Aperitivos - Mordidas de Cogumelos (Vol-au-Vent)
Das quantidades acima, saem aproximadamente 30 peças, mas esse número pode variar dependendo da forma que você usa para cortar. Comece pré-aquecendo o forno a uma temperatura alta de 400°F (ou 200°C) para garantir um cozimento uniforme e rápido da massa. Retire a folha de massa da caixa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada para evitar que grude. Usando um copo ou um cortador, corte círculos da massa. Em seguida, divida os círculos em duas metades; de uma das metades, use um cortador redondo menor para cortar círculos no meio, obtendo assim um círculo menor dentro de cada círculo. Esses círculos não cortados servirão como base para o recheio.
É essencial pincelar os círculos inteiros com ovo batido, pois isso ajuda a aderir os círculos menores a eles. Coloque o círculo cortado sobre cada círculo, pressionando suavemente com o dedo para fixá-los bem. Arrume todas as peças em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre elas para permitir a expansão durante o cozimento. Depois de preparar todas as peças, coloque a assadeira no forno. Asse por cerca de 12 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante. Quando estiverem prontos, retire-os da assadeira e deixe esfriar em uma grade.
Depois de esfriar, se você notar que a abertura do bouchee está muito fechada, pressione suavemente o fundo de cada peça com o dedo para aprofundar o buraco, que será preenchido mais tarde. Armazene-os em uma caixa forrada com toalhas de papel, cobrindo-os com uma tampa, e deixe-os à temperatura ambiente por algumas semanas.
Para o recheio, comece derretendo a manteiga em uma panela. Adicione os cogumelos picados, bem drenados do suco em que estavam. Em seguida, adicione a chalota picada finamente, o alho picado e o endro fresco. Misture tudo em fogo por alguns minutos, até que a cebola fique transparente. Depois disso, adicione creme (ou creme de leite sem açúcar) e retire do fogo. Misture bem, depois tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira o recheio para um recipiente e coloque na geladeira, onde pode ser mantido por alguns dias.
Cerca de quatro horas antes da chegada dos convidados, retire os bouchees da caixa de armazenamento. Preencha cada vol-au-vent com o recheio de cogumelos, arrumando-os de forma bonita em travessas. Decore com folhas frescas de endro ou cebolinhas para uma aparência atraente. Os restos de massa deixados do corte dos círculos não devem ser jogados fora; asse-os e mantenha-os junto com os bouchees para uso posterior. Uma ideia deliciosa é preparar uma pasta de salmão defumado para colocar em cada bolinha, transformando assim o aperitivo em uma verdadeira iguaria.
Ingredientes: Para bouchee 1 caixa de massa folhada (2 folhas) 1 ovo cortadores redondos (um maior e um menor) Para o recheio: 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de cogumelos (pequena) 1 chalota (pode ser verde ou seca) 1 dente de alho endro a gosto 2 colheres de sopa de leite para creme ou nata azeda (eu usei nata azeda) sal e pimenta a gosto endro fresco ou folhas de cebola verde para decorar
