Costela de boi em molho de vinho

Comprei um bife de vitela depois de passar pelo açougue, sem planos claros no início. Achei adequado mariná-lo, então optei pela versão com vinho, algumas ervas e um pouco de paciência no forno. Fiz essa receita várias vezes e sempre fica macia se não forço a temperatura.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 10 minutos
Tempo de preparo (incluindo a marinada mínima): 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 3-4, dependendo do tamanho do bife
Dificuldade: fácil-média, não requer técnicas complicadas
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

1 bife de vitela
1 colher de sopa de azeite de oliva
Para a marinada:
150 ml de vinho (geralmente tinto, mas o branco seco também serve)
1 colher de chá de Base de Temperos (Fuchs)
uma pitada de alecrim
uma pitada de sálvia
uma pitada de ervas italianas

Modo de preparo

1. Lave o bife de vitela e seque bem com toalhas de papel. Não pule esta etapa se quiser uma crosta e não adicione água extra à assadeira.

2. Coloque o bife em um recipiente, de preferência de vidro ou cerâmica. Despeje sobre ele 150 ml de vinho, polvilhe a Base de Temperos, o alecrim, a sálvia e as ervas italianas. Misture um pouco com a mão ou com uma colher para que a carne fique coberta com as ervas e o vinho de todos os lados.

3. Cubra o recipiente e coloque-o na geladeira por pelo menos uma hora. Se você tiver mais tempo, pode deixar por 2-3 horas, mas pelo menos uma hora ajuda no sabor.

4. Retire o bife da marinada, deixe por alguns minutos para atingir a temperatura ambiente. Unte a carne com uma colher de azeite de oliva.

5. Coloque o bife em um recipiente cerâmico, preferencialmente com tampa. Despeje toda a marinada por cima.

6. Leve o recipiente ao forno pré-aquecido a 150°C. Deixe assar por uma hora. Se você notar que o líquido está evaporando demais durante o processo, adicione até 50 ml de água morna.

7. Por fim, retire a carne e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva diretamente do recipiente ou em um prato, simples ou com salada.

Por que faço essa receita com frequência

É um método claro para quando tenho bife de vitela e quero algo rápido, sem complicações com dourar ou molhos complicados. A carne sai macia e os ingredientes são poucos e fáceis de encontrar.

Dicas e variações

Dicas

1. Não aumente a temperatura acima de 150°C, caso contrário, a carne seca rapidamente.
2. Se você não tiver um recipiente cerâmico, um recipiente de vidro ou outro recipiente resistente ao calor com tampa também serve.
3. Você pode provar o molho no final e ajustar com sal, mas geralmente a Base de Temperos já contém o suficiente.

Substituições

1. Você pode usar vinho branco seco se não tiver vinho tinto.
2. Se você não encontrar a Base de Temperos, coloque sal, pimenta e algumas ervas secas.
3. O azeite de oliva pode ser substituído por outro óleo vegetal neutro.

Variações

1. Você pode adicionar 2-3 dentes de alho na marinada se quiser um sabor mais intenso.
2. Para um aroma diferente, coloque uma folha de louro ao lado da carne.
3. Se você tiver bife fatiado, reduza o tempo de forno para 30-40 minutos.

Ideias de apresentação

1. Combina bem com uma salada simples de folhas ou com batatas cozidas.
2. Pode ser fatiado finamente e servido em uma travessa ao lado de vegetais no vapor.
3. O molho da assadeira pode ser regado sobre a carne ou o pão.

Perguntas frequentes

1. Qual tipo de vinho combina melhor?
Eu usei tanto vinho tinto quanto branco seco. Ambos dão sabor, mas o tinto tende a dar uma cor mais intensa ao molho.

2. O bife deve ser com osso ou sem osso?
Funciona em ambas as opções. Eu usei bife sem osso.

3. O que fazer se eu não tiver a Base de Temperos?
Você pode colocar uma mistura de sal, pimenta, um pouco de cebola e alho em pó, além das ervas recomendadas.

4. É possível marinar durante a noite?
Sim, mas o vinho pode começar a cozinhar levemente a carne. Uma ou duas horas são suficientes para pegar sabor.

5. Com o que posso servir se não estiver a fim de salada?
Batatas cozidas, um pilaf simples ou até mesmo uma polenta são opções rápidas.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g de bife de vitela cozido: aproximadamente 200 kcal, 30 g de proteínas, 8 g de gorduras, menos de 1 g de carboidratos. O molho adiciona algumas calorias do azeite e do vinho, mas não muitas por porção.

Valores aproximados por porção (de 1 bife, 3-4 porções): 250-300 kcal, 35-40 g de proteínas, 9-10 g de gorduras, 2 g de carboidratos. As calorias variam de acordo com o tipo e a quantidade exata de carne utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

O bife se conserva bem na geladeira por 2 dias, coberto. Eu o reaqueço no forno, coberto, a 120°C, adicionando 2-3 colheres de água ou molho se parecer seco. Não recomendo congelar, a carne pode ficar fibrosa ao descongelar.

A receita é simples e bastante flexível, desde que você siga os passos básicos.

O chop lavado e seco é marinado em um recipiente e deixado esfriar por pelo menos uma hora. É retirado da marinada, pincelado com azeite, colocado em um recipiente de cerâmica, a marinada é despejada sobre ele e assado em forno pré-aquecido a 150 graus por uma hora. Se o líquido reduzir, pode ser complementado com uma xícara de água (50 ml). É servido puro ou com salada. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 costeleta de carne de vaca, 1 colher de sopa de azeite, Marinada: 150 ml de vinho, 1 colher de chá de Base de Especiarias Fuchs, uma pitada de alecrim, uma pitada de sálvia, uma pitada de ervas italianas

 Tags:  a base de especiarias