Pudim de arroz com figos

Normalmente, faço um pudim de arroz bem simples, mas ontem encontrei no armário algumas figos secos e lembrei de uma receita que sempre disse que iria experimentar. Comecei a prepará-la mesmo não estando na melhor forma, mais para me manter ocupado e ver se os figos realmente mudam o sabor de forma clara. O resultado foi surpreendentemente bom – o sabor dos figos cozidos no leite realmente se destaca e, em combinação com a textura cremosa do arroz, o pudim fica doce e aromático. Uma única coisa a lembrar: os figos adicionam bastante doçura, então vale a pena ajustar o açúcar se você não quiser uma sobremesa muito doce.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento (fervura + assar): cerca de 1 hora e 20 minutos
Porções: 8-10, dependendo das formas
Dificuldade: média (são necessárias algumas etapas, mas nada complicado)
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para família ou convidados

Ingredientes

15 colheres de sopa de arroz (preferencialmente de grão curto)
150 ml de água
1 pitada de sal
800 ml de leite
150 g de figos secos
300 g de açúcar (atenção, o pudim fica bem doce)
3 pacotes de açúcar de baunilha
4 ovos
manteiga para untar a forma
algumas pêssegos descascados em compota, para decorar

Modo de preparo

1. Lave bem o arroz em várias águas frias, até que a água fique clara. Em seguida, coloque em uma panela com 150 ml de água e uma pitada de sal.

2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a água quase evapore completamente.

3. Quando não houver mais líquido visível, adicione 800 ml de leite morno, aos poucos, mexendo a cada adição.

4. Enquanto isso, corte os figos secos em pequenos pedaços. Quando todo o leite tiver sido adicionado, coloque também os figos no arroz.

5. Adicione 2 pacotes de açúcar de baunilha e 200 g de açúcar à mistura. Deixe tudo em fogo baixo e mexa regularmente, para não grudar, até que o arroz esteja bem cozido e a mistura tenha engrossado (cerca de 20-30 minutos).

6. Após o arroz estar pronto e o leite ter sido quase completamente absorvido, retire a panela do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

7. Nesse meio tempo, separe os ovos. As gemas devem ser batidas com os restantes 100 g de açúcar e 1 pacote de açúcar de baunilha, até que a mistura clareie e fique cremosa.

8. As gemas batidas são despejadas sobre o arroz levemente resfriado (não quente, para não coagular o ovo). Misture bem com uma espátula.

9. As claras são batidas em neve firme, sem adições. Adicione à mistura de arroz e incorpore delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a textura aerada.

10. A forma (ou formas) para o pudim deve ser untada com manteiga. Eu usei uma panela e algumas formas de silicone para muffins.

11. Despeje a mistura na forma e nivele. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C.

12. Asse até passar no teste do palito e a superfície estiver levemente dourada, cerca de 40-50 minutos, mas isso depende do forno e do tamanho da forma.

13. Retire a forma e deixe esfriar completamente antes de desenformar ou cortar.

14. Para servir, pode ser decorado com fatias de pêssego em compota, bem escorridas. Se você gosta de sobremesas com frutas, os pêssegos adicionam um toque fresco e equilibram a doçura.

Por que faço a receita com frequência

Gosto porque é fácil de adaptar, especialmente quando tenho frutas secas à mão. O pudim conserva bem na geladeira, podendo ser servido tanto quente quanto frio. É bom de fazer também quando tenho ovos e leite para usar, e os figos dão um sabor que muda a rotina da sobremesa clássica de arroz.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar figos muito doces, pode reduzir o açúcar total em 50-100 g.
Não deixe o arroz sem supervisão enquanto cozinha com leite – corre o risco de grudar.
O arroz de grão curto (como Arborio ou Carnaroli) faz um pudim mais cremoso.
Deixe o pudim esfriar bem antes de cortá-lo, caso contrário, pode desmoronar.

Substituições

Os figos podem ser substituídos por outras frutas secas, como ameixas ou passas, se você não tiver figos.
O leite integral dá uma textura mais rica, mas o semi-desnatado também funciona.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha.

Variações

Você pode adicionar cerejas sem caroço ao pudim para um contraste azedinho.
Em vez de pêssegos, qualquer fruta em compota ou fresca funciona bem.
Pode ser assado em porções pequenas, para sobremesas individuais.

Ideias de serviço

Fica bom tanto quente quanto frio, com frutas frescas ou compota por cima.
Combina bem com um pouco de creme de leite ou chantilly simples.
Para porções individuais, use formas de silicone para muffins.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas o arroz de grão curto proporciona a melhor textura. O arroz longo fica mais firme e separado.

É obrigatório usar figos?
Não, mas sem figos o pudim será clássico, não tão aromático. Você pode usar outras frutas secas.

O que fazer se o pudim ficar muito líquido?
Provavelmente não evaporou líquido suficiente ou o arroz não inchou o bastante. Deixe mais tempo no forno, mas sem queimar por cima.

Pode ser congelado?
Não recomendo, a textura muda muito após descongelar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 10): aproximadamente 270-300 kcal
Carboidratos: 55-60 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 3-4 g
Os valores são indicativos, considerando a grande quantidade de açúcar e a presença de ovos e figos. Para uma sobremesa com menos calorias, pode-se reduzir o açúcar e usar leite com menor teor de gordura.

Armazenamento e reaquecimento

O pudim de arroz com figos dura na geladeira por 3-4 dias, coberto. Pode ser consumido frio ou à temperatura ambiente. O reaquecimento não é necessário, mas se preferir quente, use o forno ou micro-ondas, com atenção à consistência. Não recomendo armazenamento prolongado ou congelamento.

Lave bem o arroz, depois cozinhe-o com sal e água. Quando a água tiver diminuído, adicione leite quente e figos picados. Adicione 2 açúcares de baunilha e 200 g de açúcar. Quando o arroz estiver bem cozido, reserve para esfriar. Enquanto isso, separe os ovos, as claras das gemas, e bata bem as gemas com 1 açúcar de baunilha e 100 g de açúcar, e quando ficar cremoso, adicione sobre o arroz e misture bem com uma espátula. Bata bem as claras. Quando ficarem como uma espuma brilhante, adicione as claras sobre o arroz e misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima. Despeje em uma forma untada. Eu usei a maravilhosa panela Dry Cooker e duas formas de silicone para muffins. Coloquei as bandejas em um forno pré-aquecido a 180 graus e deixei até que passaram no teste do palito. Deixei esfriar, retirei das formas e decorei com pêssegos descascados de compota caseira. Aproveite! Divirta-se comendo e preparando. Ouse experimentar, pois é super bom. Uma sobremesa super boa pode também ter cerejas azedas sem caroço adicionadas ao pudim.

 Ingredientes: 15 colheres de sopa de arroz, 800 ml de leite, 300 g de açúcar, 150 g de figos, 3 açúcares de baunilha, 4 ovos, uma pitada de sal, alguns pêssegos descascados em compota (para decoração), 150 ml de água

 Tags:  pudim de arroz