Bolo sensacional

Fiz fiz um bolo várias vezes porque queria uma sobremesa que fosse consistente, mas que não me deixasse enjoado após a primeira fatia. Não é rápida, mas não tem passos complicados e, enquanto esfria, você tem tempo para cuidar de outras coisas. A combinação de massa leve, caramelo com nozes e avelãs, folhas de wafer e creme de chocolate tem um gosto equilibrado, sem que um sabor se sobreponha ao outro. A massa não fica encharcada, mas após um dia, ela se torna macia por causa dos cremes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 5 horas (inclui resfriamento e espera)
Tempo de preparo efetivo: 1 hora – 1 hora e meia
Tempo de assar a massa: 35-40 minutos
Porções: 12-16, dependendo de quão grandes você corta as fatias
Dificuldade: média (mais pela quantidade de camadas e paciência)
Tipo de receita: bolo para festas ou para mesas com mais convidados

Ingredientes

Para a massa:
8 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água
raspas de limão
1 pitada de sal

Creme de chocolate:
400 g de creme de chocolate (tipo Nutella)
100 g de margarina
100 ml de creme de leite líquido
50 g de chocolate meio amargo

Creme de caramelo:
300 g de açúcar
100 g de margarina
100 ml de creme de leite
100 ml de leite
250 g de nozes torradas
160 g de avelãs

Cobertura:
200 g de chocolate
100 ml de creme de leite líquido
50 g de margarina

Outros ingredientes:
2 folhas grandes de wafer (para camadas)

Modo de preparo

1. Massa

1.1. Separe as claras das gemas.

1.2. Bata as claras com uma pitada de sal até começarem a formar picos suaves. Adicione o açúcar em 3 partes, continuando a bater até ficarem brilhantes e firmes.

1.3. As gemas são batidas separadamente com o óleo, como se fosse maionese. Você pode misturar manualmente ou com uma colher de pau. No final, adicione também as 2 colheres de água e as raspas de limão.

1.4. Despeje as gemas sobre as claras em neve, sem misturar imediatamente.

1.5. Peneire a farinha por cima. Agora incorpore tudo delicadamente, de baixo para cima, sem bater muito. A mistura deve permanecer aerada.

1.6. Coloque tudo na forma grande do fogão, forrada com papel manteiga. Alise a massa com uma espátula.

1.7. Asse por 35-40 minutos no forno pré-aquecido, em temperatura média. Teste com um palito – ele deve sair limpo.

1.8. Deixe a massa esfriar completamente na forma. Quando esfriar, corte-a horizontalmente, de modo que você tenha duas folhas.

2. Creme de caramelo

2.1. Em uma panela, coloque o açúcar no fogo e deixe derreter sem mexer muito, até adquirir a cor de caramelo.

2.2. Adicione a margarina cortada em pedaços, mexendo rapidamente, depois despeje o creme de leite e o leite, gradualmente. Cuidado – espumará, então use um recipiente grande.

2.3. Misture até homogeneizar, depois retire do fogo.

2.4. Adicione as nozes e as avelãs (torradas e picadas previamente). Misture bem.

2.5. Espalhe o creme de caramelo sobre a primeira folha de wafer (colocada sobre uma superfície de trabalho). Uniformize a camada.

2.6. Coloque a segunda folha de wafer sobre o caramelo. Pressione levemente com a mão para que grude.

3. Creme de chocolate

3.1. Derreta em banho-maria: o chocolate meio amargo, a margarina, o creme de leite líquido e o creme de chocolate. Misture até obter uma composição homogênea.

3.2. Se o creme estiver muito denso ou doce, você pode diluí-lo com um pouco de creme de leite líquido (fiz isso toda vez, ajuda muito na hora de espalhar).

3.3. Deixe o creme esfriar um pouco, mas não completamente, caso contrário, ele endurece e não espalha bem.

3.4. Espalhe metade do creme sobre uma das folhas de massa cortadas, diretamente na forma ou em uma tábua. Alise com uma faca larga ou espátula.

4. Montagem

4.1. Sobre a primeira camada de creme de chocolate e massa, coloque as duas folhas de wafer com caramelo, uma sobre a outra. Pressione bem com a mão para que grudem.

4.2. Sobre a wafer, espalhe o restante do creme de chocolate.

4.3. Cubra com a segunda folha de massa. Pressione levemente com a mão para que tudo se acomode bem.

5. Cobertura

5.1. Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite e a margarina em fogo baixo ou em banho-maria, mexendo até obter um creme brilhante.

5.2. Espalhe a cobertura sobre a parte superior do bolo, alisando o máximo que conseguir.

5.3. Se desejar, você pode polvilhar alguns flocos de chocolate ou nozes picadas por cima enquanto a cobertura ainda estiver mole.

6. Resfriamento e corte

6.1. O bolo deve ficar na geladeira por pelo menos 4-5 horas. Eu prefiro cortá-lo no dia seguinte – é mais fácil de cortar e as camadas ficam firmes.

Por que faço a receita com frequência

Gosto porque se conserva bem, não precisa ser servida imediatamente. Pode ficar na geladeira por alguns dias e até melhora a textura após um dia, pois a massa se umedece com os cremes e corta mais limpo. É ideal quando tenho que alimentar várias pessoas e quero algo com nozes e chocolate que não escorra.

Dicas e variações

Dicas

- Não umedeça a massa. Se no início parecer seca, após um dia ela ficará macia por causa dos cremes, então não há necessidade de calda.
- Não use creme de chocolate frio, será difícil de espalhar. É mais fácil de trabalhar em temperatura ambiente ou levemente aquecido.
- Para o caramelo, não deixe o açúcar queimar demais – amarga rapidamente. É melhor um pouco mais claro.

Substituições

- Você pode usar manteiga no lugar da margarina, mas a textura será um pouco diferente, especialmente nos cremes. É possível, mas ficará mais firme na geladeira.
- Se você não tiver avelãs, pode colocar apenas nozes, mas não o contrário – as avelãs dão um sabor que equilibra o caramelo.

Variações

- Se quiser reduzir a doçura, dilua o creme de chocolate com creme de leite líquido extra.
- Para uma aparência mais rústica, você pode cortar as folhas de wafer em quadrados, mas a montagem clássica é mais estável.

Ideias de servir

- Cortado em cubos pequenos, vai bem em pratos de sobremesas sortidas.
- Se quiser servir como sobremesa principal, corte as fatias maiores.
- Você pode polvilhar cacau ou chocolate ralado por cima para dar um toque especial.

Perguntas frequentes

1. Preciso colocar calda na massa?
Não, não é necessário. A massa absorve umidade suficiente dos cremes durante a noite.

2. Posso usar apenas nozes, sem avelãs?
Sim, mas o sabor ficará um pouco mais monótono. As avelãs adicionam um aroma que equilibra o caramelo.

3. Pode ser feito com manteiga em vez de margarina?
Sim, mas o creme e a cobertura ficarão mais firmes na geladeira. O bolo não terá exatamente a mesma textura, mas ficará bom.

4. Quanto tempo dura na geladeira?
Dura sem problemas de 4-5 dias, talvez até mais, se estiver bem coberto.

5. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, pois as folhas de wafer ficam quebradiças ao descongelar e as camadas perdem a textura.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção média (1/16 da forma grande) tem aproximadamente:
Calorias: 430-470 kcal
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 38-45 g
Proteínas: 7-9 g
São apenas estimativas, depende da quantidade de creme e de quão grandes você corta as fatias. O bolo é denso e tem muita energia, então uma fatia pequena é suficiente.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por pelo menos 4-5 dias. A massa fica macia e os cremes mantêm seu sabor. Não é necessário reaquecer – serve-se frio ou em temperatura ambiente. Se ficar muito tempo descoberto, as folhas de wafer podem ficar um pouco gomadas.

O bolo não é adequado para congelamento, especialmente por causa das folhas de wafer que mudam de textura ao descongelar.

Método de preparação. Para a base, separe as claras das gemas; bata as claras, primeiro adicionando o sal, depois o açúcar em três partes; à parte, bata as gemas com o óleo como para maionese e adicione à merengue sem misturar; peneire suavemente a farinha e agora misture tudo; coloque a mistura em uma grande assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 35-40 minutos; após esfriar, corte a base ao meio horizontalmente. Para o creme de caramelo, caramelize o açúcar, depois adicione a margarina, o creme de leite e o leite um a um; retire a panela do fogo e adicione as nozes trituradas e os amendoins que já estão triturados no saco. Misture tudo e espalhe sobre a folha de wafer; coloque a segunda folha sobre o caramelo e pressione levemente com a mão. Creme de chocolate: coloque o chocolate, a margarina, o creme de leite e o creme de chocolate em banho-maria; depois que esfriar um pouco, espalhe metade do creme sobre a primeira folha de base. Depois de colocar o creme sobre a base, adicione as folhas de wafer com creme entre elas e pressione bem com a mão para fazer uma boa ligação com o creme de chocolate. Espalhe a metade restante do creme sobre a folha de wafer, depois coloque o último pedaço de base por cima. Derreta os ingredientes para a cobertura e despeje sobre a base de cima, que também foi pressionada com a mão. Você pode adicionar flocos de chocolate. Pode ser cortado após 4-5 horas.

Eu diluí o creme de chocolate porque estava muito doce: assim pude espalhá-lo mais facilmente: a base não deve ser embebida, no dia seguinte você tem a impressão de que adicionou xarope, fica úmido.

 Ingredientes: Bolo: 8 ovos, 10 colheres de sopa de açúcar, 10 colheres de sopa de farinha, 4 colheres de sopa de óleo, raspas de limão, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de água. Creme: 400g de creme de chocolate (Nutella), 100g de margarina, 100ml de creme de leite, 50g de chocolate de confeitaria. Creme de caramelo: 300g de açúcar, 100g de margarina, 100ml de creme de leite azedo, 100ml de leite, 250g de nozes torradas, 160g de avelãs. Cobertura: 200g de chocolate, 100ml de creme de leite líquido, 50g de margarina. Para o creme de caramelo, 2 grandes folhas de wafer.

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