Frango assado em saco, com legumes

Lembro-me até hoje da primeira vez que fiz frango na bolsa. Pensei em deixar a cabeça, para não jogar fora como de costume, mas pensei que estragaria a fome da minha família na mesa. De qualquer forma, o mais difícil nessa fase foi limpar o frango, pois não nasci no campo e fiquei um pouco assustada com toda aquela operação de escaldar e depenar. Tentei não me queimar - não consegui, queimei as pontas dos dedos. Mas pelo menos saiu um trabalho limpo depois, sem penas perdidas. E desde então, continuo fazendo, especialmente quando encontro um frango caipira, o mais jovem possível, pois é um desperdício cozinhá-lo apenas.

Tempo: 2 horas (pode ser um pouco mais, depende de quanto você mexe no frango)
Porções: 5-6 pessoas famintas (ou 4, se forem aqueles que brigam pelas coxas)
Dificuldade: média, especialmente se for seu primeiro frango vivo - no supermercado é fácil, no campo não

Ingredientes (para uma assadeira grande, 20x30, com espaço para o frango)
- 1 frango caipira, já limpo (cerca de 1,5-2 kg, não pegue um muito velho, senão você vai passar o dia no forno)
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva (para untar e amaciar)
- 1 colher de sopa de tempero para frango assado com mel e mostarda (usei Kotanyi, o que tinha, mas pode usar outra mistura, veja abaixo)
- 1 bolsa para forno (daquelas grossas, para não derreter)
- 700 g de batatas novas (lavadas e cortadas em cubos grandes; se não forem novas, descasque)
- 300 g de cenouras baby (ou use cenouras normais, cortadas em pedaços, mas eu prefiro essas pequenas)
- 250 g de cogumelos champignon (limpos, cortados ao meio se forem grandes)
- sal, cerca de uma colher de chá rasa (a gosto, para não ficar insosso)
- pimenta do reino moída na hora, cerca de meia colher de chá (ou quanto você gostar)

Modo de preparo

1. O frango deve estar limpo, sem penas, cabeça, pescoço e garras. Sempre coloco as vísceras (coração, fígado, moela) dentro, para não ficar vazio e não secar enquanto assa. Lave-o em três águas frias e escorra bem.
2. Seque-o um pouco com papel toalha, o suficiente para não escorregar entre os dedos.
3. Coloque-o em uma tigela e unte-o por todos os lados com azeite de oliva. Não economize, deve estar bem coberto.
4. Tempere - sal, pimenta, a mistura para assar. Não seja econômico com os temperos, mas também não o enterre - para mim, fica melhor quando polvilho um pouco por dentro. Se não tiver a mistura com mel e mostarda, use o que tiver: páprica doce, um pouco de alho granulado, talvez algumas ervas que você goste.
5. Coloque o frango assim untado dentro da bolsa. Eu coloco primeiro o frango e, por cima, todas as vísceras por dentro.
6. Agora vem a parte das verduras: corte-as, lave-as, coloque-as separadamente, ainda não as coloque na bolsa - elas vêm mais tarde!
7. Feche a bolsa com o cordão dela ou amarre bem com um fio (quando esqueci o cordão, usei fio de cozinha). Muito importante: faça alguns furos na bolsa com um palito, várias vezes, na parte de cima (onde você amarrar). Caso contrário, a bolsa se inflará demais e corre o risco de estourar no momento errado.
8. Em uma assadeira grande, despeje cerca de uma xícara de água (cerca de 200-250 ml, apenas o suficiente para não queimar o molho que escorre do frango).
9. Coloque a bolsa com o frango na assadeira. Preaqueça o forno a 180°C (fogo médio) e coloque a assadeira no meio do forno.
10. Deixe o frango assar por cerca de uma hora e meia. Depois de uma hora, veja se acumulou muito molho na bolsa - eu a viro com cuidado para que cozinhe por igual, mas sem derramar a bolsa, pois o suco todo sai.
11. Se a água na assadeira diminuir, complete com meia xícara, para não queimar.
12. Após uma hora e meia, retire a assadeira, rompa (corte com a tesoura ou faca) a bolsa no meio e jogue-a fora. Cuidado com o vapor, pois está bem quente.
13. No molho restante na assadeira, adicione as batatas, as cenouras e os cogumelos, polvilhe uma pitada de sal sobre eles.
14. Coloque o frango por cima dos legumes. Agora você pode polvilhar um pouco de pimenta do reino moída, se gostar mais aromático.
15. Coloque a assadeira no forno sem a bolsa, por mais 30-35 minutos. De vez em quando, regue o frango com o molho da assadeira, para dourar bem.
16. Quando os legumes estiverem macios e o frango com a pele crocante, está pronto. Se você gosta mais dourado, pode deixá-lo mais 10 minutos na função grill ou em fogo mais alto.
17. Retire, deixe descansar por alguns minutos, depois corte o frango e sirva com os legumes e todo aquele molho delicioso da assadeira.

Por que eu sempre volto a essa receita? Em primeiro lugar, não dá muito trabalho - e você não suja muito a cozinha, aquela bolsa é uma salvação para os preguiçosos. Também me atrai o fato de ser exatamente o tipo de comida para servir em grandes refeições: funciona tanto em festas quanto em um almoço de fim de semana com a família, mas também quando você precisa de boas sobras para o dia seguinte. Gosto que não precisa esfregar o forno no final, e os legumes quase se cozinham sozinhos, sem muitas panelas. E, sinceramente, se você tiver frango caipira, sente a diferença em relação aos frangos do mercado - a carne não seca, fica macia e saborosa, e os legumes absorvem o sabor do molho. Ah, e quando você adiciona cogumelos, tem um sabor totalmente diferente, não é apenas frango com batatas como na cantina.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:
- Não deixe o frango muito tempo no começo na bolsa, pois vai ficar cozido, não assado. Uma hora e meia é suficiente para um frango jovem, mas se você tiver um frango maior ou mais velho, aumente o tempo em 20-30 minutos e verifique com um garfo.
- Quanto aos legumes, não coloque muito cedo na assadeira, eles vão desmanchar e não dourarão enquanto estiverem cozinhando no vapor na bolsa.
- Se você tem medo de a bolsa estourar e o molho vazar, faça mais furos na parte amarrada, não onde o suco poderia escorrer na assadeira.
- Não esqueça de regar o frango com o molho da assadeira depois de romper a bolsa - a pele fica muito melhor.
- Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortá-lo - caso contrário, todo o suco bom escorre pela mesa.

Substituições e adaptações:
- Se você não tiver frango caipira, pode usar um do mercado, mas que seja o menor possível, caso contrário a carne fica um pouco sem sabor.
- Quanto aos temperos, se não encontrar a mistura com mel e mostarda, faça sua própria mistura: um pouco de mel, mostarda, alho em pó, páprica doce e um pouco de pimenta.
- O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga derretida para um sabor mais rico, ou por óleo de girassol se você não suportar o gosto do azeite.
- Para uma versão mais dietética, retire as batatas e coloque raiz-forte, aipo ou abobrinha - fica mais leve.
- Se você quer sem glúten, a bolsa para forno é ok, desde que não use temperos de misturas que tenham farinha ou amido.
- Para quem não come carne, você pode fazer o mesmo sistema apenas com legumes (cogumelos, pimentões, cenouras, batatas-doces) e colocá-los todos na bolsa desde o início com um pouco de manteiga ou óleo e temperos.

Variações:
- Tente colocar alguns dentes de alho não descascados na bolsa, ao lado do frango, ou uma maçã cortada ao meio - muda completamente o sabor da carne.
- Se você tiver tempo, marine o frango antes em azeite, suco de limão, sal e alho picado, pelo menos 2 horas na geladeira - fica mais macio e saboroso.
- Você também pode adicionar pimentões ou fatias de alho-poró, se quiser algo mais colorido na assadeira.
- Se você tiver cogumelos pleurotus, use-os com confiança, não precisa cortá-los, coloque-os inteiros.
- Para uma crosta mais crocante, unte o frango no final com um pouco de manteiga derretida e deixe mais 5-10 minutos na função grill.

Serviço:
- Combina com qualquer salada - eu faço uma de tomates com cebola e salsinha, simples.
- Você pode servir com polenta, mas também com pão fresco, para aproveitar todo o molho.
- Um vinho branco gelado faz jus a essa refeição, ou uma limonada se você não beber álcool.
- Para um menu completo, comece com uma sopa leve e termine com uma sobremesa simples (como bolo ou torta de maçã).

Perguntas frequentes

1. A bolsa para forno é segura? Não derrete?
Sim, se você usar uma para forno (escrita nela até 220°C), não tem o que acontecer na temperatura normal de assar. Não use bolsas finas ou de congelamento, pois essas derretem e estragam tudo.

2. O que faço se não tiver frango caipira?
Use um do mercado, o menor possível. Ajuste o tempo (cerca de 1 hora na bolsa, depois 25-30 minutos sem a bolsa) porque cozinha mais rápido. Fica sem aquele sabor intenso do frango criado no campo, mas ainda assim é gostoso.

3. Posso adicionar outros legumes?
Absolutamente, não é uma receita fixa. Já coloquei muitas vezes abobrinhas, fatias de beterraba, até maçãs. Legumes duros (batatas, cenouras) devem ser cortados menores, para cozinharem a tempo com o frango.

4. Como sei se o frango está pronto?
Fure entre a coxa e o peito - se sair líquido claro, não rosa, está pronto. Não confie apenas na aparência; a carne deve ser ligeiramente elástica, não gelatinosa.

5. É possível fazer a receita sem a bolsa?
Sim, mas então cubra a assadeira com papel alumínio. A bolsa retém o vapor e torna a carne mais suculenta, mas o papel pode ser um substituto. Sem nada, o frango corre o risco de secar demais no início.

6. O que faço se quero um molho mais grosso?
Depois de retirar o frango e os legumes, deixe o molho no fogo por alguns minutos, até reduzir. Você pode adicionar uma colher de chá de farinha dissolvida em água, mas não é obrigatório.

Valores nutricionais (aproximadamente, por porção média com legumes)

Uma porção decente tem cerca de 350-450 kcal (depende de quanto você pega da pele e quanta carne coloca no prato), com 30-35 g de proteína, 10-15 g de lipídios e cerca de 30 g de carboidratos (as batatas são a base aqui). As gorduras vêm principalmente da pele do frango e do óleo, mas se você retirar a pele, diminui drasticamente. É uma refeição rica em proteínas, bastante satisfatória, mas não pesada, especialmente se você não exagerar no molho e colocar muitos legumes. Não tem glúten se não colocar temperos com farinha ou amido. Para quem quer menos carboidratos, pode substituir as batatas por couve-flor, aipo ou mais cenouras. É equilibrada para uma refeição em família, não é uma comida de dieta rigorosa, mas também não te derruba em calorias. Além disso, não há aditivos, tudo é visível e você pode controlar as quantidades conforme necessário.

Como conservar e reaquecer

As sobras (se sobrar, raro para mim) coloco diretamente com tudo, molho e legumes, em um recipiente, na geladeira, onde duram bem 2-3 dias. Quando quero reaquecer, coloco na assadeira, cubro com papel alumínio e coloco no forno por 10-15 minutos a 170°C. Também pode ser feito no micro-ondas, mas a pele crocante não se mantém tão bem - eu prefiro o forno. Se sentir que o molho engrossou muito na geladeira, adicione 2 colheres de sopa de água antes de reaquecer. A carne permanece macia, e os legumes não se desmancham, mesmo após 2 dias. O molho pode ser usado no dia seguinte com macarrão, se você quiser algo rápido.

Assim faço meu frango na bolsa com legumes. Cada vez sai de um jeito diferente, não é uma tragédia se você esquecer algo ou mudar a ordem dos passos. A verdade é que essa receita é fácil para qualquer um, especialmente se você quiser sentir o sabor caseiro, sem muitas complicações.

 Ingredientes: 1 pintinho, azeite de oliva, tempero para frango assado com mel e mostarda da Kotanyi, 1 saco para forno, batatas novas, cenouras baby, cogumelos, sal, pimenta

 Tags:  frango na bolsa