Salsichas com legumes

Quando tenho vontade de cozinhar algo consistente com ingredientes simples e da estação, legumes com linguiça são sempre uma opção à qual volto. É o tipo de comida que não exige técnicas complicadas, mas sempre tem um bom sabor, especialmente se você usar linguiças defumadas ou semi-defumadas de qualidade. Gosto de como é fácil adaptar dependendo dos legumes que tenho na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, jantar consistente para a família

Ingredientes

3 batatas
3 abobrinhas médias
1 pimentão vermelho
100 g de azeitonas verdes
2 cenouras
2 cebolas
4 linguiças
1/2 copo de vinho tinto
sal, pimenta
petróleo
sálvia
alecrim
oregano
5 dentes de alho
2 tomates em suco (com todo o suco)

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande e antiaderente, coloque uma colher de sopa de óleo. Adicione os 5 dentes de alho, descascados e inteiros, junto com um pouco de alecrim e pimenta. Deixe o alho dourar levemente, sem queimá-lo. Quando começar a ganhar cor, retire e jogue fora.

2. Corte as linguiças em rodelas de espessura média. Coloque-as na frigideira, no mesmo óleo aromático. Deixe cozinhar até que fiquem levemente douradas de todos os lados, por alguns minutos.

3. Despeje o vinho tinto sobre as linguiças. Mantenha o fogo médio e deixe ferver até que o vinho evapore quase completamente. Retire as linguiças para um prato, cubra com papel alumínio ou tampa para mantê-las aquecidas.

4. Se a frigideira estiver seca, adicione um pouco mais de óleo. Descasque e corte as batatas em cubos (não muito pequenos), depois coloque-as na frigideira. Mexa para dourar por 2-3 minutos, até que comecem a ficar levemente crocantes nas bordas.

5. Adicione algumas colheres de água (apenas o suficiente para não grudar as batatas) e deixe as batatas cozinharem por alguns minutos, até começarem a amolecer. Mexa de vez em quando.

6. Quando a água tiver evaporado, adicione a cebola picada, as cenouras cortadas em rodelas, as abobrinhas fatiadas (não muito finas), o pimentão cortado em tiras e as azeitonas. Misture tudo, adicione sal e outros temperos a gosto (pimenta, orégano, um pouco de sálvia).

7. Coloque os tomates com todo o suco sobre os legumes. Misture, reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente até que o molho reduza e os legumes estejam cozidos (cerca de 20-25 minutos). Verifique se não estão grudando; se necessário, adicione um pouco mais de óleo ou muito pouca água.

8. Quando os legumes estiverem cozidos e o molho reduzido, coloque as linguiças de volta na frigideira, polvilhe com salsa picada e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio para que os sabores se combinem.

9. Sirva o prato quente, simples ou com uma fatia de pão.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque os ingredientes são fáceis de encontrar, não precisa passar horas no fogão e sempre sai porções generosas. Pode ser rapidamente adaptado com outros legumes ou tipos de linguiça. Tem um sabor rico e sacia.

Dicas e variações

Dicas

- Use linguiças de qualidade, defumadas ou semi-defumadas. Elas darão mais sabor ao prato.
- Se você quiser um molho mais espesso, use mais batatas ou deixe os tomates reduzirem bem no final.
- Não corte as batatas muito pequenas para não desmancharem rapidamente.
- Não se esqueça de descascar o alho antes de colocá-lo na frigideira, mas deixe-o inteiro para um sabor sutil.

Substituições

- Você pode substituir as abobrinhas por berinjelas ou usar pimentão amarelo em vez do vermelho.
- As azeitonas verdes podem ser omitidas ou substituídas por azeitonas pretas, mas o sabor final será um pouco diferente.
- Se você não tiver sálvia, adicione apenas alecrim ou orégano, mas não exagere nas ervas.

Variações

- Se você quiser menos molho, reduza a quantidade de suco de tomate ou cozinhe por mais tempo.
- Para uma versão mais picante, você pode usar linguiças apimentadas e adicionar flocos de pimenta.

Ideias de apresentação

- Pode ser servido com pão fresco, polenta ou até arroz simples, se você quiser que seja mais substancioso.
- Combina bem também com conservas simples, especialmente no inverno.

Perguntas frequentes

1. As linguiças devem ser pré-cozidas ou cruas?
Você pode usar linguiças cruas, defumadas ou semi-defumadas. O importante é dourá-las primeiro na frigideira, como prevê a receita, para sabor.

2. Posso usar tomates frescos em vez de tomates em suco?
Pode, mas é bom escaldá-los e descascá-los, depois ralar ou picar bem. O molho ficará menos concentrado.

3. Posso cozinhar tudo de uma vez, sem retirar as linguiças no início?
Você pode, mas se retirar as linguiças e adicioná-las no final, elas ficarão mais suculentas e não secarão muito.

4. A receita pode ir ao forno?
Você pode transferir os legumes e as linguiças para um recipiente resistente ao calor e assar por 15-20 minutos finais, especialmente se quiser uma crosta por cima.

5. Preciso cozinhar as batatas antes?
Não, não é necessário. Elas cozinham diretamente na frigideira no início, para pegar sabor do óleo e temperos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: aproximadamente 450-500
Proteínas: 17-20 g
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 22-25 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de linguiça e da quantidade de óleo que você usa. As azeitonas e as batatas aumentam o nível de carboidratos e sódio. Se você omitir as azeitonas ou escolher linguiças mais magras, as gorduras diminuem.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. Ao reaquecer, faça em fogo baixo, eventualmente com uma colher de água ou suco de tomate, para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura dos legumes muda.

 Ingredientes: 3 batatas, 3 abobrinhas médias, 1 pimentão vermelho, 100 g de azeitonas verdes, 2 cenouras, 2 cebolas, 4 linguiças, 1/2 xícara de vinho tinto, sal, pimenta, salsa, sálvia, alecrim, orégano, 5 dentes de alho, 2 tomates em suco

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