Peru assado

A carne de peru assada continua a ser uma das minhas opções rápidas quando quero algo consistente, mas sem muito trabalho. Fiz esta versão quando encontrei alguns pedaços grandes de peru e quis usar o que tinha na geladeira – alho, vinho e algumas especiarias básicas. A carne fica macia se você cuidar do líquido, e o sabor é agradável sem ser complicado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: assado, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

3-4 pedaços grandes de carne de peru (pode ser coxa, asa ou peito)
1 cabeça grande de alho
1 copo de vinho tinto
um pouco de alecrim
azeite de oliva
aproximadamente 1 xícara de água (mais se necessário ao longo do processo)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave bem a carne de peru e corte em pedaços se não estiver já cortada. Costumo fazer cortes em cada pedaço com uma faca, para que os temperos penetrem melhor.

2. Polvilhe sal e pimenta em todos os lados, depois adicione uma pitada de alecrim. Não coloco muito alecrim, apenas o suficiente para dar um sabor sutil.

3. Coloque os pedaços de carne em uma assadeira grande. Regue com um fio de azeite de oliva, o suficiente para cobri-los levemente.

4. Adicione na assadeira cerca de uma xícara de água. O nível da água não deve cobrir a carne, apenas deve estar na base para criar vapor.

5. Leve a assadeira ao forno a 180°C. Asse por aproximadamente 1 hora e meia. De vez em quando (a cada 20-30 minutos), vire a carne para que cozinhe de maneira uniforme.

6. O alho deve ser descascado e lavado. Corte cada dente ao meio e adicione à assadeira depois que a carne já estiver no forno por um tempo (após a primeira hora). Não coloque desde o início, para que não queime.

7. Se você notar que o líquido está diminuindo muito rápido, adicione um pouco mais de água, o suficiente para que a carne não resseque e não fique muito dourada por fora.

8. Perto do final, quando faltarem cerca de 15-20 minutos para cozinhar, adicione o vinho tinto na assadeira, ao lado da carne. Deixe no forno até que o vinho evapore parcialmente e o molho ganhe sabor e cor.

9. Quando a carne estiver macia e o molho estiver encorpado, retire a assadeira do forno. Você pode servir imediatamente.

Por que faço essa receita com frequência

Esta receita não requer muita atenção, e os ingredientes são básicos. A carne de peru permanece macia se for verificada a tempo. Percebi que combina bem com purê ou saladas simples. É o tipo de assado que você pode adaptar facilmente.

Dicas e variações

Dicas

– Faça cortes na carne para que os temperos penetrem melhor.
– Verifique o líquido a cada meia hora. Se diminuir, adicione água quente.
– Coloque o alho somente depois que a carne já estiver no forno, caso contrário, ele queima e fica amargo.

Substituições

– Se você não tiver vinho tinto, pode usar vinho branco seco, mas o sabor será mais suave.
– O alecrim pode ser omitido ou substituído por tomilho se você não gostar do sabor dele.

Variações

– Você pode usar coxas, asas ou até peito de peru, dependendo do que tiver.
– Se quiser uma crosta mais dourada, aumente a temperatura nos últimos 10 minutos, mas apenas se ainda houver líquido suficiente na assadeira.

Ideias de acompanhamento

– Combina bem com purê de batatas.
– Uma salada simples de tomates, pepinos e cebola é a escolha clássica.
– Também vai bem com um acompanhamento de arroz ou legumes no vapor.

Perguntas frequentes

A carne de peru seca facilmente no forno?

Sim, se não houver líquido suficiente na assadeira ou se cozinhar por muito tempo, pode secar. Por isso, é importante adicionar água quando necessário e não deixar a carne por muito tempo depois que estiver pronta.

Posso usar apenas peito de peru?

Sim, mas o peito tende a ser mais seco. Verifique mais frequentemente se está pronto e tenha em mente que pode precisar de um pouco menos de tempo no forno em comparação com coxas ou asas.

Quanto vinho deve ser colocado e quando?

Um copo de vinho tinto, adicionado no final (nos últimos 15-20 minutos). Não coloque vinho desde o início, pois ele evapora muito rápido e perde o sabor.

O que posso fazer se não tiver alecrim?

Você pode omitir ou tentar com um pouco de tomilho, se tiver à mão. O alecrim não é essencial, mas adiciona uma nota aromática.

Pode ser preparado com antecedência e reaquecer?

Sim, mas a carne fica mais seca ao ser reaquecida. Se você quiser fazer isso, mantenha o máximo de molho possível para o reaquecimento.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas, para uma porção (de 4):

Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 15-20 g (depende do tipo de carne e da quantidade de azeite que você usar)
Carboidratos: menos de 5 g

O valor calórico exato depende do pedaço de carne utilizado e da quantidade de azeite que você adicionar. É uma receita rica em proteínas e bastante baixa em carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

A carne de peru assada pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 2 dias. Reaqueça as porções no forno, com um pouco do molho restante, coberto, para que não seque. Se não houver líquido suficiente, adicione uma colher de água ou caldo antes de aquecer. Não recomendo armazenar por mais de 2 dias – a carne de peru seca facilmente após o cozimento.

Lavei a carne de peru, porcionei e fiz alguns cortes. Polvilhei um pouco de sal e pimenta, um pouco de alecrim, coloquei a carne na assadeira e reguei com azeite, depois adicionei cerca de uma xícara de água. Coloquei a assadeira no forno a 180°C (cerca de 1,5 horas), virando a carne de vez em quando, e adicionei o alho descascado, lavado e cortado ao meio. No final, acrescentei o vinho e deixei cozinhar um pouco mais para que os sabores se misturassem. De vez em quando, adicione um pouco de água para que a carne não fique dura e não queime muito; deve sair macia. Combina bem com purê de batatas e uma salada de tomates, pepinos e cebolas. Bom apetite!

 Ingredientes: 3-4 grandes pedaços de carne de peru, 1 cabeça grande de alho, azeite, 1 copo de vinho tinto, um pouco de alecrim, água, sal, pimenta

 Tags:  bife de peru