Sopa de Pimentos Recheados
Quando faço esta sopa com pimentos recheados, é o tipo de comida que a família se reúne sempre, mesmo que não haja nenhum evento especial. Eu a preparo no fim de semana ou quando tenho vontade de algo mais substancial, pois requer um pouco de tempo, mas o resultado é consistente e satisfatório. Já tentei várias vezes, e os passos se fixaram bem. Não é uma receita rápida, mas não tem passos complicados nem ingredientes difíceis de encontrar.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2,5-3 horas, dependendo de quão rápido cozinho os pimentos e os vegetais
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa de almoço, adequada para família
Ingredientes
1 aipo
1 cebola grande
5 cenouras grandes
3 raízes de salsa
2 raízes de pastinaca
1 nabo
12 pimentos
150 g de arroz
300 g de carne moída (porco e vaca)
1 osso de vitela com carne
sal
pimenta
500 ml de suco de tomate
200 g de ketchup caseiro
folhas de aipo
folhas de salsa
2 ovos
200 g de nata
2 colheres de sopa de farinha
Modo de preparo
1. Coloco uma panela grande com água no fogo. Adiciono o osso de vitela e uma colher de chá de sal. Quando começa a ferver, retiro a espuma algumas vezes e depois deixo ferver lentamente.
2. Enquanto isso, descasco os vegetais (aipo, cebola, cenouras, salsa, pastinaca, nabo), lavo e corto em cubos. Lavo também os pimentos, corto as tampas e removo as sementes e nervuras.
3. Depois que o osso ferveu por cerca de 30 minutos, adiciono os vegetais picados na panela e deixo ferver mais.
4. O arroz é bem lavado em água fria.
5. Para o recheio dos pimentos: em uma tigela, misturo a carne moída com o arroz lavado, sal, pimenta e os dois ovos.
6. Recheio cada pimento com a mistura de carne e arroz, sem apertar demais, para não estourarem durante o cozimento. As tampas são deixadas de lado, não as uso nesta receita.
7. Quando os vegetais estão quase cozidos, coloco os pimentos recheados diretamente na panela, com cuidado para não quebrá-los.
8. Adiciono o ketchup e o suco de tomate. Deixo tudo cozinhar em fogo baixo, até que os pimentos estejam bem macios.
9. Enquanto isso, em uma tigela, misturo a nata com a farinha. Adiciono gradualmente uma concha de caldo quente, mexendo para não formar grumos. Depois que a mistura esquentou, despejo de volta na panela, mexendo para que a nata não talhe.
10. Lavo e pico finamente as folhas de aipo e salsa. Coloco na sopa quando está pronta, depois de desligar o fogo ou no final do cozimento.
11. Provo o sal e a pimenta e deixo ferver mais algumas vezes.
12. A sopa é servida quente, com nata e pimenta ao lado, se alguém quiser.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque é satiadora, conserva bem e posso usar quase qualquer carne moída que tenho à mão. Os ingredientes são simples, e se eu fizer mais, fica boa também no dia seguinte. Para a família, é adequada como prato principal no almoço.
Dicas e variações
Dicas
Se tiver tempo, pode refogar uma cebola e o arroz antes de misturar com a carne – o recheio fica mais aromático.
Depois de rechear os pimentos, não os aperte demais. Deixe um pouco de espaço para não estourarem durante o cozimento.
Misture bem a nata com a farinha e o caldo quente, para não talhar quando você colocar na panela.
Substituições
A carne moída pode ser apenas de vaca, apenas de porco ou qualquer mistura.
O ketchup pode ser omitido, se você não tiver, ou você pode colocar um pouco mais de suco de tomate.
Se você não tiver nabo, pode omitir ou colocar meia abobrinha, mas não é obrigatório.
A nata pode ser mais leve ou mais gordurosa, conforme o gosto e o que você encontrar.
Variações
Se você quiser uma sopa mais azeda, pode adicionar um pouco de borscht no final.
Você pode fazer um roux com farinha e um pouco de óleo, despejado com suco de tomate, e adicioná-lo à sopa, para uma textura e sabor diferentes.
Você pode usar pimentos kapia ou pimentos menores, se não tiver pimentos grandes.
Ideias para servir
Fica bem com nata fria ao lado, eventualmente também com pimenta. Alguns preferem colocar salsa fresca por cima, diretamente no prato.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas carne de vaca ou apenas de porco?
Sim, não há problema se você usar apenas um deles. A mistura é mais equilibrada, mas uma única carne também funciona bem.
Posso preparar os pimentos um dia antes?
Sim, você pode preparar os pimentos recheados e mantê-los na geladeira, depois adicioná-los à sopa no dia seguinte.
Se eu não tiver osso de vitela, posso usar apenas vegetais?
Você pode, mas a sopa não terá o mesmo sabor rico. Funciona sem osso, mas para um sabor mais intenso, o osso ajuda muito.
O que fazer se a nata talhar quando eu a coloco na sopa?
Para evitar que talhe, misture a nata com a farinha e gradualmente com o caldo quente, depois despeje na panela em um fio fino, mexendo continuamente.
Quanto tempo os pimentos devem cozinhar na sopa?
Depende do tamanho deles, mas geralmente de 40 a 60 minutos, em fogo baixo, até que o arroz do recheio esteja completamente cozido e os pimentos estejam macios.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 12): cerca de 250-300 kcal/porção
Proteínas: 10-13 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 10-15 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de nata, tipo de carne e quanto arroz você usar. É uma sopa bastante satisfatória, com proteínas da carne e ovos, fibras dos vegetais e uma quantidade moderada de gorduras.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa se mantém na geladeira por 2-3 dias, em uma panela com tampa ou recipiente fechado. Ao reaquecer, faça em fogo baixo, para não talhar a nata. Se ficar espessa na geladeira, mexa delicadamente ao aquecer. Os pimentos podem ser transferidos para outro recipiente se não houver espaço na panela, eles se mantêm igualmente bem.
Ingredientes: um aipo uma cebola grande 5 cenouras grandes 3 raízes de salsa 2 raízes de pastinaca um nabo 12 pedaços de pimentão 150 g de arroz 300 g de carne moída mistura de porco e carne bovina um osso de vitela com carne sal pimenta 500 ml de suco de tomate 200 g de ketchup caseiro folha de aipo folha de salsa 2 ovos 200 g de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha
