Pizzoccheri ou Massa de Trigo Sarraceno
Para preparar uma receita deliciosa que combina repolho, batatas e pizzoccheri, comece fervendo o repolho fatiado e as batatas descascadas. Você pode deixá-los inteiros ou, dependendo do tamanho, cortá-los ao meio. Esta etapa é essencial para garantir um cozimento uniforme dos ingredientes. Use água salgada para realçar os sabores e, uma vez que tenham fervido, reserve-os.
Enquanto isso, você pode começar a preparar a massa para os pizzoccheri. Misture os dois tipos de farinha, adicionando gradualmente água em temperatura ambiente e uma pitada de sal. Sove a massa até que fique lisa e não grude mais nas suas mãos. Assim que você atingir a consistência certa, deixe descansar por alguns minutos para relaxar o glúten. Em seguida, abra a massa em uma folha de cerca de 3 mm de espessura e corte-a em tiras de 5 mm de largura e 7-8 cm de comprimento.
Quando o repolho e as batatas estiverem cozidos, você pode optar por deixá-los na panela, depois adicionar a massa na mesma água para aproveitar os sabores já existentes. Sendo uma massa fresca, cozinhe-a apenas por alguns minutos, até que fique al dente. Prove para garantir que esteja perfeitamente cozida, lembrando que ainda será assada no forno.
Enquanto a massa cozinha, prepare um molho delicioso. Em uma panela, coloque a manteiga junto com os dentes de alho, que você pode esmagar ou cortar em pedaços grandes. Deixe a manteiga derreter e se aromatizar com o alho, mas no final você pode optar por remover o alho, especialmente se estiver servindo este prato a convidados.
Agora é hora de montar o prato. Em um recipiente para assar, preferencialmente de vidro resistente ao calor, coloque camadas sucessivas de repolho, batatas, pizzoccheri, queijo ralado e fatias de queijo. Continue adicionando camadas até que você tenha esgotado os ingredientes, tomando cuidado para manter uma aparência bonita. Por fim, despeje a manteiga aromatizada com alho por cima.
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque o recipiente no forno. Deixe o prato assar até que o queijo derreta e fique dourado por cima. Sirva quente, sem mexer no recipiente, para manter a aparência elegante das camadas. Você pode adicionar, se desejar, um pouco de pimenta moída na hora por cima para um toque extra de sabor. Esta receita não é apenas reconfortante, mas também cheia de sabor, perfeita para uma refeição em família ou com amigos.
Ingredientes: Ingredientes: para pizzoccheri 100 g de farinha de trigo sarraceno 50 g de farinha de trigo branca (para pão ou bolos) água à temperatura ambiente conforme necessário para amassar e obter uma massa que não seja pegajosa e, evidentemente, farinha de trigo sarraceno e branca conforme necessário para polvilhar na bancada e no rolo 1/4 de repolho, preferencialmente Savoy 4-5 batatas se pequenas (do tamanho de um ovo ou menores, como usei) 80 g de manteiga 2-3 dentes de alho (não use alho chinês) 100 g de fatias de queijo Grana ou queijo ralado sal e pimenta
