Pretzel com Gergelim
O fermento desempenha um papel essencial na preparação dos pretzels, portanto, o primeiro passo é dissolvê-lo em leite morno, juntamente com o açúcar. Esta mistura ativará o fermento, ajudando a massa a crescer e a arejar. Enquanto o fermento se ativa, separamos as claras das gemas. É importante mantê-las separadas e, para adicionar um toque de sabor, polvilhamos um pouco de sal sobre as gemas e as deixamos na geladeira. Isso ajudará a firmá-las, para que possamos obter uma melhor textura na massa.
As claras são batidas em neve com a ajuda de um batedor, tendo cuidado para não batê-las demais. O objetivo é obter uma espuma arejada, mas não necessariamente firme, mas sim garantir que estejam bem incorporadas na massa. Depois de obter as claras batidas, passamos para a preparação da massa. Em uma tigela grande, combinamos a farinha com a manteiga amolecida, as claras, sal a gosto e, claro, a mistura de fermento com leite e açúcar. Amassamos a massa com cuidado, para homogeneizar todos os ingredientes, por cerca de 7 minutos, até que ela se torne elástica e ligeiramente pegajosa.
Após a amassagem, a massa precisa crescer. Colocamos a massa em uma tigela limpa, cobrimos com um pano e a colocamos em um lugar quente, deixando-a crescer por 30 minutos. Aproveitamos esse tempo para preparar a assadeira com papel manteiga e organizar nosso espaço de trabalho. Depois que a massa cresceu, vamos para a superfície de trabalho, que polvilhamos bem com farinha. Abrimos a massa com um rolo, obtendo uma folha uniforme. Aqui entra a parte divertida: com a ajuda de um cortador especial, cortamos os pretzels da folha de massa.
Depois de obter todos os pretzels, arrumamos cuidadosamente na assadeira preparada. Para dar a eles uma aparência apetitosa, pincelamos com as gemas misturadas com um pouco de sal, usando um pincel de confeiteiro. Por fim, polvilhamos sementes de gergelim ou sal grosso por cima, dependendo das preferências. Agora, os pretzels estão prontos para serem colocados no forno pré-aquecido, onde assarão em fogo moderado, na prateleira do meio, até que fiquem dourados e crocantes. O aroma que se espalhará por toda a casa será irresistível, e o resultado final será com certeza delicioso, pronto para ser saboreado com os entes queridos.
Ingredientes: - 360 g de farinha 000 recém-peneirada e farinha para enfarinhar a superfície de trabalho - 250 g de manteiga derretida (derreti a manteiga no micro-ondas) - 3 ovos - 25 g de fermento fresco - 4 colheres de sopa de leite morno - 1 cubo de açúcar (adicionei 1 colher de chá de açúcar) - sal
