Bavária com Vinho Tinto
Ingredientes: Para creme bavaroise: - 250 ml de leite UHT - 150 ml de vinho tinto muito doce - 300 ml de natas doces - 125 g de açúcar - 50 g de chocolate de culinária - 4 gemas de ovo - 12 g de gelatina - 1 frasco de essência de baunilha Para creme de caramelo: - 100 g de açúcar - 20 ml de natas doces - 1 colher de chá de suco de limão - 3 colheres de sopa de água
Para preparar uma sobremesa refinada e saborosa, começamos aquecendo o leite junto com a essência de baunilha. Essa combinação proporcionará um aroma tentador à nossa preparação. Em outro recipiente, colocamos a gelatina, adicionando 10-15 colheres de sopa de água fria. A gelatina precisará de alguns momentos para hidratar, então a deixamos absorver a água. Em seguida, colocamos o recipiente com a gelatina em um banho-maria, mexendo constantemente sem deixar a mistura ferver. É importante garantir que a gelatina derreta uniformemente e, quando estiver quase completamente dissolvida, deixamos esfriar um pouco à temperatura ambiente.
Enquanto isso, cuidamos das gemas. Colocamos em uma tigela e começamos a misturá-las com o açúcar até que a mistura fique cremosa e clara. Depois, despejamos o leite morno em um fio fino, enquanto continuamos a misturar em baixa velocidade para não coagular os ovos. É essencial homogeneizar bem os ingredientes. Após incorporar o leite, adicionamos gradualmente o vinho, continuando a mistura. O vinho não só adiciona uma nota de sofisticação, mas também um sabor sutil à nossa sobremesa.
O próximo passo é integrar a gelatina derretida à mistura. Misturamos cuidadosamente para garantir que se misture perfeitamente. Depois de obter uma mistura homogênea, coamos através de uma peneira em outro recipiente para eliminar eventuais grumos. Agora, mergulhamos o recipiente com a mistura coada em outro recipiente com água fria por 30 segundos, mexendo periodicamente com uma colher de madeira para ajudar a esfriar uniformemente.
Separadamente, batemos o creme frio até obter "picos macios". Isso adicionará uma textura leve à nossa composição. Incorporamos o creme na mistura resfriada, mexendo suavemente para não perder o ar da mistura. Preparamos as formas, umedecendo-as com água fria para facilitar a desinformação da sobremesa após a solidificação. Despejamos a mistura nas formas e deixamos a sobremesa na geladeira por pelo menos 3 horas, mas o ideal é deixá-la descansar durante a noite.
Na hora de servir, para desenformar a sobremesa em um prato, mergulhamos a forma por cerca de 10 segundos em uma panela com água fervente. É essencial garantir que a forma esteja hermética, especialmente se usarmos uma com laterais removíveis. O tempo de imersão pode variar, portanto, é importante observar a consistência.
Para o creme de caramelo, colocamos o açúcar em uma panela em fogo baixo, mexendo constantemente até que derreta e fique dourado. Adicionamos água misturada com suco de limão, continuando a mexer. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, adicionamos o creme e deixamos ferver por alguns minutos. O creme de caramelo esfriará à temperatura ambiente, após o que o despejamos generosamente sobre a sobremesa, dando-lhe uma nota doce e aveludada. Esta sobremesa sofisticada certamente impressionará qualquer um que a provar.
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