Repolho com carne defumada cozido em um caldeirão
O dia em que fiz repolho com carne defumada no tacho começou cedo, depois de colher uvas e beber mosto. O ar estava frio, mas ainda havia sol. Juntei alguns ingredientes do jardim, cortei o repolho e acendi o fogo na beira do quintal. É o tipo de receita que preparo quando tenho muito repolho e quero uma comida substancial que não exige supervisão constante.
Infos rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Porções: 8
Dificuldade: fácil
Ingredientes
1 repolho grande, compactado (aprox. 1,5-2 kg)
400 g de bacon defumado, com um pouco de carne
1 pedaço de linguiça defumada (150-200 g)
1 l de molho caseiro
2 colheres grandes de banha
2 cebolas brancas
2 cebolas roxas
1 pimentão, vermelho ou amarelo
2 cenouras
2 dentes de alho
1 tomate grande
3 folhas de louro
3-4 raminhos de tomilho fresco
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de endro fresco picado
2 raminhos de endro
2 colheres de sopa de tempero caseiro (ou sal + pimenta a gosto)
Modo de preparo
1. Corte o repolho em tiras finas, mas não muito pequenas. Coloque em uma tigela grande.
2. Corte as cebolas em rodelas, o pimentão em cubos e as cenouras em rodelas. O alho deve ser picado finamente. O tomate é cortado em cubos.
3. O bacon e a linguiça são cortados em pedaços grandes. Tente não cortá-los muito pequenos, pois durante o cozimento eles encolhem.
4. Aqueça a banha no tacho em fogo médio a alto.
5. Adicione a cebola, o pimentão e a cenoura. Mexa de vez em quando. Deixe por cerca de 5 minutos, até amolecer.
6. Adicione o alho e mexa rapidamente. Coloque o bacon e a linguiça, depois o cominho e as folhas de louro.
7. Após mais 2-3 minutos, despeje metade do molho.
8. Deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos em fogo médio, com a tampa parcialmente fechada.
9. Coloque o repolho picado e o tomate sobre a carne e os legumes. Não mexa imediatamente, deixe cozinhar um pouco no vapor.
10. Adicione o restante do molho, o tempero caseiro, pimenta, orégano, os raminhos de tomilho e o endro picado.
11. Cubra com a tampa e deixe cozinhar por pelo menos 45-60 minutos em fogo baixo. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo do tacho.
12. No final, prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário. Se preferir mais ácido, pode adicionar um pouco de molho ou até um pouco de suco de tomate.
13. Quando o repolho estiver macio, a carne bem cozida e o molho reduzido ao seu gosto, desligue o fogo. Deixe os raminhos de endro inteiros por cima nos últimos 5 minutos.
Por que faço a receita com frequência
O repolho com carne defumada no tacho é prático, especialmente quando cozinho para mais pessoas. É substancial, dura bem na geladeira e o sabor melhora após um dia. Você pode usar qualquer tipo de carne defumada que tiver à mão. Também ajuda no consumo de repolho no outono.
Dicas e variações
Dicas
- É mais saboroso se você tiver tempo para deixá-lo em fogo muito baixo, pelo menos uma hora.
- Se o repolho parecer muito no início, ele vai murchar rapidamente e reduzir pela metade.
- Você também pode usar um pouco de óleo se não tiver banha, mas a banha dá o sabor característico.
Substituições
- Em vez de bacon defumado, você pode usar pernil defumado, presunto ou até linguiças defumadas, se não tiver outra coisa.
- O molho caseiro pode ser substituído por tomates enlatados misturados com um pouco de água.
- O tempero caseiro pode ser eliminado e compensado apenas com sal e pimenta.
Variações
- Às vezes, adiciono páprica doce ou picante, se quiser mais cor ou um sabor levemente picante.
- Você também pode adicionar algumas fatias de batata, que ajudam a engrossar o molho.
- Se preferir a comida mais ácida, adicione um pouco de repolho azedo ou suco de repolho no final.
Ideias de servir
- Com pão caseiro, quente, ou polenta.
- Conservas simples – pepinos em conserva ou tomates verdes.
- Pode ser reaquecido no dia seguinte, o sabor é ainda melhor.
Perguntas frequentes
O repolho precisa ser necessariamente doce ou pode ser azedo?
- Você pode usar repolho doce, repolho azedo ou uma mistura de ambos, conforme seu gosto. Com repolho azedo, a quantidade de sal diminui.
Posso fazê-lo em uma panela, se não tiver tacho?
- Sim, pode ser cozido sem problemas em uma panela de fundo grosso ou uma grande, apenas mexa para não grudar.
A carne defumada precisa ser cozida antes?
- Se você usar pernil ou carne muito salgada, é bom escaldá-la antes. Para bacon e linguiças defumadas, não é necessário.
Posso congelar o repolho com carne defumada?
- Sim, resiste bem no congelador por 1-2 meses, embora o repolho mude um pouco de textura ao descongelar.
Valores nutricionais
Uma porção (aprox. 400 g) tem cerca de 330 kcal
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 16 g
Proteínas: 17 g
O valor depende de quanta gordura a carne tem e se você usa linguiças mais gordas.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, em um recipiente com tampa, por 3-4 dias sem problemas. Reaqueça em fogo baixo, em uma panela, com um pouco de água se necessário. No congelador, resiste de 1-2 meses. Após descongelar, recomendo reaquecer lentamente, não no micro-ondas, para não amolecer demais.
Coloquei a banha na panela quente, depois adicionei os legumes picados, exceto o repolho, e deixei fritar por cerca de 5 minutos. Mexi de vez em quando. Também joguei os pedaços grandes de carne. Não se esqueça do cominho e de uma folha de louro; eles são adicionados no início para dar sabor aos legumes. Meio litro de caldo é vertido sobre tudo e deixado para ferver em fogo alto. Enquanto isso, cortei o repolho em tiras adequadas e depois o espalhei na panela. Também coloquei o resto do caldo, os temperos e, claro, as ervas por cima. Não é muito trabalho. Quando você cozinha em uma panela, só precisa de paciência e de um lanche até a refeição ficar pronta. :) Alguns preferem um gole de aguardente caseira ao lado. Eu me limitei ao mosto. :) Embora esses pratos sejam um pouco gordurosos, preparados de outra forma, não têm gosto. Essa é a minha opinião! E a refeição está pronta! O pão caseiro não poderia faltar, nem os picles. Bom apetite!
Ingredientes: Ingredientes: um repolho grande, um pedaço de linguiça caseira, cerca de 400 g de costelas defumadas, 1 l de caldo caseiro, duas colheres de sopa generosas de banha, duas cebolas brancas, duas cebolas roxas, 1 pimentão, 2 cenouras, 2 dentes de alho de jardim, um tomate, 3 folhas de louro, 3-4 raminhos de tomilho, uma colher de chá de cominho, uma colher de chá de orégano, uma colher de sopa de endro fresco picado, dois raminhos de endro, duas colheres de sopa de tempero vegetal caseiro, sal e pimenta a gosto.
