Merdenele
O recheio é um elemento essencial na nossa receita, então comece misturando cuidadosamente os queijos selecionados com os ovos. É importante obter uma composição homogênea e ligeiramente cremosa, que adicionará um sabor maravilhoso aos pastéis. Certifique-se de que os queijos estejam bem drenados; caso contrário, um queijo que libera soro transformará a massa em uma massa pegajosa e macia, o que afetará o cozimento. Recomendo fortemente o queijo de ovelha, mas você também pode usar um queijo mais duro e seco, como telemea ou feta.
Para a massa, peneire a farinha em uma tigela grande e adicione o sal, junto com o vinagre e cerca de 500 ml de água. Misture tudo com uma espátula ou à mão, depois adicione gradualmente o restante da água, tomando cuidado para obter uma massa ligeiramente mais macia e ligeiramente pegajosa. É essencial ter o óleo à mão para untar tanto a superfície de trabalho quanto as mãos durante a amassadura. A quantidade de água pode variar dependendo do tipo de farinha utilizada, portanto, não hesite em ajustar.
Depois de obter a massa, forme-a em uma bola redonda, envolva-a em filme plástico e deixe-a esfriar na geladeira por pelo menos uma hora. Idealmente, você deve deixá-la até mesmo durante a noite para que fique firme. Uma vez que a massa esteve na geladeira, retire-a e divida-a em pedaços de cerca de 65-75 g. Cubra-os para evitar que sequem e unte a superfície de trabalho com óleo.
Pegue um pedaço de massa e abra-o em uma folha retangular fina (cerca de 30x20 cm). Unte toda a superfície com banha ou manteiga batida. Em seguida, faça uma dobra em três, trazendo uma borda sobre a parte untada, seguida pela dobra da borda oposta. Depois disso, unte o novo retângulo com manteiga e dobre-o novamente em quatro, certificando-se de que as bordas se encontrem no meio. Você obterá um pequeno quadrado de massa que você embrulha novamente em filme plástico e deixa em um prato na geladeira por pelo menos 2 horas.
Após o resfriamento, retire cada pedaço de massa e abra-o em um quadrado de cerca de 15 cm de lado, certificando-se de que o centro seja mais grosso do que as bordas. Coloque 1-2 colheres de sopa de recheio no centro e molde-o em forma de quadrado, girado 45 graus em relação à folha de massa. Traga os cantos da folha sobre o recheio, sobrepondo-os levemente, e coloque o pastel com o lado da massa dobrada para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre os pastéis, pois a massa crescerá consideravelmente durante o cozimento.
Pincele cada pastel com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite, usando um pincel de confeiteiro. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 220 graus e asse por 25-35 minutos ou até que a massa fique dourada e tostada. Não abra a porta do forno nas primeiras etapas do cozimento para permitir que os pastéis dourem uniformemente. Após assar, retire-os da assadeira e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva-os quentes, mas também estarão deliciosos frios, com uma textura folhada que encantará qualquer amante de delícias.
Ingredientes: Para cerca de 20-24 peças Recheio - 650 g de mistura de queijo (queijo de ovelha + queijo de vaca; queijo cottage + telemea/urda salgada; proporção a gosto, dependendo de quão salgado você deseja o recheio) - 2 ovos Massa - 800 g de farinha - 50 g de sal (1 colher de chá de sal) - 1 colher de sopa de vinagre alimentar de 9 graus - 650-750 ml de água - 500 g de banha/manteiga (mínimo 80% de gordura), à temperatura ambiente Outros - 1 gema de ovo levemente batida com 1 colher de sopa de leite, para untar os pastéis - óleo para untar a superfície de trabalho e as mãos
