Coelho com Purê de Castanhas
Para preparar este prato delicioso, começamos marinando as coxas de coelho. É essencial deixá-las marinar entre 10 e 24 horas, dependendo da origem do coelho: se é criado em cativeiro ou caçado. A marinada é uma mistura saborosa composta de vinho, água, pimenta da Jamaica, pimenta, açúcar, folhas de louro e, se você tiver, folhas de limão. Se você não tiver folhas de limão, uma alternativa seria um talo de capim-limão, que proporcionará um aroma esplêndido ao prato. Para garantir uma distribuição uniforme dos sabores, coloque um tijolo em cima do prato com as coxas de coelho e a marinada, virando-as de vez em quando.
Depois que a marinada estiver completa, retire as coxas de coelho da marinada, seque-as com um pano e deixe escorrer. Em uma frigideira, deglaceie o coelho com uma xícara da marinada em que estava e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora. Em seguida, transfira as coxas de coelho para uma assadeira e coloque-as no forno por mais 30 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.
Enquanto isso, adicione óleo na panela onde você refogou o coelho e comece a refogar os legumes, dependendo de sua força: cenouras, aipo, chalotas e metade da quantidade de pimentões verdes e vermelhos. Polvilhe sal para ajudar a amolecer rapidamente os legumes e tempere com pimenta e tomilho. Depois de alguns minutos, deglaceie tudo com o restante da marinada e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire as coxas de coelho do forno e adicione-as à panela com os legumes. Complete com caldo de legumes, de modo que o coelho fique coberto até três quartos. Leve tudo a ferver, depois adicione os cogumelos ostra fatiados, e após 5 minutos, adicione os champignons e o restante dos pimentões. Cozinhe por no máximo 5 minutos, depois desligue o fogo.
Para engrossar o molho, dissolva duas a três colheres de chá de amido em água fria, adicionando também algumas fatias de alho. Despeje a mistura no ensopado, sem ferver, para preservar o sabor fresco do alho cru, em contraste com o da marinada.
Para o purê de castanhas, passe as castanhas assadas e descascadas pelo processador, adicionando manteiga, sal e noz-moscada ou outra especiaria de sua preferência. É importante contrabalançar a doçura das castanhas, e um toque de creme doce pode fazer maravilhas nesse sentido.
Monte o prato: espalhe uma camada de purê de castanhas, usando uma colher para espalhá-lo uniformemente, e depois coloque as coxas de coelho por cima com o ensopado ao redor. O sabor deste prato é absolutamente único e complexo, e a combinação com o purê de castanhas traz uma nota refinada. Aproveite!
Ingredientes: Quantidades para 3 pessoas: 3 coxas de coelho (500 g). Para marinar o coelho: 1/2 copo de vinho branco de boa qualidade, 1/2 copo de água, 1 cenoura, 1/2 cebola, 3 dentes de alho, grãos de pimenta, açúcar (opcional), bagas de zimbro, 2 folhas de louro, 4 folhas de limão. Para o guisado de coelho: 1 pimentão vermelho (ou pimentão vermelho), 1 pimentão verde, 2 cenouras, 1/4 de raiz de aipo, 6-8 chalotas (ou cebolinhas pequenas), 9 cogumelos champignon, 3 cogumelos ostra, 2-3 colheres de sopa de óleo, sal, pimenta, tomilho, alho. Para o purê de castanhas: 200 g de castanhas (depois de descascadas), 100 g de manteiga, leite (quanto você quiser que o purê fique fluido), sal, noz-moscada ralada na hora, pimenta doce.
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