Labaneh aromático de Jerash

Labaneh de Jerash aromatizado: Uma Delícia do Coração das Tradições Beduínas

Labaneh, também conhecido como iogurte concentrado, é um ingrediente essencial da cozinha tradicional em algumas regiões. Tem uma história rica, sendo apreciado por gerações, especialmente pelos beduínos, como parte das refeições de café da manhã, jantar ou mezze. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo na preparação do labaneh aromático de Jerash, que adicionará um toque de autenticidade a qualquer refeição.

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de drenagem: 1-2 dias
Tempo total: 1-2 dias e 15 minutos
Número de porções: 6-8 porções

Ingredientes:

Para labaneh:
- 2 litros de leite fresco pasteurizado
- 3 colheres de sopa de iogurte natural (certifique-se de que contém culturas ativas)
- 1 colher de sopa de sal
- Azeite de oliva virgem

Para aromatizar:
- Za’atar (uma mistura de especiarias)
- Sementes de gergelim torradas
- Ezkhah (sementes de Nigella sativa)
- Chermoula (uma mistura de especiarias aromáticas)

Preparação do labaneh:

1. Aquecimento do leite: Comece despejando os 2 litros de leite em uma panela grande. Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até começar a ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe esfriar até ficar morno, cerca de 40 graus Celsius.

2. Mistura com o iogurte: Em uma tigela pequena, combine as 3 colheres de sopa de iogurte com uma pequena quantidade de leite morno, mexendo bem. Isso ajudará a homogeneizar o iogurte. Em seguida, adicione a mistura à panela com o leite, mexendo suavemente para distribuir uniformemente o iogurte.

3. Fermentação: Transfira a mistura para um recipiente de vidro ou barro, cobrindo-o com uma tampa. Coloque em um local quente, envolto em um cobertor, e deixe fermentar por 6-8 horas ou até que o iogurte fique firme.

Preparação do labaneh do iogurte:

4. Drenagem do soro: Depois que o iogurte estiver firme, pegue um pedaço de gaze e coloque-o em uma peneira. Despeje o iogurte na gaze e amarre as pontas do material, pendurando-o na torneira da pia. Deixe escorrer o soro por 1-2 dias, dependendo de quão espesso você deseja que seu labaneh seja.

5. Temperando: Após o labaneh escorrer, abra a gaze e forme bolinhas de labaneh do tamanho de nozes. Elas podem ser enroladas em za’atar, sementes de gergelim torradas, chermoula ou ezkhah, dependendo das preferências.

6. Servindo: Coloque as bolinhas de labaneh em uma travessa ou em pratos tradicionais para aperitivos. Regue com azeite de oliva virgem para um sabor extra. Você pode acompanhar este prato com pão fresco ou pão sírio, e para uma refeição completa, adicione também legumes frescos e azeitonas.

Uma breve história sobre os ingredientes:

Nigella sativa, conhecida como ezkhah, é uma planta com uma longa história. Suas sementes são mencionadas em vários textos antigos e foram usadas ao longo do tempo por suas propriedades terapêuticas. Isso confere ao labaneh não apenas um sabor distinto, mas também benefícios nutricionais.

Za’atar, uma mistura de ervas, é popular na cozinha mediterrânea, com um sabor distinto e aromático. Cada dona de casa tem sua própria receita secreta, tornando-o ainda mais especial.

Benefícios nutricionais:

Labaneh é uma excelente fonte de proteínas, cálcio e probióticos, contribuindo para a saúde digestiva. As sementes de Nigella sativa adicionam antioxidantes e podem ter efeitos benéficos sobre o sistema imunológico e a saúde em geral.

Perguntas frequentes:

- Posso usar leite de soja ou outro tipo de leite? Sim, mas a textura e o sabor variarão. Certifique-se de que o leite vegetal escolhido tenha aditivos mínimos.
- Como posso tornar o labaneh menos salgado? Reduza a quantidade de sal adicionada à mistura de iogurte.
- Quanto tempo o labaneh dura? Em um recipiente hermético, o labaneh pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.

Possíveis variações:

- Labaneh com especiarias: Adicione azeite de oliva e especiarias como cominho ou páprica para um toque picante.
- Labaneh com frutas: Sirva o labaneh com mel e frutas frescas para um café da manhã doce e saudável.

Sugestão de serviço:

O labaneh combina perfeitamente com azeitonas verdes ou pretas, e um copo de limonada fresca ou chá de hortelã completará idealmente a refeição.

Agora que você tem todas as informações necessárias, convido-o a começar a cozinhar! O labaneh de Jerash não é apenas uma receita, mas uma experiência culinária que o levará através das tradições e sabores de uma cultura rica. Bom apetite!

 Ingredientes: 2 litros de leite fresco pasteurizado, 3 colheres de sopa de iogurte, 1 colher de sopa de sal, azeite de oliva, um pedaço de tecido de musselina, za'atar, sementes de gergelim tostadas, chermoula