Molho Marrom (Espanhol)
Ingredientes: 4-5 colheres de sopa de óleo, 75 g de farinha, 3 cenouras, 1 raiz de salsa, 1 talo de aipo ou 50 g de raiz, 2 cebolas grandes, 3-4 dentes de alho, 2 folhas de louro, pimenta, tomilho, 50 g de extrato de tomate, 500 g de ossos sem valor (ou caldo de ossos ou caldo de galinha), sal
Para preparar um molho delicioso e aromático, o primeiro passo é garantir que os vegetais utilizados sejam frescos e de boa qualidade. Portanto, começamos lavando cuidadosamente as cenouras, a cebola, o aipo e o pimentão, removendo quaisquer impurezas ou sujeira. Depois de limpá-los, cortamos em pedaços maiores do que o habitual, para permitir que mantenham sua forma e textura durante o cozimento. Este passo é crucial, pois os vegetais não apenas adicionarão sabor, mas também um toque de cor ao prato final.
Em uma panela funda, aquecemos o óleo em fogo médio. Assim que o óleo estiver bem quente, adicionamos a farinha, mexendo constantemente com uma colher de pau. É essencial não apressar esta etapa; torrar a farinha ajuda a desenvolver sabores e a obter uma textura mais fina. Mesmo que eu tenha optado por pular esta etapa, é importante mencionar que torrar a farinha adiciona uma profundidade de sabor ao molho.
Depois que a farinha estiver bem torrada, adicionamos os vegetais picados e deixamos refogar junto com a farinha. Aqui, adicionamos nossas especiarias favoritas, como pimenta, páprica ou orégano, e uma colher de chá de sal. É importante mexer frequentemente para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela e para garantir um cozimento uniforme.
O próximo passo é adicionar caldo de ossos ou, na falta deste, água. Eu usei caldo de frango, que adiciona um sabor extra. Se você optar por usar ossos, certifique-se de desespumar constantemente para remover impurezas, e o molho deve cozinhar por cerca de 3 horas. Se usar caldo de frango, o tempo de cozimento é reduzido para cerca de 30 minutos, tornando a receita mais rápida e acessível.
Uma vez que os vegetais estejam bem cozidos e tenham liberado seu aroma, o molho é coado para obter uma consistência lisa. Embora eu tenha escolhido não triturar os vegetais, preferindo usá-los como guarnição, este passo pode ser essencial se você quiser um molho mais cremoso. O molho resultante pode ser utilizado como base para diversos pratos ou como ingrediente em outros molhos, adicionando sabor e complexidade. Esta receita simples, mas cheia de sabor, pode transformar qualquer prato em uma experiência culinária memorável.
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