Pão Doce Fofo

Para preparar um delicioso cozonac, é importante trazer todos os ingredientes para a cozinha um dia antes, para que estejam à mesma temperatura. Este passo ajuda a ativar o fermento e a obter uma massa fofa. Comece peneirando a farinha em uma tigela grande, certificando-se de que não haja grumos. Em outro recipiente, dissolva o fermento em um pouco de leite adoçado, misturando bem para dissolvê-lo completamente. Depois que o fermento estiver dissolvido, coloque-o no centro da farinha peneirada e misture com um pouco da farinha ao redor, formando um fermento. Deixe crescer por 15 minutos; se não dobrar de volume, é melhor descartar o fermento e usar outro fermento.

Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha, a casca de limão e o sal, até que você não sinta mais os cristais de açúcar. Essa mistura aromática dará ao cozonac um sabor perfeito. Depois que o fermento crescer, despeje a mistura de gemas sobre ele e misture bem. Adicione gradualmente o leite até obter uma massa que possa ser facilmente amassada. Amasse a massa por pelo menos 30 minutos, alternando a adição de óleo e depois manteiga até que estejam completamente incorporados. A massa final deve ser elástica, homogênea e não deve mais grudar nas suas mãos ou nas laterais da tigela.

Divida a massa em três partes, guardando um terço para adicionar cacau. Amasse essa porção com cacau até que a cor seja uniforme. Deixe todas as porções de massa crescerem em um recipiente coberto com uma toalha grossa, em um local quente, por 2-3 horas. Depois que a massa crescer, divida-a em quatro partes iguais, que serão usadas para formar dois cozonaci. De um quarto, abra um disco e coloque-o na forma de assar. Do próximo quarto, abra uma folha fina e corte-a com um copo em pequenos discos dos quais você pode criar flores, que colocará ao redor da borda do grande disco. É recomendável alternar as flores brancas com as marrons da massa de cacau. Use uma faca para marcar levemente as folhas em losangos.

Deixe crescer novamente, em um local quente, por cerca de uma hora. Nesse ínterim, bata as claras em neve firme junto com o açúcar e o açúcar de baunilha, depois misture com as nozes moídas. Coloque este creme rico no centro do cozonac. Para obter uma crosta dourada, pincele o cozonac com ovo batido antes de colocá-lo no forno. Asse no forno pré-aquecido em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Assim, no final, você obterá um cozonac fofo, aromático e com uma aparência atraente, perfeito para ser saboreado com os entes queridos.

 Ingredientes: 1 kg de farinha (000), 25 g de fermento de cerveja fresco, 2 copos de leite, 100 g de manteiga (80%), 100 ml de óleo, 7 gemas de ovo, 12 colheres de sopa de açúcar, raspas de um limão, 1 pacote de açúcar de baunilha, essência de rum, uma pitada de sal, 50 g de cacau. Para o recheio: 7 claras de ovo, 4 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de nozes moídas, 1 pacote de açúcar de baunilha.

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