Kabsa de frango

Receita de Kabsa com Frango: Uma Delícia da Arábia

Kabsa é um prato icônico da Arábia Saudita e do Iémen, um verdadeiro banquete aromático que combina arroz com carne e especiarias sedutoras. Neste guia, vou te conduzir passo a passo na preparação desta deliciosa receita, garantindo que você obtenha um resultado perfeito. O tempo total de preparo é de aproximadamente 1 hora e 30 minutos, e a receita é suficiente para 4 porções.

Ingredientes necessários:

- 2 xícaras de arroz de grão longo (marrom americano ou basmati)
- 2 peitos de frango (ou um frango inteiro)
- 2 colheres de chá de tempero de frango moído (pimenta branca, coentro, cardamomo)
- 2 colheres de chá de azeite de oliva (para marinar o frango)
- Suco de um limão pequeno (para marinar o frango)
- 120 g de extrato de tomate
- 2 cebolas médias, fatiadas
- 2 colheres de chá de tempero moído para kabsa (canela, cardamomo, coentro, galanga, cominho, pimenta, açafrão, folhas de louro, noz-moscada)
- 1 colher de chá de cravos-da-índia inteiros
- 3-4 pedaços de loomi (limões secos pretos)
- 3-4 colheres de chá de ketchup (para o frango)
- 4 colheres de sopa de óleo de milho
- 2-3 colheres de sopa de passas (deixadas de molho em água morna por 15 minutos)
- 3-4 cenouras para o caldo de frango
- 1 cebola média inteira para o caldo de frango
- 4 xícaras de caldo de frango coado da fervura do frango
- Pinhões, amêndoas ou castanhas de caju (opcional)

Preparação:

1. Preparando o frango: Comece marinando o frango. Em uma tigela, combine os temperos para frango, o azeite de oliva e o suco de limão. Adicione os peitos de frango e deixe marinar por 2-3 horas na geladeira. Este passo é essencial para dar à carne um sabor rico.

2. Cozinhando o frango: Em uma panela de pressão, adicione as cenouras descascadas, a cebola inteira e o loomi. Adicione 2 litros de água e deixe ferver. Quando a água começar a ferver, adicione o frango cortado ao meio. Cozinhe por 25 minutos. Este passo garantirá que o frango fique macio e saboroso.

3. Dourando o frango: Retire o frango da água e coloque-o em uma assadeira resistente ao calor. Unte com ketchup, regue com azeite de oliva e polvilhe com pimenta moída na hora. Adicione um pouco de caldo de frango (resultado da fervura), alguns ramos de alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus Celsius até dourar, cerca de 20-25 minutos.

4. Preparando o arroz: Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo de milho e frite os pinhões, amêndoas e castanhas de caju até ficarem dourados. Retire-os para uma tigela e reserve para decoração. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar dourada, depois adicione o caldo de frango, o extrato de tomate, o loomi, os cravos-da-índia, os temperos para kabsa e as passas.

5. Cozinhando o arroz: Quando o caldo começar a ferver, adicione o arroz (previamente escaldado e lavado) e cubra. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até que o arroz absorva todos os sabores.

6. Servindo: Em uma grande travessa, coloque o arroz, disponha o frango dourado por cima e decore com pinhões, amêndoas e castanhas de caju fritas. Você pode servir este prato acompanhado de uma salada mista ou iogurte para um toque refrescante.

Dicas úteis:
- Você pode experimentar com diferentes tipos de carne, como cordeiro ou camarões, dependendo das preferências.
- Loomi, os limões secos pretos, adicionam uma nota única de adstringência; se não os encontrar, pode substituí-los por limão fresco, mas o sabor será diferente.
- Certifique-se de que o arroz esteja bem lavado para remover o excesso de amido, o que fará com que os grãos fiquem menos pegajosos.

Kabsa com frango é mais do que uma simples refeição; é uma experiência culinária que une tradição e os sabores do Oriente Médio. Bom apetite!

 Ingredientes: 2 xícaras de arroz de grão longo (integral americano, basmati) 2 peitos de frango (ou um frango inteiro) 2 colheres de chá de tempero de frango moído (para marinar o frango): pimenta branca, coentro, cardamomo 2 colheres de chá de azeite de oliva (para marinar o frango) suco de um limão pequeno (para marinar o frango) 120g de extrato de tomate 2 cebolas médias picadas 2 colheres de chá de tempero moído para kabsa: canela, cardamomo, coentro, galanga (gengibre azul), cominho, pimenta, açafrão, folhas de louro, noz-moscada 1 colher de chá de cravos inteiros 3-4 pedaços de loomi (limões pretos secos) 3-4 colheres de chá de ketchup (para o frango) 4 colheres de sopa de óleo de milho 2-3 colheres de sopa de passas (deixadas de molho em água morna por 15 minutos) 3-4 cenouras para a sopa de frango 1 cebola média inteira para a sopa de frango 4 xícaras de caldo coado do cozimento do frango pinhões (opcional) amêndoas (opcional) castanhas de caju (opcional)

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