Bolo de aniversário
Fizemos este bolo quando tivemos algo para comemorar em família e eu queria ter certeza de que haveria fatias suficientes para todos. Nesse período, acabei fazendo várias vezes, especialmente porque é fácil de preparar, não exige ingredientes difíceis de encontrar e não é exigente em relação à decoração. Faço com frequência também porque você pode variar as frutas ou a cobertura de acordo com o que tem à mão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento do bolo)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 35-45 minutos, dependendo do forno
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário, ocasiões especiais
Ingredientes
Para a massa:
10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar (uso 5 colheres de sopa de açúcar mascavo e 5 colheres de sopa de açúcar branco)
10 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de pó para pudim (ou chocolate em pó, se não tiver pudim)
70 g de amido de milho
1 pacote de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau (ou 1 colher para uma cor mais clara)
1 pacote de açúcar de baunilha (prefiro a versão com sabor de rum)
2 pitadas de sal
Para o creme:
250 g de creme de mascarpone
200 ml de creme de leite
150 g de açúcar de confeiteiro
1 lata pequena de compota de tangerina (ou outras frutas em compota, a gosto)
1 pacote de estabilizante para chantilly
Para a cobertura:
100 g de chocolate (qualquer tipo, mas uso ao leite ou meio amargo)
50 g de manteiga
50 ml de creme de leite
50 ml de licor de ovos (ou outro tipo de licor, se preferir)
Modo de preparo
1. Preparação das frutas e ingredientes secos
Escorra as frutas da compota em uma peneira e reserve para não umedecer o creme. Peneire juntos a farinha, o cacau, o pó para pudim (ou chocolate em pó), o amido e o fermento.
2. As claras
Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar (5 colheres de sopa + o açúcar de baunilha) gradualmente, uma colher de cada vez, batendo bem após cada adição. As claras devem ficar firmes e brilhantes no final.
3. As gemas
Bata as gemas com as restantes 5 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Misture até clarear.
4. Incorporação
Incorpore cerca de 6-7 colheres de sopa das claras batidas na mistura de gemas e mexa bem. Adicione gradualmente a mistura de farinha, cacau e fermentos, com movimentos de baixo para cima, para manter o máximo de ar na massa. Por fim, adicione o restante das claras em neve e misture lentamente, sem perder o volume.
5. Cozimento
Forre o fundo de uma forma de bolo (26 cm ou 28 cm) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente. Asse em forno pré-aquecido, a uma temperatura média, por aproximadamente 35-45 minutos, dependendo do forno. Verifique com um palito: se sair limpo, a massa está pronta. Deixe o bolo esfriar gradualmente, primeiro por alguns minutos no forno desligado e depois à temperatura ambiente.
6. Cortando o bolo
Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o ao meio (ou em três, se estiver muito alto e você quiser mais camadas de creme). Não force se o bolo não estiver completamente frio.
7. O creme
Bata o creme de mascarpone com o açúcar de confeiteiro por alguns segundos, apenas para misturar. Separadamente, bata o creme de leite com o estabilizante até firmar. Incorpore o creme de mascarpone ao creme de leite e bata brevemente. Não insista muito com a batedeira após combiná-los, para não talhar o creme. Adicione as frutas bem escorridas e misture delicadamente com uma espátula.
8. Montagem
Coloque a primeira camada de bolo em um prato e umedeça levemente, se desejar (você pode usar a calda da compota ou água com um pouco de açúcar e rum). Espalhe o creme com as frutas sobre a primeira camada. Coloque a segunda camada de bolo por cima.
9. A cobertura
Derreta o chocolate junto com a manteiga, o creme de leite e o licor em fogo baixo ou em banho-maria. Misture até ficar homogêneo, depois deixe esfriar por alguns minutos. Despeje a cobertura sobre o bolo, deixando escorrer levemente pelas bordas. Decore a gosto – não é obrigatório, depende da ocasião e do tempo.
10. Finalização
Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de servir, para que o creme e a cobertura se firmem.
Por que faço esta receita com frequência
Prefiro porque não exige técnicas complicadas e aceita facilmente adaptações. A massa fica fofa sem dificuldades, o creme é rápido e você pode usar qualquer fruta em compota que tiver à mão. Fica fácil de fatiar e conserva bem na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser uma massa mais colorida, use mais cacau (2 colheres cheias).
Corte o bolo somente após ele esfriar completamente, caso contrário, corre o risco de quebrar.
Não bata demais o mascarpone com o creme de leite, senão ele fica granulado.
Se o bolo sair muito alto ou se a forma utilizada for pequena, você pode cortá-lo em três camadas e adicionar um pouco mais de creme se necessário.
Substituições
O pó para pudim pode ser substituído por chocolate em pó ou pudim de baunilha.
Em vez de compota de tangerina, você pode usar compota de pêssego, abacaxi ou cereja. Qualquer fruta que não solte muito líquido funciona bem.
Se você não tiver licor de ovos para a cobertura, pode usar outro licor ou até mesmo essência de rum.
Variações
Para uma versão mais leve, você pode eliminar a cobertura e decorar apenas com um pouco de creme de leite e frutas.
Com uma massa cortada em três, você terá duas camadas de creme e pode variar as frutas ou alternar os tipos.
Se quiser um aspecto mais festivo, pode decorar com raspas de chocolate ou frutas frescas.
Ideias de servir
Sirvo gelado, direto da geladeira. É ideal para qualquer festa ou ocasião especial, pois é substancial e serve várias pessoas.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas açúcar branco na massa?
Sim, fica igualmente bom, mas o açúcar mascavo adiciona um leve sabor caramelizado.
Se eu não tiver batedeira, posso bater as claras manualmente?
Sim, mas levará mais tempo e será preciso paciência. As claras devem estar firmes, caso contrário, a massa não ficará fofa.
Posso fazer um dia antes?
Sim, na verdade, fica melhor depois de algumas horas na geladeira, pois o creme se estabiliza e a massa amolece um pouco com o creme.
Posso omitir o licor na cobertura?
Sim, não é obrigatório. Pode ser omitido ou substituído por um pouco de essência de rum.
O que faço se a massa não crescer uniformemente?
Corte a parte elevada com uma faca grande, para facilitar a montagem.
Valores nutricionais
Estimado para uma fatia (de 12 porções): aproximadamente 350-380 kcal, 7-8 g de proteínas, 16-18 g de gorduras, 45-50 g de carboidratos. Os valores variam de acordo com as frutas utilizadas e a quantidade de cobertura que você usar. Este bolo é bastante consistente devido aos ovos, açúcar e creme.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a massa e o creme alteram a textura. O bolo é servido gelado, não requer reaquecimento. Se você fatiá-lo com antecedência, mantenha as fatias cobertas para não ressecar a massa.
Ingredientes: BASE: 10 ovos 10 colheres de açúcar (usei 5 de açúcar mascavo e 5 de açúcar branco) 10 colheres de farinha 2 colheres de pó para pudim 70g de amido de milho 1 pacote de fermento em pó 2 colheres de cacau (usei uma e não ficou muito colorido) 1 pacote de açúcar de baunilha (com sabor de rum, adicionei) 2 pitadas de sal CREME: 250g de mascarpone 200ml de creme líquido 1 lata pequena de compota de tangerina (ou outras frutas) 1 pacote de estabilizador de creme 150g de açúcar de confeiteiro COBERTURA: 100g de chocolate 50g de manteiga 50ml de creme líquido 50ml de licor de ovo (ou outro)
Tags: bolo de aniversário
