Aperitivos - Mordidas de Cogumelos (Vol-au-Vent)
Ingredientes: Para bouchee 1 caixa de massa folhada (2 folhas) 1 ovo cortadores redondos (um maior e um menor) Para o recheio: 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de cogumelos (pequena) 1 chalota (pode ser verde ou seca) 1 dente de alho endro a gosto 2 colheres de sopa de leite para creme ou nata azeda (eu usei nata azeda) sal e pimenta a gosto endro fresco ou folhas de cebola verde para decorar
Das quantidades acima, saem aproximadamente 30 peças, mas esse número pode variar dependendo da forma que você usa para cortar. Comece pré-aquecendo o forno a uma temperatura alta de 400°F (ou 200°C) para garantir um cozimento uniforme e rápido da massa. Retire a folha de massa da caixa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada para evitar que grude. Usando um copo ou um cortador, corte círculos da massa. Em seguida, divida os círculos em duas metades; de uma das metades, use um cortador redondo menor para cortar círculos no meio, obtendo assim um círculo menor dentro de cada círculo. Esses círculos não cortados servirão como base para o recheio.
É essencial pincelar os círculos inteiros com ovo batido, pois isso ajuda a aderir os círculos menores a eles. Coloque o círculo cortado sobre cada círculo, pressionando suavemente com o dedo para fixá-los bem. Arrume todas as peças em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre elas para permitir a expansão durante o cozimento. Depois de preparar todas as peças, coloque a assadeira no forno. Asse por cerca de 12 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante. Quando estiverem prontos, retire-os da assadeira e deixe esfriar em uma grade.
Depois de esfriar, se você notar que a abertura do bouchee está muito fechada, pressione suavemente o fundo de cada peça com o dedo para aprofundar o buraco, que será preenchido mais tarde. Armazene-os em uma caixa forrada com toalhas de papel, cobrindo-os com uma tampa, e deixe-os à temperatura ambiente por algumas semanas.
Para o recheio, comece derretendo a manteiga em uma panela. Adicione os cogumelos picados, bem drenados do suco em que estavam. Em seguida, adicione a chalota picada finamente, o alho picado e o endro fresco. Misture tudo em fogo por alguns minutos, até que a cebola fique transparente. Depois disso, adicione creme (ou creme de leite sem açúcar) e retire do fogo. Misture bem, depois tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira o recheio para um recipiente e coloque na geladeira, onde pode ser mantido por alguns dias.
Cerca de quatro horas antes da chegada dos convidados, retire os bouchees da caixa de armazenamento. Preencha cada vol-au-vent com o recheio de cogumelos, arrumando-os de forma bonita em travessas. Decore com folhas frescas de endro ou cebolinhas para uma aparência atraente. Os restos de massa deixados do corte dos círculos não devem ser jogados fora; asse-os e mantenha-os junto com os bouchees para uso posterior. Uma ideia deliciosa é preparar uma pasta de salmão defumado para colocar em cada bolinha, transformando assim o aperitivo em uma verdadeira iguaria.
