Asas de frango com prosciutto

Não me lembro mais de quantas vezes fiz essas asinhas. Parece que foi ontem que queimei a frigideira pela primeira vez porque coloquei muito óleo e não prestei atenção no fogo. Aprendi da maneira mais difícil que, se você estiver com pressa e não prestar atenção, é melhor ficar de olho na rapidez com que tudo acontece! Agora, no entanto, me pego fazendo-as sem pensar, especialmente quando não estou a fim de coisas sofisticadas ou não quero ficar vigiando um molho em fogo baixo. Faço quando estou com vontade de algo crocante, mas saboroso, não aquelas asinhas simples fritas – aqui o prosciutto faz toda a diferença.

Resumindo: toda a história, desde cortar as asas até limpar os lábios, não leva mais de uma hora. Para duas pessoas – ou seja, duas porções para quem está com fome ou três se você servir com um acompanhamento mais substancial. Não diria que é difícil, de jeito nenhum, mas um pouco de atenção ao forno e ao embrulhar as asinhas com prosciutto não faz mal. Você não faz isso de olhos fechados, mas também não vai ficar estressado.

Faço essa combinação com frequência porque é impossível não gostar, mesmo para aqueles que dizem que não são fãs de asinhas. Elas são rápidas de fazer e o resultado é completamente diferente: a pele fica crocante, o prosciutto fica dourado e levemente salgado, e os temperos... você não precisa reinventar a roda para ter sabor. Geralmente tenho asinhas no congelador e um pouco de prosciutto que está prestes a vencer – não sei como, mas sempre esqueço delas na geladeira. Além disso, as sementes de mostarda e o vinho trazem um aroma que é impossível de ignorar.

Ingredientes, para duas pessoas:

4 asinhas de frango – eu escolho as mais carnudas, não gosto das finas, porque não sobra nada para comer. Sem pontas, eu sempre as corto, não contribuem para dourar.
4 fatias de prosciutto – devem ser finas, mas não quebradas. Envolva cada asa com elas, elas mantêm a pele no lugar enquanto assam.
Uma colher de chá de curry em pó – não coloque muito, pois isso cobre tudo. É exatamente o que precisa para dar sabor.
Sal e pimenta a gosto – mas atenção, o prosciutto já é salgado, então coloco bem pouco sal nas asinhas.
Uma colher de chá de sementes de mostarda – descobri acidentalmente que elas incham e estouram bem no forno, e as mantive.
2-3 dentes de alho – cortados em fatias, não muito pequenos, pois queimam.
Um raminho de alecrim (ou alecrim seco, meia colher de chá) – dá aquele aroma fresco.
1 copo de vinho branco seco – não funciona com vinho demi-seco ou doce, você acaba com um molho adocicado, que não é o ideal.
2 colheres de sopa de óleo – algo neutro, geralmente uso de girassol.

1. Começo com as asinhas: lavo bem, removo as penas se ainda houver e corto as pontas. Você pode deixar o meio e a parte maior, apenas as pontas são descartadas (não as jogo fora, às vezes as coloco para ferver para um caldo base, se estiver com vontade).
2. Seque bem com um pano. Não pule essa etapa! Se estiverem molhadas, não vão formar aquela crosta bonita ao assar e o prosciutto não vai grudar bem.
3. Tempere com sal, pimenta e polvilhe curry em todos os lados. Não coloque muito curry, pois você não quer estragar o sabor do prosciutto e da carne de frango.
4. Agora vem a parte que, se você tiver crianças por perto, vai ser divertida – enrolar as asinhas. Cada asa recebe uma fatia de prosciutto, colada o mais apertado possível. Se o prosciutto estiver muito fino e quebrar, improvise e cole os pedaços sobre a carne, não tem problema. De qualquer forma, ao assar, ele se espalha.
5. Em uma assadeira, coloco as 2 colheres de óleo (uso um recipiente pequeno de cerâmica, para que o prosciutto não queime e as asinhas fiquem próximas). Arrumo as asinhas lado a lado.
6. Dou uma rápida passada no fogo, no fogão, 2-3 minutos de cada lado – só para dourar levemente. Não as cozinhe completamente, apenas as colore. Cuidado para não deixá-las muito tempo, pois o prosciutto queima rapidamente e fica amargo.
7. Quando estiverem douradas, polvilho as sementes de mostarda, as fatias de alho e o alecrim por cima. Espalho com a mão, para que fiquem por toda parte.
8. Despejo o copo de vinho branco lentamente ao redor da carne, para não lavar os temperos das asinhas.
9. Coloco tudo no forno, já pré-aquecido a 200 graus. Na metade do tempo, viro as asinhas para o outro lado. No total, ficam de 30 a 40 minutos, dependendo do forno, até adquirirem uma cor dourada escura, mas sem secar. Se perceber que o molho está reduzindo demais, adicione um ou dois colheres de água ou vinho.
10. Quando tiro a assadeira, deixo as asinhas descansarem por 5 minutos, depois coloco diretamente no prato. Eu gosto de regar um pouco do molho restante por cima.

Dicas úteis

Se você colocar muito curry ou sal, estraga tudo, então é melhor começar com menos e experimentar. O prosciutto deve ser o mais fino possível, mas que mantenha na volta. Se você deixar muito tempo fritando antes de ir ao forno, queimam, então não comece a fazer outra coisa nesse meio tempo. O alecrim fresco dá um sabor totalmente diferente do seco, mas o seco também serve se você não tiver outra coisa à mão. Já experimentei com outros tipos de presunto – não é a mesma coisa, alguns ficam elásticos ou muito salgados.

Substituições e adaptações

Se você não tiver prosciutto, pode usar pancetta ou até bacon, mas fica mais gorduroso e o sabor é mais “defumado”. Para uma versão mais leve, sem glúten, troque o curry por uma mistura de temperos sem aditivos. Se você quiser algo dietético, use asinhas sem pele, mas não recomendo, porque toda a mágica se perde. Se precisar que seja sem álcool, você pode colocar suco de limão com água, mas nesse caso o sabor que faz a diferença diminui.

Variações

Já testei com peito de frango cortado em tiras, mas não fica tão suculento, então prefiro as asinhas. Para um sabor mais intenso, você pode polvilhar um pouco de páprica defumada sobre as asinhas antes do prosciutto, mas não coloque demais, pois isso domina o sabor. Também funciona com alho granulado em vez de fresco. Se quiser impressionar, sirva sobre uma cama de alface e rabanetes, fica espetacular. Pode-se adicionar um toque de manteiga na assadeira em vez de óleo, se você quiser que fique mais rico.

Ideias de servir

Elas combinam melhor com um purê simples, algum batata assada ou, quando estou com preguiça, apenas uma salada de repolho fresco. O molho da assadeira é maravilhoso sobre pão fresco, e não há razão para jogá-lo fora. Para beber, definitivamente combina com o mesmo vinho branco que você usou para cozinhar. Se você quiser um menu mais robusto, comece com uma sopa cremosa leve, depois as asinhas, e finalize com uma sobremesa de frutas – nada muito pesado.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer as asinhas com antecedência e aquecê-las quando necessário?
Sim, mas não as mantenha mais de um dia na geladeira, pois o prosciutto amolece e perde a textura crocante. A melhor opção é aquecê-las no forno, não no micro-ondas – 10 minutos a 180 graus e elas ficam como novas.
2. Se eu não tiver sementes de mostarda, posso pular essa parte?
Sim, não é o fim do mundo. O sabor básico permanece o mesmo, mas as sementes adicionam uma textura extra e um aroma ligeiramente diferente.
3. O que posso usar no lugar do vinho, se cozinhar para crianças ou não quiser álcool?
Recomendo suco de limão misturado com água ou até mesmo um toque de vinagre de vinho branco, mas muito pouco. Não terá o mesmo sabor, mas a receita não se estraga.
4. Posso usar coxas ou outra parte do frango?
Sim, mas você precisará aumentar o tempo no forno. As coxas levam cerca de 50 minutos, e se forem grandes, até mais. Verifique se estão bem cozidas.
5. Elas podem ser feitas na frigideira completamente, sem forno?
Já tentei, mas não gostei. O prosciutto amolece e não gruda bem na carne, além de ser difícil obter uma crosta bonita. No forno, elas ficam melhores.

Valores nutricionais

Se você estiver interessado nessa área, para dizer assim: uma porção (duas asinhas + prosciutto) tem cerca de 350-400 calorias. Depende de quanto óleo, quanto prosciutto você usa e que acompanhamento você escolhe. Você tem cerca de 20-22 g de proteína por porção, alguma gordura (seja de frango ou presunto), mas não excessivamente – pelo menos se você não colocar muito óleo. Carboidratos muito baixos, apenas das sementes de mostarda e temperos, então é ok até para quem quer uma dieta low-carb ou keto. O prosciutto acrescenta um pouco de sal, por isso não coloco muito sal no início. Não é uma comida dietética, mas também não é uma bomba calórica – especialmente se você não combinar com batatas fritas ou muito pão. É o tipo de receita que você pode facilmente encaixar em um dia normal, se não tiver outras bombas calóricas na mesa.

Como conservar e reaquecer

Se sobrar, coloque em um recipiente na geladeira e duram bem um dia, no máximo dois, mas depois disso não têm a mesma textura – o prosciutto fica mole. O melhor é reaquecer no forno, 10 minutos a 180 graus e elas recuperam um pouco, mas não coloque no micro-ondas, pois fica como uma goma. O molho da assadeira eu guardo separado, pois ele fica mais espesso ao esfriar. Se necessário, aqueço um pouco com uma colher de água e depois despejo sobre as asinhas frias ou quentes. Se você quiser comer no trabalho no dia seguinte, coloque tudo, incluindo o molho, em um recipiente hermético e aqueça no forno, se tiver acesso. Não recomendo congelar, pois após descongelar o prosciutto fica mole e perde o encanto.

Lavamos as asas de frango e cortamos as pontas. Temperamos com sal, pimenta, curry e as envolvemos em prosciutto, uma por uma. Pegamos uma assadeira e adicionamos um pouco de óleo. Colocamos as asas e fritamos de ambos os lados por alguns minutos. Adicionamos sementes de mostarda, alho picado finamente, alecrim e um copo de vinho. Preaquecer o forno e colocar a assadeira no forno por cerca de 30-40 minutos a 200°C. Bom apetite!

 Ingredientes: 4 asas de frango, 4 fatias de presunto, curry, sementes de mostarda, sal, pimenta, alho, alecrim, 1 copo de vinho branco, óleo

 Tags:  asinhas de frango