Schnitzel de porco em crosta

No fim de semana, quando me sobra um pouco de carne de porco fatiada fina de outros pratos, faço schnitzel com crosta no forno. Gosto do fato de que não sujo muito o fogão e a crosta sai crocante sem ser muito pesada. Ultimamente, coloquei muito endro na mistura e manjericão seco, porque sempre tenho na cozinha. Agora estou escrevendo a versão que mais faço.

Informações rápidas

Tempo total: 50 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil

Ingredientes

8 fatias finas de pernil de porco (cerca de 80-100 g cada)
1/2 maço de endro (ou salsa)
2 colheres de chá de manjericão seco (ou 1/2 maço de manjericão fresco)
100 g de farinha de rosca (prefiro a mais grossa, não a muito fina)
1 gema de ovo
50 g de manteiga (derretida)
30 g de queijo parmesão ralado (opcional, mas muda o sabor)
sal, pimenta-do-reino
oil para fritar

Para servir (opcional):
Repolho branco e beterraba, ambos bem picados, misturados com um pouco de alho.

Modo de preparo

1. Polvilhe sal e pimenta sobre as fatias de carne, de ambos os lados. Coloque-as em um recipiente ou em um prato, cubra e deixe na geladeira por 20-30 minutos. A carne amacia um pouco assim e não fica seca.
2. Enquanto isso, prepare a crosta. Pique finamente o endro. Se você tiver manjericão fresco, rasgue-o com as mãos ou corte-o finamente. Em uma tigela, misture as ervas com a farinha de rosca, o manjericão seco (ou o fresco), a gema, a manteiga derretida e o queijo parmesão ralado. A mistura deve estar ligeiramente úmida, grudenta, mas não muito mole.
3. Retire a carne da geladeira. Se tiver soltado água, seque-a um pouco.
4. Aqueça uma frigideira grande com óleo em fogo médio-alto. Coloque as fatias de porco e frite por 2 minutos de cada lado, apenas até dourar, não cozinhe completamente. Não sobrecarregue a frigideira.
5. Retire os schnitzels para toalhas de papel. Enquanto ainda estão quentes, pegue com a mão um pouco da mistura de crosta e pressione uma camada em cada pedaço, dos dois lados, de modo que fique coberto, mas sem que a crosta fique muito grossa.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os schnitzels com espaço entre eles.
7. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio) por 20-25 minutos. A crosta deve estar dourada e firme.
8. Enquanto estão no forno, você pode preparar uma salada simples de repolho e beterraba, com alho ralado e um pouco de sal.

Por que faço essa receita com frequência

Não é complicada e posso preparar várias porções de uma vez. A carne permanece suculenta, e a crosta com endro e parmesão dá um bom sabor e não amolece rapidamente após esfriar. É uma receita flexível: posso trocar as ervas ou usar o que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a carne fritar demais, apenas até dourar um pouco.
Se usar farinha de rosca mais grossa, a crosta ficará mais crocante.
Não coloque a crosta enquanto os schnitzels estiverem frios, pois não aderem bem.

Substituições

A salsa funciona igualmente bem no lugar do endro.
Você pode usar banha em vez de manteiga, mas a crosta ficará mais pesada.
Para uma versão sem laticínios, omita o parmesão e use azeite na crosta.

Variações

Frango no lugar do porco: peito cortado em tiras finas.
Em vez de manjericão, às vezes usei orégano ou tomilho, dependendo do que tinha à mão.
Às vezes, adiciono um pouco de raspas de limão à crosta com ervas, para um sabor mais fresco.

Ideias de apresentação

Ao lado de legumes assados ou batatas cozidas com manteiga.
Salada de repolho e beterraba crua, com sal e um pouco de óleo.
Podem ser cortados em tiras e colocados em um sanduíche ou em um pão sírio com iogurte.

Perguntas frequentes

A carne precisa ser batida com um martelo para schnitzel?

Se as fatias já forem finas, não é necessário. Se forem mais grossas, você pode bater levemente com um martelo ou com a parte plana de uma faca, mas sem quebrá-las.

Funciona com outro tipo de carne?

Sim, funciona com peito de frango ou peru, até mesmo com costeleta se for cortada fina.

Posso congelar os schnitzels depois de assá-los?

Sim, podem ser congelados. Ao descongelar, eu os reaqueço no forno por 10-15 minutos, diretamente do congelador.

A crosta nem sempre gruda perfeitamente. O que posso fazer?

Pressione a crosta enquanto os schnitzels ainda estão quentes e não exagere na manteiga derretida; se estiver muito mole, ela se soltará.

Valores nutricionais

Aproximadamente, para uma porção (2 schnitzels):
Calorias: 320
Proteínas: 28 g
Gorduras: 17 g
Carboidratos: 15 g

Os valores variam dependendo da carne e da quantidade de crosta que você coloca em cada pedaço. Se você adicionar mais parmesão ou usar farinha de rosca mais grossa, a ingestão calórica também aumentará.

Armazenamento e reaquecimento

Os schnitzels podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, coloco-os em uma assadeira no forno, por 10 minutos a 170°C, sem cobri-los, para que a crosta não amoleça. Podem ser consumidos frios, especialmente em sanduíches.

 Ingredientes: 8 schnitzels de porco 1/2 molho de endro ou salsa 2 colheres de chá de manjericão seco ou 1/2 molho de manjericão fresco 100 g de pão ralado 1 gema de ovo 50 g de manteiga 30 g de parmesão (opcional) sal pimenta

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