Salada de Pimentos Assados

Normalmente, faço salada de pimentos assados quando encontro pimentos coloridos a um bom preço ou quando preciso de um acompanhamento rápido para carne ou para uma refeição fria. Sempre achei mais simples assar os pimentos na chapa, não diretamente na chama, e deixá-los suar cobertos para que sejam mais fáceis de descascar. O molho com vinagre de maçã, mel e açúcar mantém os pimentos macios e ligeiramente adocicados, e se os deixar a marinar, ficam ainda melhores depois de um dia.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 20 minutos (incluindo resfriamento e marinação)
Porções: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de pimentos coloridos (vermelhos, amarelos, laranjas)
300 ml de água
150 ml de vinagre de maçã com mel (ou simples, se não tiver)
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de açúcar
sal (aproximadamente 1 colher de chá)
pimenta preta moída na hora

Modo de preparo

1. Lave e seque os pimentos. Asse-os diretamente na chapa quente, virando-os com uma espátula ou pinça, até que a casca esteja queimada em todos os lados. Se não tiver chapa, uma frigideira grelhada ou o forno também funcionam, mas na chapa acho que ficam melhores.
2. À medida que os retira, coloque-os em uma tigela funda e cubra com uma tampa ou filme plástico. Deixe-os suar por 10-15 minutos, assim a casca se solta facilmente.
3. Descasque cada pimento, fazendo isso sobre uma tigela para não perder o suco. Não os lave sob água corrente, apenas limpe suavemente a casca com as mãos. Mantenho-os com o pedúnculo, sem cortá-los ou retirar as sementes nesta etapa.
4. Enquanto isso, misture em uma tigela separada a água, o vinagre, o mel e o açúcar até que se dissolvam. Tempere com sal e pimenta a gosto. O molho deve estar equilibrado, adocicado-azedo-salgado.
5. Coloque os pimentos descascados, com o pedúnculo, em um recipiente de vidro ou cerâmica. Despeje o molho por cima, certificando-se de que estejam bem cobertos. Se os pimentos forem maiores, coloque alguns sobre os outros, mas tente mantê-los submersos no líquido.
6. Deixe-os na geladeira ou à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de servir, mas se tiver tempo, é melhor deixá-los algumas horas ou até durante a noite na geladeira. Os sabores se desenvolvem melhor e os pimentos absorvem mais do molho.
7. Ao servir, você pode polvilhar um pouco de pimenta moída por cima ou, se preferir, com salsa picada.

Por que faço esta receita com frequência

É fácil de preparar, os ingredientes são acessíveis e o resultado se conserva bem por alguns dias na geladeira. A salada de pimentos assados combina com qualquer tipo de carne ou como parte de uma refeição de verão, e as sobras também ficam boas em sanduíches. O sabor adocicado-azedo é equilibrado e não fica sem graça depois de refrigerado.

Dicas e variações

Dicas

- Para facilitar a descasca, deixe os pimentos suarem cobertos por pelo menos 10 minutos após assá-los.
- Use luvas se souber que a pele dos pimentos irrita ao descascar.
- Não jogue fora o suco deixado pelos pimentos ao descascar, despeje-o sobre os pimentos na tigela - adiciona sabor.
- Não os lave sob água depois de descascar, eles perdem aroma.

Substituições

- O vinagre de maçã com mel pode ser substituído por vinagre de vinho branco ou tinto, mas ajuste a gosto (pode ser mais ácido).
- Em vez de mel, você pode usar açúcar mascavo ou xarope de agave, mas o sabor final será ligeiramente diferente.
- Se não tiver pimentos coloridos, também pode usar pimentos kapia ou pimentos doces (o resultado será igualmente bom, apenas a cor muda um pouco).

Variações

- Para um sabor diferente, você pode adicionar 2-3 dentes de alho fatiados finamente ao molho para marinar.
- Para um toque mediterrâneo, adicione algumas folhas de manjericão fresco ou orégano ao molho.
- Alguns polvilham um pouco de azeite de oliva ao servir.

Ideias de servir

- Como acompanhamento para carne de porco, frango ou peixe.
- Em bruschettas, com queijo fresco por cima.
- Em sanduíches frios ou como cobertura para hambúrgueres.
- Como parte de uma tábua com embutidos, queijos e legumes da estação.

Perguntas frequentes

1. Posso assar os pimentos no forno?
Sim, você pode colocá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga e assá-los a 220°C, virando-os de todos os lados até que amoleçam e a casca escureça. Eles não terão o sabor da chapa, mas ficam bons se precisar fazer uma grande quantidade de uma só vez.

2. Quanto tempo posso conservar a salada de pimentos assados na geladeira?
A salada se conserva bem por 4-5 dias na geladeira, coberta. O sabor se intensifica ainda mais após 1-2 dias.

3. Se não tiver mel, posso omitir ou substituir?
Sim, pode fazer sem mel, mas faltará um toque floral. Compense com um pouco mais de açúcar ou, se preferir, um pouco de xarope de bordo.

4. Posso usar pimentos picantes em vez de pimentos doces?
Você pode adicionar 1-2 pimentos picantes assados para um sabor mais intenso, mas não substitua todos os pimentos doces, pois a salada ficará muito picante.

5. É necessário manter os pedúnculos?
Não, mas é mais fácil retirar os pimentos do molho e fica mais bonito na apresentação.

Valores nutricionais (estimativa por porção, de 6)

Calorias: 70 kcal
Proteínas: 1 g
Carboidratos: 15 g
Açúcares: 13 g
Gorduras: 0,2 g
Fibras: 2 g

A base nutricional vem dos pimentos, e o restante é do molho com mel e açúcar. É uma salada leve, com baixo teor de gordura e sem ingredientes complicados.

Conservação e reaquecimento

A salada se conserva melhor na geladeira, em um recipiente fechado. Se o molho diminuir, você pode adicionar um pouco de água fria antes de servir. Não deve ser reaquecida, serve-se fria ou à temperatura ambiente. Se quiser levar para viagem, transfira os pimentos com um pouco de molho para um pote com tampa.

 Ingredientes: 1 kg de pimentões coloridos 300 ml de água 150 ml de vinagre de maçã com mel 2 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de açúcar sal e pimenta a gosto

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