Receita original de Tiramisu
No sábado passado, quando alguém apareceu de surpresa, fiz tiramisu seguindo a receita clássica. Notei que, se você tiver todos os ingredientes à mão, é o tipo de sobremesa que não dá dor de cabeça e não ocupa muito tempo na cozinha. O que eu aprecio nesta receita: não precisa de forno e você precisa de ingredientes simples, mas de boa qualidade.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 30 minutos, mais algumas horas de resfriamento na geladeira.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Tempo de cozimento: não requer cozimento.
Porções: 8-10.
Dificuldade: média.
Tipo de receita: sobremesa italiana, adequada para fins de semana ou quando você tem convidados.
Ingredientes
500 gramas de mascarpone
400 gramas de biscoitos
250 ml de café forte ou cappuccino, sem açúcar e resfriado
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 ovos
1 colher de sopa de cacau para decorar
3 colheres de chá de amaretto ou 1 colher de chá de extrato de amêndoa
Modo de preparo
1. Comece com o café. Prepare 250 ml de café forte ou cappuccino e deixe esfriar completamente. Se você estiver usando amaretto, adicione-o ao café quando estiver frio.
2. Separe os ovos, as gemas das claras. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até que fiquem claras e cremosas.
3. Incorpore o mascarpone à mistura de gemas. Geralmente uso uma espátula, não a batedeira, para não talhar.
4. À parte, bata as claras em neve. É importante que fiquem bem firmes para que o creme fique aerado.
5. Misture delicadamente as claras com a mistura de mascarpone e gemas, com movimentos amplos de baixo para cima. Não insista muito, apenas o suficiente para homogeneizar.
6. Coloque o café resfriado em uma tigela grande. Passe rapidamente cada biscoito pelo café. Não deixe por muito tempo, para não amolecer completamente.
7. Forre o fundo de uma forma com uma camada de biscoitos umedecidos. Em cima, espalhe metade do creme.
8. Em seguida, adicione mais uma camada de biscoitos umedecidos e depois o restante do creme. Alise o creme no final.
9. Polvilhe o cacau uniformemente sobre a superfície. Costumo usar uma peneira pequena para isso.
10. Coloque a forma na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite. Assim, o creme endurece e os biscoitos ficam macios, mas não esfarelentos.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida, não envolve cozimento e o resultado é sempre consistente. O tiramisu se conserva bem na geladeira, então posso fazê-lo algumas horas antes. Poucos ingredientes e nada complicado.
Dicas e variações
Dicas
Os ovos devem estar em temperatura ambiente.
Não insista muito ao misturar as claras no creme, para que permaneça fofinho.
Os biscoitos não devem ficar muito tempo no café, um breve mergulho é o suficiente.
Substituições
Você pode usar extrato de amêndoa se não tiver amaretto, mas não exagere na quantidade.
Se não quiser álcool, omita completamente o amaretto.
Variações
Você pode usar cappuccino em vez de café forte para um sabor mais suave.
Às vezes coloco mais ou menos açúcar, dependendo das preferências.
Ideias para servir
Corte em cubos depois de ter estado na geladeira. Para decorar, pode-se adicionar uma camada fina de cacau logo antes de servir, se quiser que pareça mais fresco.
Perguntas frequentes
1. Posso usar café solúvel?
Sim, mas prepare-o mais concentrado do que o habitual, para que a sobremesa não fique sem sabor.
2. Se eu não tiver mascarpone, o que posso usar?
Não recomendo outras opções para esta receita, a textura e o sabor dependem muito do mascarpone.
3. Preciso usar ovos crus?
Para o tiramisu original, sim. Uso ovos frescos e mantenho a sobremesa na geladeira.
4. Que tipo de biscoitos funciona melhor?
Os biscoitos clássicos para tiramisu, duros, para que não amoleçam muito rápido.
Valores nutricionais
Estima-se que uma porção média de tiramisu tenha cerca de 350-400 kcal, com 22-25g de gordura, 35-40g de carboidratos e 6-8g de proteína. Os valores variam de acordo com a quantidade exata de creme e biscoitos utilizados. A maior parte das calorias vem do mascarpone e dos biscoitos.
Armazenamento e reaquecer
O tiramisu se conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não deve ser reaquecido. Se ficar muito tempo, os biscoitos ficam muito moles, então recomendo que seja consumido enquanto está fresco. Não deve ser congelado.
Ingredientes: Receita original de tiramisù 500 g de mascarpone 400 g de biscoitos 250 ml de café forte ou cappuccino 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 3 ovos 1 colher de sopa de cacau 3 colheres de chá de amaretto ou 1 colher de chá de amêndoas
