alguns minutos, até que a cebola comece a amolecer levemente.

5. Retire a carne da geladeira e adicione-a à panela, juntamente com o molho de vinho em que ficou marinando. Misture delicadamente para não quebrar as fatias.

6. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo, com a tampa, até que o líquido reduza significativamente (cerca de 30-40 minutos, verifique de vez em quando, dependendo de quanto tempo a carne deixou). Se você notar que começa a grudar, complete com 100 ml de água. Continue cozinhando lentamente, sem pressa, até que a carne esteja macia e o molho tenha reduzido quase completamente.

7. No final, desligue o fogo e polvilhe com salsa fresca picada por cima. Sirva a carne quente, com o acompanhamento de sua preferência.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é prática quando quero preparar a carne com antecedência, e a marinada realmente ajuda na textura e no sabor. Posso usar qualquer especiaria que tenho no armário, não preciso comprar nada especial. Gosto que não há muitos passos complicados e que continua saborosa até o dia seguinte, se sobrar algo.

Dicas e variações

Dicas

1. Não deixe a carne muito grossa, para que cozinhe uniformemente.
2. Se o vinho for muito seco, você pode adicionar um pouco mais de sal.
3. Cozinhe em fogo baixo, para que a carne não fique dura.

Substituições

1. Em vez de endro ou salsa, você pode deixar apenas a cebola e as especiarias principais, se não gostar de ervas.
2. Se você não tiver vinho caseiro, use qualquer vinho tinto, mas que não seja doce.
3. O óleo pode ser substituído por outra gordura, se necessário.

Variações

1. Você pode tentar com outros cortes de porco, não apenas pernil – também funciona com paleta ou costeleta.
2. Troque a mistura de especiarias de acordo com o seu gosto.
3. Os flocos de cenoura desidratada não são obrigatórios – eu os uso se os tiver no armário.

Ideias de apresentação

Nós servimos purê de batatas ao lado da carne, mas também combina bem com arroz, batatas cozidas ou legumes salteados. Com pão fresco, você pode aproveitar o molho que sobrou na panela.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a receita sem marinar a carne durante a noite?
Você pode, mas a carne não ficará tão macia e saborosa. Se estiver com pressa, deixe pelo menos uma hora na marinada, na geladeira.

2. Pode ser feito no forno?
A receita foi pensada para o fogão, na panela, mas teoricamente pode ser feita também no forno, em um recipiente com tampa. O tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo, e o líquido vai reduzir mais devagar.

3. Posso colocar legumes junto com a carne, durante o cozimento?
Você pode adicionar algumas cenouras ou aipo cortados em fatias, já no início, junto com a cebola. Eles cozinharão bem e darão um sabor extra ao molho.

4. Quanto tempo dura na geladeira depois de pronto?
Normalmente, 2-3 dias, se mantido coberto, na geladeira.

5. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, também funciona com carne bovina ou frango, mas os tempos de cozimento precisam ser ajustados. O porco ainda é o mais adequado, pela textura e sabor final.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de carne cozida (sem purê) tem cerca de 280-320 kcal. Proteínas: 26-30g, gorduras: 15-18g, carboidratos: menos de 5g, dependendo das especiarias que você usa. O vinho cozido evapora em grande parte, portanto não adiciona muitas calorias. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de molho restante.

Armazenamento e reaquecimento

A carne se conserva bem por 2-3 dias na geladeira, em um recipiente coberto. Pode ser reaquecida facilmente em fogo baixo ou no micro-ondas. Se notar que o molho engrossou, adicione uma colher de água antes de reaquecer. Se houver muita gordura na superfície, você pode removê-la depois que esfriar completamente. A receita não foi feita para congelar, mas você pode congelar as porções se necessário, apenas aqueça lentamente ao usá-las.

 Ingredientes: cerca de 600-700 g de carne de porco 250 ml de vinho tinto caseiro 1 cebola branca pequena 1 cebola roxa pequena 3 colheres de sopa de óleo um pouco de endro fresco salsa fresca mistura de especiarias a gosto (sal, alho granulado, pimenta preta, pimenta branca, gergelim, sementes de linhaça, noz-moscada, flocos de cenoura desidratada, folhas de aipo secas)

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