Peito de frango com cogumelos
Às vezes, quando sobra peito de frango de outros pratos e não estou com vontade de cozinhá-lo de forma simples, eu o combino com cogumelos. Não é o tipo de receita que faço pela aparência, mas funciona bem quando quero algo fácil de cortar frio ou quente. As fatias de frango podem ser facilmente dispostas em camadas com o recheio e, no final, o resultado é compacto o suficiente para ser virado em um prato.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, bom para almoço ou jantar, também serve para levar para o trabalho
Ingredientes
1 peito de frango (aproximadamente 450 g)
250 g de cogumelos champignon pequenos
1 maço de cebola verde
Sal
Pimenta
50 g de queijo
1 ovo
1 colher de chá de pasta de pimentão da Univer (ou outra pasta de pimentão, se você não tiver exatamente essa marca)
Um pouco de óleo para refogar
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em fatias finas no sentido do comprimento, o mais fino possível sem quebrá-las muito. Bata levemente cada fatia, apenas o suficiente para que fiquem mais finas e possam ser arrumadas no fundo de uma assadeira. Coloque-as em uma assadeira ou bancada, tempere com sal e pimenta dos dois lados.
2. Dos 250 g de cogumelos, reserve 10 cogumelos inteiros para decoração. O restante, juntamente com os talos de todos os cogumelos, deve ser picado em pedaços pequenos.
3. Pique finamente a cebola verde.
4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo, adicione a cebola verde picada e, em seguida, os cogumelos picados em cubos. Deixe cozinhar juntos por 10-15 minutos, até amolecerem e soltarem água. Mexa ocasionalmente.
5. Quando a água tiver evaporado e os cogumelos estiverem macios, adicione uma colher de chá de pasta de pimentão. Cozinhe por mais dois ou três minutos, mexa bem e desligue o fogo.
6. Após a mistura esfriar por alguns minutos, rale o queijo sobre os cogumelos e adicione o ovo batido. Misture bem para que fique homogêneo.
7. Em um recipiente resistente ao calor (tipo yena), coloque camadas de fatias de peito de frango e a mistura de cogumelos. Comece com frango, depois coloque o recheio de cogumelos, repita até terminar todos os ingredientes. Dependendo do tamanho do recipiente, podem sair duas ou três camadas.
8. No final, coloque os 10 cogumelos pequenos inteiros por cima. Cubra o recipiente com papel alumínio ou tampa, se tiver.
9. Coloque o recipiente no forno, em fogo baixo (cerca de 150°C-160°C, se você tiver um forno com temperatura ajustável). Deixe assar por cerca de uma hora e meia.
10. Retire quando a mistura estiver firme e levemente dourada por cima. Deixe esfriar um pouco antes de virar em um prato.
11. Pode ser cortado bem tanto quente quanto frio. É bastante compacto, então pode ser cortado em fatias.
Por que faço a receita com frequência
Ajuda quando tenho peito de frango que ninguém quer comer simples. Pode ser preparado com antecedência, conserva bem na geladeira e pode ser levado. É uma solução rápida se eu tiver cogumelos frescos e não quero complicar o menu. Também me ajuda o fato de que não precisa ter uma forma perfeita ou sair como um “rolê”.
Dicas e variações
Dicas
Não bata a carne muito fina, para não quebrar. As fatias devem ser grossas o suficiente para serem manuseadas.
Se os cogumelos soltarem muita água, cozinhe até que o líquido evapore completamente.
Não adicione o ovo até que o recheio tenha esfriado, caso contrário, ele se coagulará antes que você misture bem.
Substituições
A pasta de pimentão pode ser substituída por uma colher de chá de pasta de tomate ou pimenta, se preferir mais picante.
O queijo pode ser qualquer queijo que derreta facilmente, incluindo mozzarella ou uma mistura de queijos.
A cebola verde pode ser substituída por cebola branca ou chalota, se não tiver mais nada à mão.
Variações
Pode-se adicionar endro ou salsa à mistura de cogumelos para um sabor extra.
Se você quiser uma camada crocante por cima, polvilhe um pouco de queijo ralado antes de colocar no forno, mas não é obrigatório.
Você também pode usar coxas de frango desossadas, cortadas em fatias finas, se não tiver peito.
Ideias de apresentação
Combina com uma salada verde ou conservas simples, especialmente se servida fria.
Pode ser colocado em um prato, fatiado, em um buffet frio ou servido como prato principal no almoço.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango já cozido?
Não recomendo. Para a textura e para que as fatias se liguem ao recheio, o peito cru é mais adequado.
Preciso usar necessariamente pasta de pimentão?
Não. Pode ser omitida ou substituída por pasta de tomate, mas dá um sabor mais intenso à mistura de cogumelos.
Como corto as fatias de peito para não quebrarem?
Com uma faca fina e bem afiada, no sentido do comprimento, sem pressionar muito. Se quebrar pedaços pequenos, podem ser usados no interior.
Posso fazer a receita com cogumelos enlatados?
Funciona, mas eles soltarão mais água. Reduza bem o líquido antes de colocá-los sobre a carne.
Posso congelar esse “rolê”?
Não recomendo congelar, a textura dos cogumelos e do ovo pode ser afetada após o descongelamento.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 230-250 kcal, dependendo de quanto queijo ou óleo é usado.
Proteínas: 27-30 g
Gorduras: 11-13 g
Carboidratos: 4-5 g
Os valores são aproximados, os dados variam dependendo do queijo ou peito de frango que você usar.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, em um recipiente, por até 3 dias. Pode ser consumido frio ou rapidamente reaquecido no forno ou no micro-ondas. Se você colocou queijo por cima, ao reaquecer pode ficar mais seco, mas, em geral, mantém sua textura. Não recomendo congelar.
Ingredientes: 1 peito de frango de aproximadamente 450 g, 250 g de cogumelos champignon pequenos, 1 molho de cebolinhas, sal, pimenta, 50 g de queijo, 1 ovo, 1 colher de chá de pasta de pimenta da Univer
