Pãezinhos

Já me aconteceu várias vezes começar a fazer pão e, no meio do processo, mudar de ideia porque seria melhor fazer uns pãezinhos frescos para sanduíches. Assim, acabei fazendo pãezinhos fofos com uma massa simples, que sai bem quase todas as vezes e não precisa de técnicas complicadas ou ingredientes especiais. Gosto de que a massa é fácil de trabalhar e o resultado é adequado tanto para o café da manhã quanto para um lanche ou ao lado de uma sopa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 25 minutos (incluindo amassar)
Tempo de fermentação: 1 hora - 1 hora e 15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 10 pãezinhos
Dificuldade: fácil a média, requer um pouco de paciência ao amassar e fermentar
Tipo de receita: pãezinhos caseiros, para sanduíches ou café da manhã

Ingredientes

500 g de farinha
1 cubo de fermento fresco (25 g)
250 ml de leite (morno, não quente)
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
6 colheres de sopa de óleo
1 ovo (para pincelar, não na massa)
Sementes de cominho ou papoula para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Para começar, preparo o fermento: coloco o fermento em uma tigela pequena, adiciono o açúcar, o leite morno e cerca de 3 colheres de sopa de farinha. Misturo tudo bem e deixo a tigela coberta em um lugar morno por 10 minutos. Nesse tempo, o fermento deve começar a fazer bolhas.

2. Coloco o restante da farinha em uma tigela grande. Despejo o fermento crescido sobre a farinha e começo a misturar com a mão ou com uma colher de madeira.

3. Polvilho o sal ao lado, não diretamente sobre o fermento. Começo a amassar, adicionando gradualmente o óleo (em 2-3 partes). É preciso paciência ao amassar, cerca de 15 minutos. A massa se torna elástica e não muito pegajosa no final.

4. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo fermentar em um lugar morno, longe de correntes de ar, até dobrar de volume. Para mim, isso geralmente leva entre 45 minutos e uma hora, dependendo da temperatura.

5. Depois que cresceu, coloco a massa na bancada e a divido o quanto posso em 10 pedaços iguais. Formo cada pedaço em forma de bolinha.

6. Coloco os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Cubro levemente e deixo fermentar por mais 10-15 minutos, apenas para que cresçam um pouco mais.

7. Enquanto isso, preaqueço o forno a 180°C (cima e baixo, se tiver essa opção). Bato o ovo com um pouco de água e pincelo cada pãezinho por cima. Se necessário, polvilho sementes de cominho ou papoula por cima.

8. Coloco a assadeira no forno por 20-25 minutos, ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita à qual volto quando preciso rapidamente de pãezinhos para sanduíches ou para sopa. Os ingredientes são simples, a maioria eu sempre tenho em casa, e os pãezinhos se conservam bem por um ou dois dias, sem endurecer. Posso controlar o quão pequenos ou grandes eu os faço, dependendo do que preciso.

Dicas e variações

Dicas

Se o leite estiver muito quente, o fermento para de crescer. Normalmente, verifico com o dedo: deve estar morno, mas suportável.
O sal colocado diretamente sobre o fermento pode retardar o crescimento, então prefiro polvilhá-lo ao lado, depois de colocar o fermento sobre a farinha.
Não pulo a fermentação final na assadeira - os pãezinhos saem mais arejados assim.
Se a massa estiver muito pegajosa, adiciono um pouco de farinha nas mãos enquanto modelo, mas não muito, para que os pãezinhos não fiquem densos.
Substituições

O leite pode ser substituído por água para uma versão vegana, mas a textura será um pouco menos fofa.
Também pode-se usar fermento seco (1 pacote - 7 g), mas eu prefiro o fermento fresco para um crescimento mais rápido.
O óleo pode ser de girassol ou azeite, dependendo do que tenho à mão.
Variações

Os pãezinhos podem ser polvilhados com papoula, cominho ou gergelim, dependendo do gosto.
Com a mesma massa, podem-se fazer mini-pãezinhos para aperitivos, apenas ajusto o tempo de cozimento para alguns minutos a menos.
Para um toque extra de sabor, às vezes adiciono um pouco de orégano ou alecrim seco diretamente na massa.
Ideias de servir

Uso-os em sanduíches simples, com presunto e queijo, ou em hambúrgueres caseiros.
São adequados também para o café da manhã, com manteiga e geleia.
Ao lado de uma sopa cremosa ou um caldo, combinam muito bem, especialmente quando estão frescos.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa com antecedência e deixá-la na geladeira durante a noite?
Sim, a massa pode ser deixada para fermentar no frio durante a noite, bem coberta. No dia seguinte, eu a tiro, deixo em temperatura ambiente por 30 minutos, depois a modelo e continuo a receita como de costume.

2. Como sei ao certo quando os pãezinhos estão assados?
Estão prontos quando têm uma crosta dourada, levemente tostada. Se não tiver certeza, bata levemente com o dedo na parte de baixo de um pãezinho: se soar oco, estão assados.

3. Posso usar farinha integral?
Sim, você pode usar metade de farinha integral e metade de farinha branca. Apenas pode ser necessário um pouco mais de líquido, e a textura final será mais densa.

4. Se eu não tiver papel manteiga, posso assar diretamente na assadeira?
Sim, mas recomendo untar a assadeira com um pouco de óleo ou polvilhar farinha, para que não grudem.

5. Os pãezinhos podem ser congelados?
Podem ser congelados após esfriarem completamente. Ao descongelar, deixo em temperatura ambiente ou os aqueço por alguns minutos no forno.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para um pãezinho (sem sementes por cima):

Calorias: 190-210 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 35-38 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores podem variar ligeiramente dependendo da farinha, do tipo de óleo e do leite usados.

Armazenamento e reaquecimento

Os pãezinhos são melhor armazenados em um saco de papel ou em um recipiente coberto, em temperatura ambiente, por até dois dias. Após o primeiro dia, se endurecerem, posso envolvê-los em filme plástico e aquecer por alguns minutos no forno ou no vapor. Para um período mais longo, podem ser congelados, depois deixados para descongelar em temperatura ambiente. Após o descongelamento, posso aquecê-los levemente no forno para uma melhor textura. Se não forem armazenados de forma hermética, secam rapidamente.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 1 cubo de fermento fresco, 250 ml de leite, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, 6 colheres de sopa de óleo, 1 ovo (para pincelar)

 Tags:  pãezinhos café da manhã