Amandina
Fiz muitas vezes estas amandinas, especialmente quando preciso de um bolo caseiro que saia certo e que seja apreciado por todos. A massa fica macia, o creme tem um gosto intenso de cacau e a cobertura espalha-se bem, sem endurecer demais após esfriar. É uma receita que combina com qualquer refeição festiva, mas eu também a fiz para dias comuns quando tinha vontade de algo consistente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo esfriamento, mas sem o tempo de repouso à noite)
Tempo de preparo: cerca de 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 16-20 pedaços, dependendo de como se corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões ou fins de semana
Ingredientes
Para a massa:
7 ovos
7 colheres de sopa de água fria
300 g de açúcar
260 g de farinha
50 g de cacau
1 pacote de fermento em pó
1 frasco de essência de baunilha
Para o creme:
500 ml de leite
3 gemas
6 colheres de sopa de açúcar granulado
3 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
150 g de manteiga
Para a calda:
açúcar queimado (para calda)
1 pacote de cappuccino com baunilha
Para a cobertura:
100 ml de creme de leite
200 g de chocolate ao leite
Modo de preparo
1. A massa
Separe os ovos. Bata as claras em neve, adicionando gradualmente o açúcar e depois a água fria. Continue batendo até que a clara fique bem firme. Adicione as gemas uma a uma, batendo brevemente após cada adição. Em uma tigela separada, misture a farinha com o cacau e o fermento em pó, depois incorpore gradualmente à mistura, com movimentos suaves, para não perder o ar. Por fim, adicione a essência de baunilha. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga. O tempo de cozimento é de cerca de 30-35 minutos, em forno pré-aquecido a 170-180°C. A massa deve estar firme ao toque e não deixar marcas no palito.
2. O creme
Em uma panela pequena, misture o açúcar com a farinha e o cacau. Adicione as gemas, homogeneizando, e depois dilua com o leite, colocando aos poucos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente para não grudar, até que engrosse como um pudim. Desligue o fogo e deixe esfriar. Separadamente, bata a manteiga amolecida (não completamente derretida) com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Quando o creme de cacau estiver completamente frio, incorpore-o gradualmente à manteiga, batendo até obter um creme liso. Reserve 2-3 colheres de sopa de creme para decorar no final.
3. A calda
Açúcar queimado: derreta o açúcar em uma panela até ficar dourado, despeje a água com cuidado e deixe ferver até que o caramelo se dissolva e a calda fique espessa. Depois que esfriar um pouco, dissolva o pacote de cappuccino com baunilha. A quantidade de calda pode ser ajustada ao gosto.
4. Montagem
Corte a massa esfriada horizontalmente em duas camadas iguais. Na assadeira, coloque um filme plástico levemente umedecido para que o bolo não grude. Coloque a primeira camada de massa, umedeça com a calda de açúcar queimado. Espalhe todo o creme (exceto as colheres reservadas para decorar), nivelando o máximo possível. Coloque a segunda camada de massa, pressione levemente e umedeça também, se sobrar calda. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite ou pelo menos algumas horas.
5. A cobertura
No dia seguinte, retire o bolo da assadeira e corte em pedaços. Derreta o chocolate com o creme de leite, em fogo baixo ou em banho-maria, mexendo até ficar completamente homogêneo. Despeje a cobertura quente com uma colher sobre cada pedaço, deixando escorrer pelas bordas. Decore cada pedaço com um pequeno montinho do creme reservado.
Por que faço a receita com frequência
Gosto de preparar as amandinas um dia antes e elas permanecem macias mesmo após vários dias na geladeira. A massa corta bem, o creme não escorre, e o sabor de cacau e a calda de caramelo dão um charme especial. Não são necessários ingredientes difíceis de encontrar nem etapas complicadas.
Dicas e variações
Dicas
Use ovos em temperatura ambiente para a massa, caso contrário, não batem tão bem.
Ao fazer a calda, tenha cuidado com o vapor quente ao despejar a água sobre o açúcar queimado.
Para o creme, deixe a mistura esfriar completamente antes de misturá-la com a manteiga, caso contrário, corre o risco de talhar.
Substituições
Se você não tiver cappuccino com baunilha, pode usar outro tipo de café solúvel aromatizado ou simples.
O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate amargo.
Variações
Você pode adicionar um pouco de rum ou essência de rum à calda, se quiser um sabor mais clássico.
Se quiser que fiquem ainda mais ricas, pode colocar uma colher de geléia azeda sob a camada de creme, mas eu preferi a versão simples.
Ideias de servir
São adequadas para pratos em aniversários ou festas, mas também vão muito bem com o café da manhã. Mantêm-se bem refrigeradas e não secam rapidamente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar farinha integral para a massa?
Você pode tentar, mas a massa ficará mais densa e não tão aerada.
2. É necessário usar creme de leite na cobertura ou pode ser creme de leite fresco?
Ambos funcionam, desde que sejam líquidos. O creme clássico de leite não serve para a cobertura.
3. Posso omitir o cappuccino na calda?
Pode ser omitido ou substituído por café simples se não quiser o sabor de baunilha.
4. As amandinas podem ser congeladas?
Não recomendo, pois a massa e o creme mudam de textura após o congelamento.
5. Com quanto tempo de antecedência posso preparar as amandinas?
Com um ou dois dias de antecedência, elas se mantêm muito bem refrigeradas.
Valores nutricionais
Estimado para uma porção (de 20):
Calorias: 230-260 kcal
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 30-35 g
Os valores variam dependendo do tamanho dos pedaços e da quantidade de calda usada. O bolo é consistente, com muitos carboidratos e gorduras, por isso uma porção moderada é adequada.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, em recipiente coberto, por 4-5 dias. Não é necessário reaquecer, servem diretamente frias. Não recomendo congelamento. Se secarem na superfície após alguns dias, podem ser cobertas com filme plástico ou uma tampa, para não absorverem odores da geladeira.
Ingredientes: 7 ovos, 7 colheres de sopa de água fria, 300 g de açúcar, 260 g de farinha, 50 g de cacau, 1 pacote de fermento em pó, 1 frasco de essência de baunilha, creme: 500 ml de leite, 3 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar granulado, 3 colheres de sopa de farinha, 4 colheres de sopa de cacau, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 150 g de manteiga, calda: calda de açúcar queimado, 1 pacote de cappuccino de baunilha, cobertura: 100 ml de chantilly, 200 g de chocolate de culinária.
