Massa com frutos do mar e salmão
Às vezes, quando não tenho muito tempo disponível, vou direto para massas com frutos do mar ou salmão. Parece-me que são rápidas de preparar e não exigem grandes complicações. Desta vez, quis experimentar algo diferente para o molho: um tipo de pesto rápido com ervas, azeite de oliva, alguns pinhões e uma fatia de pão seco triturado um pouco mais grosso. Fui inspirado por uma receita de massa com miolo de pão seco que vi em algum momento. Achei interessante e realmente traz uma boa textura crocante sobre a massa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 10-15 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 5-8 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: massa rápida com frutos do mar e salmão
Ingredientes
130 g de massa (castellane ou qualquer massa curta de qualidade)
125 g de salmão (filé, cortado em cubos grandes)
alguns camarões crus, descascados
aneles de lula (algumas peças, a gosto)
(opcional) mexilhões
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de pesto (idealmente caseiro, com alho a mais para os frutos do mar)
2 colheres de sopa de tomates pelados, picados finamente
um talo de aipo (cortado em pedaços)
um pouco de vinho branco
pasta de pimenta ou uma pimenta pequena, picada finamente
1 fatia de pão seco, triturada grosso (para o pesto)
alguns pinhões (para o pesto)
alho (para o pesto e/ou molho, a gosto)
salsa e manjericão frescos, um bom punhado de cada
sal e pimenta, a gosto
Modo de preparo
1. Coloque a massa para cozinhar em água com sal. Se estiver usando massa curta, atente ao tempo de cozimento indicado na embalagem – deve ficar al dente.
2. Enquanto isso, em uma frigideira funda, coloque uma colher de sopa de azeite de oliva e um pouco de vinho branco. Quando começar a chiar, adicione o salmão cortado em cubos e os anéis de lula. Cozinhe por 1-2 minutos em fogo médio.
3. Adicione o talo de aipo cortado e um pouco de pasta de pimenta ou pimenta picada. Coloque 2 colheres de sopa de pesto (ou a gosto). Deixe no fogo por mais 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Quando a massa estiver quase pronta, retire-a com uma escumadeira (diretamente da água fervente) e coloque sobre o molho. Não enxágue nem escorra excessivamente.
5. Adicione os tomates picados, um pouco de alho (se sentir necessidade de mais sabor) e mais um pouco de pesto, se preferir mais aromático. Coloque uma concha pequena da água quente em que a massa foi cozida, para ajudar a ligar o molho.
6. Coloque os camarões crus (e os mexilhões, se estiver usando) na frigideira. Mexa suavemente e deixe no fogo por mais 1-2 minutos, até que os camarões fiquem rosados. Não cozinhe demais para não endurecerem.
7. Prove e ajuste com sal e pimenta, se necessário. Desligue o fogo. Por fim, adicione um punhado generoso de salsa e manjericão picados grosseiramente.
8. Sirva a massa imediatamente, enquanto estiver quente.
Por que faço esta receita com frequência
Para mim, é o tipo de receita que preparo quando preciso de algo rápido, saboroso e que não envolva muitas louças sujas. Além disso, os ingredientes principais são fáceis de encontrar e se adaptam ao que você tem no congelador ou na geladeira. O pesto com pão seco muda um pouco a textura, adicionando crocância, o que eu gosto muito nas massas com frutos do mar.
Dicas e variações
Dicas
- Use massas curtas, para que o molho grude melhor.
- Não lave a massa após o cozimento; transfira-a diretamente da água para a frigideira.
- Cozinhe os camarões rapidamente, caso contrário, eles ficam duros.
- Você pode fazer o pesto também com restos de pão integral, se tiver.
Substituições
- Se não tiver salmão, pode usar apenas frutos do mar (camarões, lula, mexilhões).
- O pesto pode ser feito com qualquer mistura de ervas, não apenas manjericão e salsa.
- Os pinhões podem ser substituídos por nozes ou amêndoas, se não tiver à mão.
Variações
- Você pode adicionar raspas de limão, se preferir um toque mais fresco.
- Em vez de pimenta, pode usar flocos de pimenta.
- Se não gosta de aipo, pode omiti-lo.
Ideias de servir
- Sirva a massa com um copo de vinho branco seco ou água mineral.
- Você pode polvilhar um pouco mais de miolo de pão seco triturado por cima, para uma textura extra.
Perguntas frequentes
Que tipo de massa combina melhor?
Qualquer massa curta ou curta-rolada (como castellane, penne, fusilli) funciona bem nesta receita. Elas ligam o molho mais facilmente do que as longas.
Quanto tempo devo cozinhar o salmão e os frutos do mar?
Não mais do que 2-3 minutos cada, para não ficarem secos ou borrachudos. Bastam alguns minutos em fogo médio.
Posso fazer o pesto com antecedência?
Sim, o pesto pode ser feito de 1 a 2 dias antes e armazenado na geladeira em um pote pequeno, coberto com um pouco de azeite de oliva.
Preciso usar todos os tipos de frutos do mar?
Não, você pode usar o que tiver ou preferir. A receita também funciona apenas com salmão ou apenas com camarões.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas para uma porção:
Calorias: aproximadamente 450-500 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 12-15 g (dependendo do azeite e do peixe)
Carboidratos: 60-65 g
Fibras: 3-4 g
As quantidades podem variar dependendo do tipo de massa, da quantidade de pesto e da quantidade de azeite que você usar.
Armazenamento e reaquecimento
As massas com frutos do mar e salmão são melhores imediatamente após serem preparadas. Se sobrar, podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente fechado por até 24 horas, mas os frutos do mar não terão a mesma textura ao serem reaquecidos. Reaqueça em fogo baixo, com uma colher de água, apenas até que fiquem mornas, não quentes. O ideal é não armazenar e não reciclar esta receita por vários dias.
Ingredientes: Para 2 pessoas, usei 130 gramas de massa; usei Castellane da Barilla, mas sinta-se à vontade para usar qualquer massa de qualidade (na minha opinião, a Barilla é a melhor massa industrial, mas prefiro comprar massa italiana fresca ou seca quando posso; se não, tenho a Barilla como reserva e estou satisfeita com ela). Além disso, você precisará de 125 gramas de salmão (sei que tinha um pequeno pedaço sobrando), alguns camarões, alguns anéis de lula, mexilhões (opcional), uma colher de sopa de azeite, 2 boas colheres de sopa de pesto (eu sempre faço em casa e para a versão de frutos do mar, adiciono alho), 2 colheres de sopa de tomates pelados picados finamente, bastante salsa e manjericão, um pouco de vinho branco, um talo de aipo e pasta de pimenta ou pimenta picada finamente.
