Cérebro com queijo
Ingredientes: 200 g de cérebro, 1 colher de sopa de manteiga, 1 cebola média, 250 g de creme azedo, 100 g de queijo ralado, sal
O cérebro de boi é um ingrediente refinado, mas muitas vezes subestimado na culinária romena. Sua preparação requer atenção especial, mas o resultado final é um prato delicioso que pode impressionar qualquer convidado. Começamos limpando o cérebro das membranas, um processo essencial para obter uma textura fina e agradável. Uma vez limpo, o cérebro é fervido em uma panela com água, à qual adicionamos uma colher de chá de sal e aproximadamente meia colher de sopa de vinagre. O vinagre ajuda a manter uma cor mais clara do cérebro e lhe confere uma acidez agradável.
Deixamos o cérebro ferver por cerca de 10 minutos, tendo cuidado para não superaquecê-lo, pois pode ficar riscado. Após a fervura, retiramos o cérebro da água e deixamos esfriar. Uma vez esfriado, escorremos bem e picamos finamente. Esta é a fase em que o sabor e a textura do cérebro se intensificam, preparando-o para o cozimento.
Em uma panela, picamos finamente uma cebola e a refogamos na manteiga até que fique dourada e vítrea. Isso adicionará um sabor especial ao nosso prato. Assim que a cebola estiver pronta, adicionamos o cérebro picado e deixamos tudo cozinhar por dois minutos, mexendo constantemente. Por fim, temperamos a gosto, tendo cuidado para não exagerar, pois o creme azedo e o queijo por cima também adicionarão um pouco de sal.
Para a montagem, untamos um prato de cerâmica ou yena com um pouco de óleo de canola para evitar que grude. Colocamos cuidadosamente a mistura de cérebro e cebola no prato, alisando-a. Por cima, despejamos um creme azedo rico, que enriquecerá o prato com uma cremosidade extraordinária. O último passo é polvilhar queijo ralado, que formará uma crosta deliciosa quando assado.
Preaquecer o forno a 180 graus Celsius e colocar o prato por cerca de 15 minutos. Este é o momento perfeito para preparar um acompanhamento simples, como cubos de pão torrado na manteiga, que podemos aromatizar com alho amassado e sal. Este detalhe adicionará uma textura crocante e um contraste agradável com a cremosidade do prato de cérebro.
Ao servir, podemos adicionar um extra de creme azedo ou um molho de raiz-forte, que intensificará os sabores e proporcionará um toque de frescor. Esta receita é perfeita para aproveitar sobras de cérebro, especialmente após uma fritura empanada, transformando-as em um prato sofisticado e saboroso que encantará qualquer mesa.
Tags: cebola queijo unt creme azedo
