Paella de marisco com tomates e pimentos assados

Preparei paella Marisco com tomates e pimentões assados algumas vezes para refeições com amigos, especialmente quando estou com vontade de algo substancial, mas não complicado. Faço isso quando encontro frutos do mar frescos e tenho um pouco de tempo para lidar com a lula. A receita não é sofisticada e você não precisa se estressar muito com os detalhes, mas é importante usar um arroz adequado e não se apressar nos passos.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, ideal para uma refeição em grupo

Ingredientes

- 400 g de arroz de grão curto, preferencialmente para paella
- 400-600 ml de caldo de peixe, com açafrão
- 250-300 g de lula (ou polvo), limpa
- 300 g de camarões, descascados
- 500 g de mexilhões (ou outros frutos do mar, a gosto)
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 talo de aipo, cortado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 2 tomates maduros (ou 3, se forem pequenos), assados e descascados, picados finamente
- 2 pimentões assados, descascados, cortados em cubos
- 1 pimenta vermelha pequena, picada
- 1 punhado pequeno de salsa ou outras ervas (opcional, ao preparar o polvo)
- 100 ml de vinho branco seco
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal, pimenta do reino moída na hora
- 1 limão, cortado em quartos
- pasta de pimenta (opcional, para servir)

Modo de preparo

1. Comece pelos pimentões e tomates. Coloque-os inteiros, com casca, em uma assadeira, polvilhe com sal grosso e asse no forno até que amoleçam e fiquem levemente queimados por fora. Retire, descasque e corte em cubos. Reserve.

2. A lula (ou polvo) deve ser cortada em rodelas. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva, adicione a lula, sal, um pouco de salsa e o vinho branco. Cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos, até amolecer. Depois de cozido, reserve.

3. Em uma frigideira larga de metal ou na panela de paella, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione a cebola picada, o aipo e o alho. Refogue até que fiquem macios, mas não dourados.

4. Adicione a lula cozida e as rodelas na frigideira, misture levemente. Adicione a pimenta picada.

5. Despeje os tomates e os pimentões assados picados e misture.

6. Deglace com o vinho branco. Deixe cozinhar por 1-2 minutos para evaporar.

7. Despeje parte do caldo de peixe com açafrão, apenas o suficiente para cobrir os ingredientes. Misture.

8. Polvilhe o arroz na frigideira. Misture delicadamente uma vez e, a partir deste ponto, não misture mais, se estiver usando uma placa ou fogão (fonte de calor distribuída uniformemente). Se estiver usando gás e o calor vem apenas do meio, é mais seguro misturar levemente, para não grudar.

9. Adicione o caldo de peixe gradualmente, quando perceber que o líquido está diminuindo, mantendo o fogo baixo. No total, cerca de 400-600 ml de caldo.

10. Após 12 minutos desde a adição do arroz, coloque os mexilhões, levemente pressionando-os no arroz para que fiquem perto da fonte de calor.

11. Cubra a frigideira com uma tampa grande ou papel alumínio e deixe por mais 4-5 minutos, até que os mexilhões abram e o arroz esteja cozido.

12. Adicione os camarões no final, para que não cozinhem demais. Verifique o sabor de sal e pimenta. Desligue o fogo.

13. Deixe a frigideira coberta por 5 minutos para descansar.

14. Sirva quente, diretamente da frigideira, com quartos de limão. Quem quiser pode adicionar pasta de pimenta.

Por que faço esta receita com frequência

É adequada quando tenho muitos à mesa e quero algo fácil de compartilhar. Não requer técnicas especiais e posso adaptar ao que tenho de frutos do mar. Fico feliz que posso preparar tudo em uma única panela e não sobra muita louça para lavar.

Dicas e variações

Dicas
Não misture o arroz após adicionar todo o líquido, a menos que tenha uma fonte de calor uniforme. Caso contrário, misture levemente, para não queimar no meio. Use arroz de grão curto, tipo paella, para que não se torne uma papa. O caldo de peixe com açafrão dá um sabor importante, não o pule.

Substituições
A lula pode ser trocada por mais mexilhões ou camarões. Se você não tiver caldo de peixe, use água quente com um pouco de vinho, mas o sabor final será mais simples. Os tomates e pimentões assados podem ser substituídos por vegetais crus, mas não ficará igual.

Variações
Você pode adicionar outros frutos do mar: lula baby, vongole, calamari. Se quiser um sabor mais forte, use chorizo ou um pouco de frango (mas você sairá da versão Marisco).

Ideias de apresentação
Coloque a frigideira no centro da mesa e cada um se serve diretamente. Combina bem com um vinho branco ou tinto leve. Você pode servir com limão extra ou pasta de pimenta picante.

Perguntas frequentes

Que tipo de arroz é usado para paella?
O ideal é um arroz de grão curto espanhol para paella, que absorve o líquido, mas não se quebra. Não use arroz pré-cozido ou longo.

É possível fazer paella apenas com frutos do mar congelados?
Sim, mas a textura não será a mesma. É importante descongelá-los antes e escorrer bem.

Se eu não tiver uma panela especial para paella, posso usar uma frigideira comum?
Sim, se for larga o suficiente. É importante que não seja muito alta, para que o arroz não fique cru na superfície.

É necessário assar os vegetais antes?
Não necessariamente, mas os pimentões e tomates assados dão um leve sabor defumado que ajuda no aroma.

Quanto tempo leva para abrir os mexilhões?
Normalmente, 4-5 minutos sob a tampa, em fogo baixo, em contato com o arroz quente.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem cerca de 400-500 kcal, com 35-40 g de carboidratos, 25-30 g de proteínas, 10-12 g de gorduras. Esses valores podem variar dependendo da quantidade de frutos do mar usados e do óleo. É uma receita bastante equilibrada, rica em proteínas, sem muita gordura.

Armazenamento e reaquecer

A paella é idealmente servida fresca. Não mantém a textura tão bem após o reaquecimento; o arroz pode ficar muito mole. Se sobrar, armazene na geladeira coberta, por no máximo 24 horas, e reaqueça em fogo baixo com um pouco de líquido, apenas o suficiente para aquecer, não para ferver. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: frutos do mar, conchas, camarões, polvo (ou lulas), vinho branco, 400 g de arroz para paella colocado em uma grande assadeira, caldo de peixe de 400-600 ml preparado com açafrão, cebola picada finamente, um talo de aipo, tomates e pimentões assados picados finamente, 2 dentes de alho, uma pequena pimenta vermelha, açafrão, ervas a gosto (adicionei um pouco de salsa ao preparar o polvo), limão, sal, pimenta moída na hora

 Tags:  paella