Bife de vitela grelhado com batatas e salada de rúcula
Antricot de vitela grelhado com batatas e salada de rúcula
Encontrei antricot de vitela fresco no açougue, tenro e jovem, como ainda aparece por aqui, e preparei de forma simples, sem complicações. Lembrei-me das discussões na TV sobre a carne grelhada apenas nas bordas, mas na nossa família não costumamos deixar a carne muito mal passada, então adaptei o tempo de cozimento ao nosso gosto. As peças tinham um pouco de osso e algumas peles que precisei cortar antes, para que não se encolhessem no fogo. Preparei tudo rapidamente, com batatas cozidas e depois fritas com alho assado, e uma salada fresca de rúcula com suco de limão.
Info rápidas
Tempo total: aprox. 50-60 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35-45 minutos
Porções: 3
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar
Ingredientes
1 pedaço de antricot de vitela (aprox. 1 kg, use apenas metade)
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal
pimenta do reino moída na hora
1 ramo de alecrim
1 dente de alho
6 batatas
2 colheres de sopa de manteiga
salada de rúcula
1/2 limão
Modo de preparo
1. A carne
1.1. Corte 3 fatias grossas de antricot, de aproximadamente 2-3 cm cada, conforme sua preferência.
1.2. Verifique se a peça tem peles ou membranas duras nas bordas – retire-as com uma faca pequena e bem afiada, para que não encolham ao fritar.
1.3. Polvilhe sal em ambos os lados e deixe a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante.
2. Grelhando o antricot
2.1. Aqueça bem uma frigideira grill em fogo alto.
2.2. Adicione uma colher de sopa de azeite, depois coloque o ramo de alecrim no azeite quente.
2.3. Coloque as fatias de carne sobre o alecrim, sem sobrecarregar a frigideira.
2.4. Deixe o antricot dourar por 3-4 minutos de cada lado, ainda em fogo alto. O tempo pode variar um pouco, depende da espessura e de como você prefere a carne.
2.5. Transfira as fatias para um recipiente resistente ao calor.
2.6. Polvilhe pimenta do reino moída por cima.
2.7. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 200°C, por no máximo 10 minutos. A carne ficará bem cozida, sem ressecar.
3. As batatas e o alho assado
3.1. Lave bem as batatas, com casca, usando uma esponja abrasiva.
3.2. Cozinhe-as em água com sal até ficarem macias.
3.3. Corte a cabeça de alho na base (cerca de 1 cm), regue com um pouco de azeite de oliva e polvilhe sal. Envolva em papel alumínio.
3.4. Coloque o alho no forno, também a 200°C, por 20 minutos.
3.5. Após assar, pressione a parte não cortada e retire o miolo macio.
3.6. Amasse o alho assado com um garfo.
4. Batatas fritas com alho
4.1. Descasque as batatas cozidas e corte em cubos.
4.2. Coloque uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e adicione o alho assado amassado.
4.3. Adicione também as duas colheres de sopa de manteiga, depois as folhas de alecrim que sobraram da grelha.
4.4. Adicione os cubos de batata, tempere com sal e pimenta a gosto.
4.5. Frite em fogo alto por 5-10 minutos, até que fiquem levemente crocantes nas bordas.
5. A salada
5.1. Lave a rúcula e escorra bem.
5.2. Esprema metade de um limão sobre a rúcula bem antes de servir.
6. A montagem
6.1. Sirva a carne quente, com as batatas fritas com alho assado e a salada de rúcula ao lado.
Por que faço essa receita com frequência
O antricot de vitela grelhado é rápido de preparar se você tiver uma boa carne. É substancial, mas não pesada, e a combinação com batatas e rúcula é perfeita tanto para o almoço quanto para o jantar. Além disso, os passos são bem claros, não envolvem técnicas complicadas.
Dicas e variações
Dicas
– A carne corta melhor com uma faca bem afiada, caso contrário, as peles podem ser incômodas.
– Não deixe a carne secar no forno; controle o tempo se tiver pedaços mais finos.
– O azeite não deve ser muito, apenas o suficiente para não grudar.
Substituições
– Você pode usar filé mignon, mas não terá exatamente a mesma textura.
– O alecrim pode ser substituído por tomilho se você não tiver à mão, mas o sabor será diferente.
– Se não encontrar rúcula, pode usar uma salada verde simples, sem outros ingredientes.
Variações
– Se preferir as batatas assadas no forno, você pode cortá-las em cubos e assá-las diretamente com azeite, alho e alecrim.
– A carne também pode ser feita em uma grelha tradicional ao ar livre, usando os mesmos passos básicos.
– Para uma versão com mais sabor, você pode adicionar um toque de mostarda ao molho da salada.
Ideias de apresentação
– Você pode regar um fio de azeite de oliva sobre a carne logo no final.
– Sirva tudo em uma travessa, com a salada de um lado, para que cada um se sirva à vontade.
– As batatas podem ser polvilhadas com salsa picada se você quiser algo verde adicional.
Perguntas frequentes
1. Posso preparar a carne com antecedência e guardá-la na geladeira até o momento de cozinhar?
– Sim, você pode cortá-la e temperá-la algumas horas antes, mas não a cozinhe parcialmente e depois a reaqueça, pois ela pode ressecar.
2. O que fazer se não tiver uma frigideira grill?
– Use qualquer frigideira mais grossa, de ferro fundido se tiver. A carne vai dourar de qualquer forma, apenas não terá as marcas características.
3. O alho assado é opcional?
– Sim, você pode omitir se não tiver tempo ou disposição, mas o alho assado dá um sabor mais suave às batatas.
4. As batatas podem ser cozidas um dia antes?
– Sim, você pode cozinhá-las antes e guardar na geladeira. Frite-as com o alho apenas quando for servir.
5. A carne de vaca substitui diretamente a de vitela?
– Não exatamente. A vitela é mais tenra e mais clara. Se você usar carne de vaca, ajuste o tempo de cozimento e espere uma textura diferente.
Valores nutricionais
(Estimativa para uma porção: carne, batatas, salada)
Calorias: 480-560 kcal
Proteínas: 38-42 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 45-55 g
Os valores são aproximados. As batatas e a manteiga adicionam carboidratos e gorduras, enquanto a carne de vitela é bastante magra, se não tiver muita gordura.
Conservação e reaquecer
A carne cozida perde sua textura ao ser reaquecer, então é melhor consumi-la imediatamente. As batatas fritas podem ser guardadas na geladeira por um dia, mas ficarão melhores frescas. A salada de rúcula não se conserva, deve ser adicionada apenas na hora de servir. Se você tiver sobras de carne, reaqueça rapidamente no forno ou na frigideira, não no micro-ondas, para que não fique borrachenta.
Meu pedaço de carne de boi estava um pouco fibroso e tinha algumas membranas, então tive que removê-las, pois deixá-las faz com que a carne se contraia durante o cozimento. Cortei 3 fatias grossas de carne, com cerca de 1 ou 2 dedos de espessura, dependendo de quão grossas você quer as fatias. A espessura da carne também determina quanto tempo você a deixa no fogo. Eu só acrescentei sal à carne, aqueci uma frigideira grelhada, adicionei uma colher de sopa de óleo, um raminho de alecrim e coloquei as fatias de carne por cima. Deixei a carne em fogo alto por 3-4 minutos de cada lado. Transferi a carne para um recipiente resistente ao calor, temperei com pimenta moída na hora e coloquei o recipiente no forno pré-aquecido a 200 graus por no máximo 10 minutos. Para as batatas: lave bem as batatas com uma esponja abrasiva e cozinhe-as em água com sal. Corte 1 cm da base da cabeça de alho, embrulhe em papel alumínio com uma pitada de sal e 1 colher de chá de azeite. Asse por 20 minutos. Após assar, o alho sairá facilmente da casca, apenas pressionando da extremidade em direção à borda cortada. Amasse com um garfo, coloque em uma frigideira, adicione 1 colher de sopa de azeite, manteiga, as folhas de alecrim da grelha, as batatas cozidas e descascadas cortadas em cubos, sal e pimenta a gosto. Frite em fogo alto por 5-10 minutos. Sirva a carne com batatas e salada de rúcula regada com suco de limão. Bom apetite! Para remover as membranas da carne, você precisa de uma faca pequena, mas extremamente afiada. A carne é cozida ao gosto de cada um, dependendo apenas da espessura de cada pedaço; eu a cortei com cerca de 2 dedos de espessura... a minha não saiu sangrenta, mas também não estava seca.
Ingredientes: 1 pedaço de peito de boi com aproximadamente 1 kg (do qual usei 1/2) 2-3 colheres de sopa de azeite sal e pimenta a gosto 1 ramo de alecrim 1 dente de alho 6 batatas 2 colheres de chá de manteiga salada de rúcula 1/2 limão
