Frango Tandoori

Abertura

Fiz frango tandoori para um almoço em casa, como prato principal, ao lado de alguns pães indianos com batatas. Ajustei os temperos após algumas experiências passadas em que segui as receitas indianas à risca e ficou muito intenso para o nosso gosto. Desta vez, optei por uma versão com menos temperos e páprica doce em vez de corante vermelho, então o resultado foi mais suave, mas com sabor indiano.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo marinada)
Tempo de preparação: 15 minutos (+2-3 horas de marinada)
Tempo de cozimento: 50-60 minutos no forno
Porções: 3-4
Dificuldade: média
Tipo de receita: principal, inspirado na culinária indiana

Ingredientes

600 g de coxas de frango (usei 3 coxas + 1 peito de frango, totalizando 900 g)
300 g de iogurte
Sal
Fatias de limão para servir
1,5 colheres de sopa de tempero tandoori masala (ou até 5-6 colheres se preferir um sabor intenso)
Para o tandoori masala:
1 medida de gengibre em pó
1 medida de cravo-da-índia
1,5 medidas de noz-moscada ralada
1 medida de feno-grego (ou sementes de ajowan)
1 medida de canela em pó
1 medida de pimenta-do-reino moída (pode ser substituída por um pouco de alho se não gostar de pimenta)
1 medida de cardamomo marrom (pode usar o verde também)
1 medida de pimenta vermelha (um chili pequeno, seco, transformado em pó)
1,5 medidas de sementes de cominho
2 medidas de sementes de coentro
1 medida de cebola (usei ½ cebola média, picada)
1 medida de alho em pó (ou 5 dentes de alho amassados)
1 colher de sopa de páprica doce (para cor)
Corante alimentício vermelho, opcional

Modo de preparo

1. Lave bem as coxas de frango sob água corrente fria e deixe escorrer. Você pode colocá-las diretamente em um recipiente com tampa para marinar ou em um saco tipo zip.

2. Retire a pele, mas não é obrigatório. Faça cortes profundos nas articulações das coxas, para que não fiquem cruas por dentro. Corte o peito de frango ao meio no sentido do comprimento e faça cortes em losangos profundos, cerca de 1 cm. Você pode usar apenas coxas se quiser.

3. Prepare o tandoori masala: triture ou macere todas as especiarias em um pilão. Eu amassei o alho fresco em vez de usar em pó. Substituí o feno-grego por sementes de ajowan (se você tiver à mão).

4. Misture o iogurte com 1,5 colheres de sopa da mistura de especiarias obtida (ou mais, se preferir um sabor indiano pronunciado), depois adicione sal a gosto.

5. Coloque a mistura de iogurte sobre o frango e misture bem para cobrir todos os pedaços. Cubra o recipiente hermeticamente ou feche o saco e coloque para marinar na geladeira por no mínimo 2-3 horas. Pode ficar de um dia para o outro, se você tiver tempo.

6. Quando estiver pronto para cozinhar, prepare a assadeira com papel manteiga e papel alumínio por cima (assim você não terá que limpar queimaduras depois). Você também pode usar uma assadeira de alumínio descartável.

7. Preaqueça bem o forno. Retire o frango da marinada e coloque os pedaços na assadeira. Leve ao forno por 50-60 minutos, até dourar bem. Se quiser, você pode regar com um pouco de óleo, mas eu não acrescentei.

8. Sirva o frango tandoori quente, com fatias de limão ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida e não requer ingredientes difíceis de encontrar, se você tiver uma mistura de especiarias em casa. O frango permanece suculento, não seca no forno. Você pode ajustar facilmente o nível de especiarias. É adequado para refeições quando você quer algo diferente sem passar horas na cozinha.

Dicas e variações

Dicas

Se você não gosta de especiarias indianas intensas, comece com 1-2 colheres de sopa de tandoori masala, não com 5-6.
Faça cortes profundos na carne para que a marinada penetre bem e cozinhe uniformemente.
Se tiver tempo, deixe o frango marinar durante a noite.

Substituições

O feno-grego pode ser substituído por sementes de ajowan se você não tiver.
A pimenta-do-reino pode ser reduzida ou omitida se você não tolerar.
O cardamomo marrom pode ser substituído pelo verde.

Variações

Você pode usar apenas peito de frango, mas ficará um pouco mais seco.
Se quiser um frango tandoori bem vermelho como nos restaurantes indianos, use corante alimentício vermelho ou aumente a quantidade de páprica doce.
As especiarias podem ser ajustadas depois de você ter experimentado a receita uma vez, conforme o gosto.

Ideias para servir

Combina bem com pães indianos (chapati, naan) ou com arroz simples.
Vai bem com uma salada simples ou com legumes salteados.
O limão adicionado ao servir realça o sabor.

Perguntas frequentes

1. Posso usar coxas desossadas?
Sim, apenas o tempo de cozimento será reduzido em 10-15 minutos, verifique após 40-45 minutos.

2. Posso marinar o frango por menos de 2 horas?
Uma marinada curta penetrará menos na carne, mas é possível se você estiver com pressa. Idealmente, 2 horas no mínimo.

3. O que faço se não tiver todos os temperos para o tandoori masala?
Você pode usar uma mistura comprada pronta ou fazer uma mistura com o que tiver: páprica, alho, gengibre, coentro, pimenta, canela.

4. O iogurte pode ser substituído por outra coisa?
Você pode usar kefir ou leite azedo, mas a textura da marinada será um pouco diferente.

5. Pode ser feito na grelha também?
Sim, fica bom também na grelha, mas tenha cuidado para não queimar a marinada.

Valores nutricionais (estimativas)

Para uma porção (de quatro), sem acompanhamentos:
Aprox. 250-300 kcal
Proteínas: 27-32 g
Carboidratos: 4-6 g (do iogurte e especiarias)
Gorduras: 10-14 g
Os valores variam dependendo do pedaço de frango utilizado e da quantidade de iogurte. É uma receita com conteúdo moderado de gordura e rica em proteínas.

Armazenamento e reaquecer

Conserva-se na geladeira, coberto, por até 2 dias. O reaquecimento é feito no forno ou no micro-ondas, mas o frango pode ficar um pouco mais seco. O melhor é fresco.

 Ingredientes: cerca de 600g de coxas de frango (usei 3 coxas e um peito médio - 900g) 300g de iogurte saladas fatias de limão servidas ao lado do frango no prato 5-6 colheres de sopa de tempero tandoori masala (usei cerca de 1,5 colheres) RECEITA DE TANDOORI MASALA (m=medida que decidimos: colher de chá ou pitada, etc.) em um pilão ou moer em pó: 1 m gengibre (adrak) 1 m cravos (Lavang) 1+1/2 m noz-moscada ralada (Jaiphal/Javitri) 1 m feno-grego (Methi) - substituí por sementes de Ajowan 1 m canela em pó (Tuj ou dalchini) 1 m pimenta preta moída na hora (Kalimirchi) - acrescentei alho 1 m cardamomo marrom (Elaichi) - tinha verde 1 m pimenta em pó (fiz pó de um pequeno Chilli Birdseye) não refinados: 1 + 1/2 m sementes de cominho (Jeera) 2 m coentro (Dhania) 1 m cebola - piquei 1/2 cebola média 1 m alho em pó (Lasun) - tinha granulado, mas preferi esmagar 5 dentes de alho corante alimentar ou corante vermelho (usei 1 colher de sopa de páprica doce)

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