Sivet da Cerva
A carne de veado é um ingrediente especial, perfeito para uma refeição festiva ou um jantar especial. Começamos cortando a carne em fatias de cerca de meio centímetro de espessura. Estas são bem salgadas e depois fritas numa frigideira com um pouco de óleo, tendo cuidado para dourá-las uniformemente de ambos os lados. Depois que a carne ganha uma crosta dourada, adicionamos água suficiente para cobri-la, depois cobrimos a frigideira com uma tampa e deixamos cozinhar em fogo baixo, de modo que os sabores se misturem harmoniosamente. Se a carne não ficar macia com o garfo, não hesite em adicionar um pouco de água.
Enquanto isso, cuidamos dos legumes. A cenoura, o aipo e a cebola são descascados e ralados. Numa frigideira separada, aquecemos um pouco de óleo e adicionamos os legumes ralados, refogando-os até ficarem translúcidos. Depois de amolecerem, adicionamos água suficiente para cobri-los, temperamos com sal, pimenta, tomilho, folhas de louro e alho amassado. Também adicionamos 30 ml de extrato de tomate, depois cobrimos a frigideira e deixamos os legumes cozinharem lentamente, mexendo de vez em quando. Se necessário, podemos adicionar um pouco de água para garantir que os legumes amoleçam bem. Assim que estiverem cozidos, os batemos no liquidificador, tendo cuidado para remover a folha de louro.
O bacon é cortado em fatias finas e frito numa frigideira com um pouco de óleo até ficar crocante. Quando estiver pronto, retiramos para um prato e, na mesma frigideira, usamos o óleo restante para refogar os cogumelos cortados em cubos.
Para adicionar um sabor distinto, colocamos um pouco de água para ferver e, quando começar a ferver, adicionamos a cebola verde para escaldá-la. Esta etapa facilita a limpeza da cebola verde. Após algumas fervuras, limpamos e refogamos em um pouco de óleo, adicionando um pouco de água (cerca de 50 ml) para cozinhá-la no vapor, até que a água evapore e a cebola verde fique levemente dourada.
Agora é hora de montar o Civet. Na panela em que cozinhamos a carne, adicionamos a cebola verde cozida, o bacon frito, os cogumelos refogados e o purê de legumes. Vertemos 100 ml de vinho e 30 ml de conhaque, temperando com sal e pimenta a gosto. Deixamos tudo ferver por alguns minutos para que os sabores se misturem e, em seguida, diluímos uma colher de sopa de farinha com um pouco de água e a adicionamos à panela, mexendo bem para engrossar o molho.
O civet de veado é servido sobre croutons de pão branco torrado, sobre os quais se coloca a carne deliciosa, e um molho rico é derramado por cima. Os croutons são preparados descascando a fatia de baguete, cortando-a em formas retangulares, que são fritas em um pouco de manteiga ou margarina até ficarem crocantes.
Esta receita saborosa certamente impressionará qualquer convidado, e a combinação de sabores e texturas transformará a refeição em uma experiência memorável. Bom apetite!
Ingredientes: 1 kg de carne de veado 300 g de cogumelos 300 g de cebolinhas 150 g de bacon defumado 100 ml de vinho demi-seco 30 ml de conhaque óleo 30 ml de caldo 1 cebola 1 folha de louro 1 cenoura 1/2 aipo 1/4 colher de chá de tomilho 5-6 dentes de alho sal, pimenta moída 1 colher de sopa de farinha
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