Bolo de chocolate
Quando experimentei este bolo de chocolate pela primeira vez, fui atraído pela sua simplicidade. Sem ingredientes sofisticados, apenas algumas coisas que geralmente tenho na cozinha. Usei uma forma de torta com diâmetro de 24 cm e não mudei nada na receita, nem na massa, nem no creme de chocolate. A parte com a geleia no meio me pareceu interessante - usei geleia de pêssego, mas funciona com qualquer coisa que você tenha à mão ou até mesmo sem nada. A massa deve ser desenformada enquanto ainda está quente, assim como o creme, para que seja fácil de espalhar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas e 45 minutos (inclui resfriamento na geladeira)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 8-10, dependendo do tamanho que você corta
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, bolo de chocolate, torta
Ingredientes
Para a massa:
150 g de açúcar
60 g de manteiga
100 g de farinha
100 g de chocolate amargo (com alta porcentagem de cacau)
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
Para o creme:
200 g de chocolate ao leite
100 ml de creme de leite (líquido para chantilly)
40 g de manteiga
Para montar:
2-3 colheres de sopa de geleia de pêssego (ou outra geleia de sua preferência, opcional)
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate amargo junto com a manteiga em banho-maria. Misture apenas até derreter completamente, depois reserve.
2. Em uma tigela grande, coloque os ovos e o açúcar. Bata em alta velocidade por pelo menos 10 minutos, até que a mistura dobre de volume e fique clara. Não reduza o tempo, isso é importante para a textura da massa.
3. Misture a farinha com o fermento e o sal. Adicione à mistura de ovos, alternando com o chocolate derretido e a manteiga, usando uma espátula. Coloque primeiro o chocolate com a manteiga, misture delicadamente e depois incorpore a farinha gradualmente, colher por colher. Misture apenas até ficar homogêneo, não mais.
4. Prepare a forma de torta - unte com manteiga e polvilhe com farinha. A forma usada aqui tinha 24 cm de diâmetro, com fundo ligeiramente fundo, para que a massa forme um pequeno buraco no meio após o cozimento.
5. Despeje a mistura na forma. Nivele com uma espátula, sem insistir muito. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C e asse por 30 minutos. Não abra o forno antes do tempo mínimo.
6. Retire a massa do forno e desenforme enquanto ainda está quente em um prato grande ou travessa. A parte que estava embaixo na forma ficará em cima agora, com uma pequena cavidade no meio - o lugar para a geleia e o creme.
7. Para o creme, derreta em banho-maria o chocolate ao leite e a manteiga. Quando estiver quase derretido, adicione o creme de leite e misture continuamente até obter um creme brilhante. Reserve para esfriar um pouco, mas use enquanto ainda estiver quente.
8. Enquanto a massa ainda está quente, espalhe rapidamente a geleia no espaço do meio. Você pode usar qualquer geleia que goste ou pular esta etapa se não quiser.
9. Coloque o creme de chocolate sobre a geleia e nivele suavemente com uma colher.
10. Deixe o bolo esfriar na geladeira por pelo menos 2-3 horas, para que o creme firme. É melhor cortar depois de esfriar.
Por que faço esta receita frequentemente
A receita é rápida, não envolve muitas tigelas e sempre sai bem, independentemente da marca de chocolate ou geleia utilizada. A massa é densa, mas não seca. Gosto que pode ser feita com o que tenho à mão e também pode ser feita sem geleia, se eu não tiver. É fácil de porcionar, e o creme não escorre.
Dicas e variações
Dicas
Use chocolate de boa qualidade, especialmente para a massa.
Se a massa não desenformar facilmente, deixe a forma sobre a bancada por um minuto, o vapor ajuda a soltá-la.
O creme deve ser despejado enquanto ainda está quente, caso contrário, não espalha bem.
Deixe o bolo esfriar por pelo menos 2 horas.
Substituições
O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate meio amargo, se você não tiver outra coisa.
A manteiga do creme pode ser de 82% de gordura ou até mesmo margarina, mas não tem o mesmo sabor.
O creme de leite pode ser também creme de leite para chantilly com 30% de gordura.
Variações
Você pode pular a geleia ou usar qualquer tipo de geléia mais azedinha (cerejas, damascos, groselhas).
Funciona também como bolo simples, sem creme, apenas com um pouco de açúcar de confeiteiro em cima.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de café ao creme (1 colher de chá de espresso forte).
Se você não tiver uma forma de torta, pode tentar uma forma redonda normal, mas a massa não terá a cavidade para o creme.
Ideias para servir
Frio, direto da geladeira, cortado em fatias grossas.
Com frutas frescas ao lado (framboesas, morangos).
Ao lado de um pouco de chantilly ou sorvete de baunilha.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas chocolate ao leite para a massa?
Não recomendo, ficará muito doce e a textura não será tão estável. O ideal é usar chocolate amargo ou com pelo menos 50% de cacau.
Posso congelar o bolo?
Não muito, porque a massa e o creme mudam de textura. É melhor mantê-lo na geladeira e consumi-lo em 2-3 dias.
A geleia é obrigatória?
Não, pode ser feito sem. Se você não gosta ou não tem, não tem problema.
Posso fazer com farinha sem glúten?
Teoricamente, pode, mas não testei. Pode ficar mais esfarelado, então é preciso ter cuidado ao retirar a massa da forma.
O que fazer se a massa grudar na forma?
Certifique-se de untar e enfarinhar bem a forma. Se ainda grudar, deixe esfriar por alguns minutos e passe a lâmina de uma faca ao longo das bordas.
Valores nutricionais
Aproximadamente, por fatia (de 10 porções): cerca de 310-350 kcal
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 18-20 g
Os valores variam dependendo do tipo de chocolate e da quantidade de geleia utilizada. Não são exatos, mas dão uma ideia geral para sobremesas desse tipo.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é melhor armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, nem reaquecer – o creme e a massa não têm a mesma textura após descongelar ou aquecer. É melhor servir frio, diretamente da geladeira.
Ingredientes: Para a base: 150 g de açúcar, 60 g de manteiga, 100 g de farinha, 100 g de chocolate amargo, 3 ovos, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal. Para o creme: 200 g de chocolate ao leite, 100 ml de natas, 40 g de manteiga, 2-3 colheres de sopa de compota de pêssego.
