Pimentos em conserva

Para nós, os frascos de conservas desaparecem às vezes mais rápido do que a comida da mesa. Os pimentões em conserva com raiz-forte ficam crocantes e não são difíceis de fazer, mas percebi que é necessário se organizar um pouco antes, especialmente se você fizer uma quantidade maior. Experimentei esta receita várias vezes, sem mudar nada na base, apenas com pequenos ajustes nas especiarias de vez em quando, depois de ver como a família prefere.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2-3 horas (dependendo de quão rápido você trabalha com as quantidades)
Tempo de preparação: 1,5-2 horas
Tempo de fervura/escaldagem: 30-40 minutos (incluindo a adição dos pimentões em etapas)
Porções: frascos para aproximadamente 6 kg de pimentões
Dificuldade: fácil a média, especialmente na parte da escaldagem
Tipo de receita: conservas para o inverno

Ingredientes

6 kg de pimentões (escolha-os saudáveis e firmes)
1 kg de vinagre de maçã (não use vinagre aromatizado)
0,5 kg de açúcar
10 litros de água
3 pacotes de pimenta em grão
Sal grosso (a gosto, comece com 4 colheres de sopa e prove o líquido)
1 pacote de folhas de louro
2-3 maços de raiz-forte

Opcional:
Grãos de mostarda
Couve-flor (pode intercalar entre os pimentões)

Modo de Preparo

1. Lave bem os pimentões, retire as sementes e os talos, depois corte-os em quatro. É mais fácil acomodá-los nos frascos assim.
2. Coloque uma panela grande com os 10 litros de água no fogo, adicione o vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta em grão e as folhas de louro. Misture até que o sal e o açúcar se dissolvam.
3. Quando o líquido começar a ferver, diminua o fogo. Coloque uma porção de pimentões na panela (o suficiente para não ficarem apertados) e deixe por alguns minutos, até começarem a mudar de cor. Não deixe ferver muito, apenas escalde levemente.
4. Retire os pimentões escaldados com uma espátula ou escumadeira e coloque-os em um recipiente. Repita até terminar todos os pimentões.
5. Corte a raiz-forte descascada em tiras grossas, cerca de 1 cm.
6. Coloque no fundo de cada frasco algumas tiras de raiz-forte. Em seguida, arrume os pedaços de pimentão, eventualmente com alguns grãos de pimenta, folhas de louro e (opcionalmente) couve-flor ou grãos de mostarda. Encha o frasco quase até o topo, alternando camadas de pimentões e raiz-forte.
7. Despeje o líquido quente sobre os pimentões, diretamente da panela, até que fiquem completamente cobertos.
8. Feche bem os frascos. Envolva-os em cobertores ou roupas grossas e deixe assim até o dia seguinte, para esfriar lentamente. Isso ajuda a selar e a manter a crocância.

Por que faço a receita com frequência

Para mim, os pimentões em conserva saem quase sempre crocantes e agridoce, e combinam com qualquer carne assada ou prato de batata. Não precisam ser pasteurizados e resistem muito bem durante toda a temporada fria. Além disso, se adaptam facilmente às especiarias ou legumes que você tem à disposição.

Dicas e variações

Dicas

- Corte os pimentões de forma semelhante, para que se acomodem bem nos frascos.
- Prove o líquido antes de escaldar os pimentões; se achar muito ácido ou muito doce, ajuste o açúcar ou o vinagre.
- Use raiz-forte fresca, caso contrário, perderá o sabor e o efeito conservante.

Substituições

- O vinagre de maçã pode ser usado em vez do vinagre clássico, mas não coloque vinagre balsâmico ou outras versões aromatizadas.
- Se não encontrar raiz-forte, é melhor omitir do que usar versões em conserva; no entanto, as conservas durarão menos.

Variações

- Você pode adicionar pedaços de couve-flor crua entre os pimentões.
- Para um toque extra de sabor, coloque grãos de mostarda entre as camadas.
- Se preferir conservas mais picantes, adicione algumas fatias finas de pimenta dedo-de-moça em cada frasco.

Ideias de serviço

- Direto do frasco, ao lado de carne assada ou grelhada.
- Com feijão ou prato de batata, para um pouco de acidez e frescor.

Perguntas frequentes

Os pimentões precisam ser escaldados ou podem ser colocados crus no frasco?
Nesta receita, eu escaldo para que fiquem crocantes e se acomodem mais facilmente nos frascos. Se você os colocar crus, não terão a mesma textura e não absorverão tão bem o líquido.

Outros tipos de vinagre podem ser usados?
O vinagre de maçã é mais suave e não deixa um gosto áspero. Você também pode usar vinagre simples de 9%, mas dilua-o com água para não ficar muito forte.

Por que os frascos são deixados em roupas grossas até o dia seguinte?
Assim, esfriam lentamente e se selam bem, sem que os pimentões estouram ou forme excesso de condensação.

Quanto tempo os pimentões em conserva duram na despensa?
Se tudo foi limpo e os frascos foram bem fechados, duram até um ano, em local fresco e protegido do sol.

Posso usar sal iodado?
Para conservas, é mais seguro usar sal grosso não iodado, para não fermentar.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de 100 g de pimentões em conserva (com líquido escorrido) tem cerca de 35-45 kcal. Carboidratos 8-10 g (açúcares naturais + um pouco de açúcar adicionado), proteínas 0,7-1 g, gorduras abaixo de 0,5 g. A quantidade final de açúcar consumida varia, pois a maior parte permanece no líquido.

Conservação e reaquecimento

Os frascos bem selados duram na despensa toda a temporada, sem necessidade de outras intervenções. Não requerem reaquecimento. Uma vez aberto o frasco, mantenha na geladeira e consuma em 7-10 dias. Se notar alterações no gosto ou cheiro, não consuma as conservas.

 Ingredientes: 6 kg de pimentões, 1 kg de vinagre de maçã, 1/2 kg de açúcar, 10 l de água, 3 pacotes de pimenta em grão, sal grosso, 1 pacote de folhas de louro, 2-3 molhos de raiz de wasabi

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