Muffins Salgados
Quando preciso de algo rápido para o café da manhã ou para colocar na lancheira das crianças, frequentemente recorro a estes muffins salgados. Faço-os há vários anos, especialmente quando fico com um pouco de queijo no frigorífico ou quando tenho convidados e quero algo para petiscar que não me dê muito trabalho. Fazem-se com ingredientes à mão, e a massa é simples, saindo sempre elástica.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 40 minutos (inclui a fermentação)
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozedura: 20-25 minutos (dependendo do forno)
Porções: 10-12 muffins grandes
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo salgado, adequado para café da manhã ou lanche
Ingredientes
Para a massa:
- 350 g de farinha
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de natas
- 20 g de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150 ml de iogurte
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
- água morna (apenas se necessário, dependendo da farinha)
Para o recheio:
- 300 g de queijo telemea (ralado)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de natas
- 50 g de queijo (ralado)
- 50 g de fiambre (cortado em cubos pequenos)
- sal, a gosto
- cominho (opcional) ou endro, a gosto
Para finalizar:
- 1 ovo batido (para pincelar os muffins antes de cozer)
Modo de preparação
1. Comece pela massa. Peneire a farinha para uma tigela grande. Esfarele o fermento com a mão e adicione-o à farinha, juntamente com o ovo, as natas, o sal e o açúcar.
2. Misture o iogurte com as duas colheres de natas. Aqueça ligeiramente no fogão ou no micro-ondas, apenas até ficarem mornas, não quentes.
3. Despeje a mistura de iogurte e natas sobre a farinha e comece a mexer com uma colher até que se ligue. Depois, passe a amassar com a mão. Se a farinha pedir, adicione um pouco de água morna, apenas o suficiente para obter uma massa firme e elástica, semelhante a massa de modelar.
4. Incorpore o azeite gradualmente, continuando a amassar energicamente por mais 10 minutos. No final, a massa deve estar lisa e não grudar nas mãos.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe-a a levedar em um lugar quente até dobrar de volume. Normalmente, leva cerca de 45-60 minutos.
6. Para o recheio, rale o queijo telemea e o queijo em uma tigela. Adicione os ovos, o fiambre cortado em cubos pequenos e a colher de natas. Coloque sal apenas se o queijo telemea não for muito salgado. Você pode adicionar cominho ou endro, a gosto.
7. Prepare a forma para muffins: unte as formas com azeite e polvilhe um pouco de farinha.
8. Em uma superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com um rolo, até ter uma espessura de cerca de 0,5 cm. Corte círculos com um copo com um diâmetro um pouco maior que a base da forma para muffins.
9. Coloque 2-3 círculos sobre o fundo de cada forma, pressionando ligeiramente com os dedos.
10. Divida o recheio igualmente em cada forma, usando uma colher de chá.
11. Pincele os muffins na superfície com o ovo batido.
12. Deixe a forma por 10 minutos em um lugar quente, para que cresçam um pouco mais.
13. Coloque no forno (pré-aquecido, fogo médio) por 20-25 minutos, até adquirirem uma cor dourada. Verifique também as bordas, para garantir que estão cozidos.
Por que faço esta receita frequentemente
Conservam-se bem por 1-2 dias, são substanciais e fáceis de embalar. Servem tanto sozinhos como com legumes ao lado. Não precisa de ingredientes caros ou raros e pode adaptar o recheio conforme o que tem no frigorífico.
Dicas e variações
Dicas
- Se a massa parecer muito dura, adicione uma colher de água morna de cada vez, mas não adicione desde o início.
- Use fermento fresco para uma boa fermentação, mas também pode tentar com fermento seco (7 g).
- Deixe espaço entre o recheio e a borda da forma; caso contrário, pode transbordar ao assar.
Substituições
- A telemea pode ser substituída por qualquer queijo semi-duro (queijo cottage mais seco, feta).
- O fiambre pode ser omitido ou substituído por cogumelos salteados ou azeitonas picadas para a versão vegetariana.
- O iogurte pode ser substituído por kefir ou leitelho, se for isso que tem à mão.
Variações
- Você pode adicionar cebola verde ou pimentão cortado em cubos ao recheio, mas tenha cuidado para não adicionar muita umidade.
- Se não gosta de cominho, o endro fresco combina bem com o queijo e oferece um sabor diferente.
Ideias de apresentação
- Podem ser consumidos quentes ou frios.
- Para a lancheira das crianças, às vezes corto ao meio e coloco com tomates-cereja.
- Em pratos de aperitivos, ficam bem dispostos em um prato com vegetais crus.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, para 20 g de fermento fresco, você pode usar cerca de 7 g de fermento seco. Dissolva-o em um pouco de água morna e misture com os outros ingredientes como na receita original.
2. Os muffins ficam fofos no dia seguinte?
Sim, permanecem macios se forem armazenados em um recipiente fechado. Se deixá-los descobertos, podem secar um pouco na superfície, mas não ficarão duros.
3. Posso congelar a massa ou os muffins já assados?
Não recomendo congelar a massa, mas os muffins assados podem ser congelados. Deixe-os esfriar completamente, coloque-os em sacos e retire algumas horas antes de consumir.
4. Posso adicionar vegetais ao recheio?
Sim, pimentão vermelho, cebola verde ou azeitonas funcionam bem. Não devem ser muito suculentos para não amolecer a massa.
5. Que tipo de queijo é adequado se a telemea for muito salgada?
Você pode usar queijo cottage, feta menos salgada ou uma mistura de queijo e telemea para equilibrar o sabor.
Valores nutricionais
Estimativa para um muffin (de 12): aproximadamente 180-220 kcal, com 8-10 g de proteínas, 8-10 g de gorduras e 18-20 g de carboidratos. Depende muito do queijo utilizado e se você coloca ou não fiambre. São substanciais e podem saciar a fome por algumas horas.
Armazenamento e reaquecimento
Depois de esfriar completamente, podem ser armazenados em um recipiente fechado à temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 2 dias. Se quiser reaquecer, coloque-os no forno aquecido por 4-5 minutos ou no micro-ondas, mas não ficarão tão fofos como frescos. Para mais de 2 dias, o melhor é congelá-los e retirá-los apenas quando precisar.
Ingredientes: Massa: 350g de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa de creme azedo, 20g de fermento, 2 colheres de sopa de azeite, 150ml de iogurte, sal - 1/2 colher de chá, 1/2 colher de chá de açúcar, água morna. Recheio: 300g de queijo telemea, 2 ovos, 1 colher de sopa de creme azedo, 50g de queijo, 50g de presunto em cubos, sal, cominho - opcional. Além disso - 1 ovo batido.
