Bolo Kodrit Kadir
Preparei o Bolo Kodrit Kadir várias vezes, especialmente quando tenho convidados ou quero fazer uma sobremesa mais especial, mas sem muitas camadas ou complicações. Gosto que posso assar tudo em uma forma maior ou em pequenas formas de cerâmica, e o resultado é uniforme quase todas as vezes. O mais importante é não esquecer o açúcar no fogo ao caramelizá-lo; de resto, não há passos complicados.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o resfriamento antes de desenformar)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 8 (ou 8 pequenas formas de cerâmica, como costumo usar)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa de duas camadas (massa e creme de açúcar caramelizado)
Ingredientes
Para a massa:
- 100 ml de leite
- 1 ovo
- 100 g de açúcar
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 1 pacote de fermento em pó
- 100 g de farinha
- 3 colheres de sopa de cacau
- 1 colher de sopa de café solúvel
- 100 ml de óleo
Para o creme:
- 900 ml de leite
- 5 ovos
- 300 g de açúcar
- essência de rum (a gosto)
Extra:
- 5 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar)
Modo de preparo
1. Prepare o forno e as formas
Preaqueça o forno a 180°C. Escolha uma forma grande para assar (resistente ao fogo direto, se tiver) ou 8 pequenas formas de cerâmica, antiaderentes. Eu uso as formas de cerâmica quando quero porções individuais.
2. Caramelize o açúcar
Coloque as 5 colheres de açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que fique líquido e dourado. Se você tiver uma forma que possa ir ao fogo e ao forno, pode caramelizar diretamente nela. Caso contrário, despeje rapidamente uma colher de açúcar derretido em cada forma preparada. Mexa um pouco as formas para que o caramelo se espalhe pelo fundo. Deixe esfriar; o caramelo vai endurecer.
3. A massa
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa: leite, ovo, açúcar, açúcar de baunilha, fermento em pó, farinha, cacau, café solúvel e óleo. Misture com um batedor ou mixer até obter uma composição homogênea, sem grumos e em que o açúcar não seja mais perceptível ao toque. Reserve.
4. O creme
Quebre os 5 ovos em um recipiente alto e bata bem com o açúcar até ficarem espumosos. Despeje gradualmente os 900 ml de leite e adicione a essência de rum, a gosto. Misture tudo com cuidado para que não fique açúcar no fundo. A composição será líquida.
5. Montagem
Despeje a mistura de creme sobre o caramelo resfriado nas formas (ou forma). A composição será muito fluida; isso é normal. Imediatamente, coloque uma colher grande da massa diretamente no centro de cada forma. Não se preocupe se a massa parecer se espalhar ou se não ficar perfeitamente centralizada. No final, tudo se separará em camadas ao assar.
6. Assar
Coloque as formas em uma assadeira maior para estabilidade. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Você pode verificar a massa com um palito – se sair limpo, está pronto.
7. Resfriamento e serviço
Deixe as formas esfriarem completamente à temperatura ambiente e, em seguida, desenforme o bolo em um prato apenas no momento de servir. O creme vai escorrer suavemente sobre a massa e terá a cobertura de caramelo por cima.
Por que faço esta receita com frequência
É uma daquelas receitas em que você não precisa medir tudo com precisão de laboratório. Os ingredientes são simples, baratos e fáceis de encontrar. Fica consistente, mas não pesado. Corta bem e se conserva por um dia ou dois. Gosto que não exige técnicas sofisticadas, e a combinação de massa com creme de açúcar caramelizado nunca falha.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe o açúcar no fogo por muito tempo, pode amargar.
- Para cremes mais lisos, bata os ovos separadamente com o açúcar até que a granulação não seja mais perceptível.
- Ao esfriar, o bolo vai firmar melhor e será mais fácil desenformá-lo.
- Se usar pequenas formas de cerâmica, o tempo de cozimento pode ser de 5 a 10 minutos mais curto.
Substituições
- O café solúvel pode ser omitido se você não quiser o sabor do café, mas acrescenta um toque de sabor.
- Você pode usar essência de baunilha em vez de rum, se preferir.
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha, se tiver.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de raspas de laranja à massa para um toque diferente.
- Se quiser uma textura mais arejada, bata as claras separadamente e incorpore-as no final ao creme (não está na receita original, mas funciona).
- Para servir, você pode adicionar um pouco de creme de leite ou frutas frescas.
Ideias de serviço
É melhor servi-lo frio, depois de ter estado pelo menos uma hora na geladeira. Pode ser cortado em fatias ou porções individuais. Combina com frutas da estação ou com um pouco de molho de chocolate, se você quiser algo mais rico.
Perguntas frequentes
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, realmente recomendo fazê-lo algumas horas antes ou até na noite anterior, para que tenha tempo de esfriar bem e as camadas se assentarem.
A massa não sobe, mas se mistura com o creme. Está errado?
Não está errado, é assim que deve ser. Durante o cozimento, a massa sobe para o topo, enquanto o creme se fixa embaixo. A separação nem sempre é perfeita, mas não afeta o sabor ou a textura.
Por que deve ser desenformado apenas na hora de servir?
Se você retirar muito cedo ou enquanto ainda está quente, o creme não terá tempo de firmar bem e o bolo pode se quebrar. O resfriamento é importante para a estabilidade.
Posso substituir o açúcar por adoçante?
Não recomendo nesta receita, pois o açúcar ajuda na caramelização e na textura do creme. Os substitutos não têm o mesmo efeito na caramelização.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 8):
- Calorias: 380-400 kcal
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 15 g
- Carboidratos: 54 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho dos ovos e de quanto açúcar você realmente usa para caramelizar. A sobremesa contém bastante açúcar e carboidratos, sendo uma combinação de massa, creme e caramelo. As gorduras vêm principalmente dos ovos e do óleo.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 2-3 dias. Pode ser servido frio, direto da geladeira, ou à temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois o creme derrete e a massa amolece. Se feito em pequenas formas, pode ser armazenado e porcionado.
Preparamos os ingredientes para a base e separadamente para o creme. Também preparamos a forma ou formas que vamos usar e pré-aquecemos o forno a 180 graus. Em uma panela, derretemos as 5 colheres de sopa de açúcar até que fique dourado e líquido. Agora: se você tiver uma panela que pode colocar no forno e usar ao mesmo tempo no fogão, pode derreter o açúcar lá. Eu não tenho uma panela assim, então derreti em uma pequena panela e de lá coloquei uma colher de sopa do líquido resultante em cada forma. A base: Colocamos todos os ingredientes necessários (listados acima) em uma tigela e misturamos bem. Quando tudo estiver devidamente homogenizado e o açúcar não for mais sentido, reservamos. Creme: Em uma tigela alta, quebramos os ovos e os batemos com o açúcar. Quando estiverem espumosos, despejamos lentamente o leite e misturamos bem. Esta mistura rica em leite é despejada nas formas de assar sobre o açúcar derretido e já resfriado. Imediatamente, colocamos a massa da base no meio. Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Quando estiver assado (você pode fazer o teste do palito), retiramos e deixamos esfriar. É virado em um prato no momento de servir. Pode ser feito em uma panela grande ou em pequenas panelas antiaderentes (para as quantidades acima, usei 8 panelas de cerâmica).
Ingredientes: Para a base: -100 ml de leite -1 ovo -100 g de açúcar -1 pacote de açúcar baunilhado -1 pacote de fermento em pó -100 g de farinha -3 colheres de sopa de cacau -1 colher de sopa de café solúvel -100 ml de óleo Para o creme: -900 ml de leite -5 ovos -300 g de açúcar -essência de rum Extra: 5 colheres de sopa de açúcar
