Cheesecake de Chocolate Triplo

Fizemos este Cheesecake Triplo de Chocolate muitas vezes para ocasiões especiais ou simplesmente quando apetece algo mais elaborado. Comecei com uma receita da Poliana (do site Bucătaras), a quem agradeço, mas adaptei um pouco a decoração com o que tinha à mão. O caramelo foi feito simples, doce, não salgado, e na decoração não usei Toffifee. É um pouco trabalhoso, mas vale todo o esforço, especialmente se você quiser uma sobremesa tipo bolo com camadas bem definidas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 60-70 minutos
Tempo na geladeira/congelador: 3-4 horas
Porções: 12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa festiva, bolo sem assar

Ingredientes

Base:
- 350 g de biscoitos simples
- 150 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de leite
- 3 colheres de sopa de cacau
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela

Caramelo:
- 200 g de açúcar
- 4 colheres de sopa de água
- 70 g de manteiga (à temperatura ambiente)
- 70 g de creme de leite
- 100 g de amendoins torrados sem sal

Primeira camada de chocolate:
- 100 g de chocolate amargo
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de leite

Creme de queijo:
- 300 g de queijo cottage (bem escorrido)
- 100 g de chocolate branco
- 100 g de creme de leite
- 150 ml de creme de leite líquido
- 1 colher de chá de açúcar de baunilha
- 4 g de gelatina

Segunda camada de chocolate:
- 100 g de chocolate (pode ser amargo ou ao leite)
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de sopa de óleo

Decoração:
- Pasta de açúcar feita em casa ou conforme inspiração

Modo de preparo

1. Preparação do caramelo
Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água em fogo médio. Misture com uma colher de madeira no início, até começar a ferver. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e o caramelo começar a mudar de cor (dourado claro), pare de mexer e aumente um pouco o fogo. Cuidado, o caramelo queima rápido.
Quando a cor estiver adequada, retire a panela do fogo. Adicione o creme de leite e misture rapidamente. Cuidado, pode espumar. Coloque imediatamente a manteiga em cubos, continuando a mexer vigorosamente até incorporar. Por fim, adicione os amendoins torrados. Deixe o caramelo esfriar completamente, mas ainda deve permanecer maleável, não duro.

2. A base
Quebre os biscoitos o mais fino possível com um processador ou em um saco com um rolo. Coloque-os em uma tigela grande, adicione o cacau, o açúcar, a canela, depois o leite e a manteiga derretida. Misture até obter uma composição úmida que se una ao pressionar.
Forre o fundo de uma forma redonda com fundo removível (diâmetro de cerca de 22-24 cm) com papel manteiga. Coloque a mistura de biscoitos na forma e pressione firmemente, inclusive nas laterais da forma, com o fundo de um copo. Leve a forma ao congelador por 10 minutos para endurecer rapidamente.

3. Camada de caramelo
Retire a forma do frio. Despeje o caramelo resfriado (mas ainda macio) sobre a base e nivele com uma espátula. Coloque na geladeira por 20-30 minutos ou até que o caramelo esteja firme ao toque.

4. Primeira camada de chocolate
Quebre o chocolate amargo em pedaços e derreta em banho-maria junto com o óleo e o leite. Misture até ficar fluido. Deixe esfriar por 5 minutos, depois despeje sobre o caramelo endurecido e espalhe rapidamente. Coloque a forma na geladeira enquanto prepara o creme de queijo.

5. Creme de queijo
Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria, deixando-a inchar por 10 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar, mas ainda deve estar fluido. Misture a gelatina diretamente no chocolate morno, para que derreta completamente.
Em uma tigela grande, misture o queijo com o creme de leite e o açúcar de baunilha com um mixer de mão. Quando estiver homogêneo, continue com um mixer em baixa velocidade. Despeje o chocolate branco (com gelatina) em um fio fino, enquanto continua a misturar. Bata o creme de leite líquido separadamente até ficar firme, depois incorpore delicadamente com uma espátula no creme de queijo.

Despeje o creme sobre a primeira camada de chocolate (que deve estar completamente endurecida), nivelando. Coloque a forma no congelador por 10 minutos.

6. Segunda camada de chocolate
Prepare-a exatamente como a primeira camada: derreta o chocolate com leite e o óleo em banho-maria, deixe esfriar um pouco. Retire a forma do congelador e despeje sobre a camada de creme. Espalhe rapidamente e uniformemente. Coloque tudo na geladeira por no mínimo 2-3 horas, idealmente durante a noite, para que as camadas endureçam.

7. Decoração
Retire o cheesecake da forma e decore conforme sua inspiração. Eu usei pasta de açúcar, mas você pode usar frutas, nozes ou qualquer coisa que goste.

Por que faço esta receita com frequência

É o tipo de sobremesa que impressiona em qualquer refeição festiva ou aniversário. As camadas permanecem bem definidas, e o caramelo com amendoins traz algo crocante e doce. Pode ser preparado com antecedência e cortado de forma limpa, o que ajuda quando você tem mais coisas a fazer.

Dicas e variações

Dicas
Usar manteiga à temperatura ambiente ajuda o caramelo a se ligar facilmente.
Ao hidratar a gelatina, use água fria e não a aqueça diretamente no fogo.
Se você não tiver um processador para os biscoitos, pode triturá-los manualmente, mas devem ser o mais finos possível.
Após cada camada, resfrie bem; caso contrário, as camadas podem se misturar ao despejar.

Substituições
Você pode substituir o chocolate amargo por chocolate ao leite para um sabor mais suave.
Os amendoins podem ser deixados de lado ou substituídos por nozes comuns.
O queijo cottage pode ser trocado por cream cheese, mas a consistência será um pouco mais cremosa.

Variações
Você pode aromatizar o creme com um pouco de raspas de limão ou laranja, se preferir algo mais fresco.
Em vez de pasta de açúcar, experimente decorar com flocos de chocolate, frutas vermelhas ou até mesmo caramelo adicional.

Ideias de serviço
Corte em fatias finas com uma faca passada por água quente. Combina bem como sobremesa em refeições festivas ou como bolo de aniversário.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de biscoitos para a base?
Sim, você pode usar qualquer biscoito simples, incluindo digestivos ou populares. Se forem muito doces, reduza um pouco o açúcar.

2. Posso preparar o cheesecake um dia antes?
Sim, é até recomendado. As camadas endurecem bem e são fáceis de cortar.

3. Preciso de forno para esta receita?
Não, não é assado. Todas as camadas se firmam na geladeira ou congelador.

4. Como sei que a camada de caramelo está firme o suficiente para a próxima camada?
O caramelo não deve estar líquido ao toque. Pressione levemente com o dedo – se não grudar, está pronto para a camada de chocolate.

5. Posso omitir a gelatina?
A receita precisa de um pouco de gelatina para que a camada de queijo fique firme. Sem ela, o creme ficará mais mole e pode desmoronar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12):
Calorias: 370-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 32-35 g
Gorduras: 25-28 g
Os valores variam dependendo do chocolate, do tipo de creme de leite e se você usa cream cheese ou queijo cottage.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar após a montagem, pois a textura do caramelo e do creme pode mudar. Serve-se frio, sem necessidade de reaquecer. Se precisar armazenar por mais tempo, você pode montar as camadas separadamente e finalizar a sobremesa 24 horas antes de servir.

Caramelo: Em uma panela de fundo duplo, colocamos o açúcar e a água e deixamos caramelizar em fogo médio, mexendo com uma colher de pau. Quando começar a ferver, paramos de mexer e aumentamos o fogo. Quando mudar de cor (dourado), tiramos do fogo, adicionamos o creme enquanto mexemos rapidamente e a manteiga (em temperatura ambiente) cortada em cubos. Por fim, adicionamos as nozes e deixamos o caramelo esfriar. Crosta: Esmagamos os biscoitos com um processador de alimentos, colocamos em uma tigela maior, adicionamos o cacau, o açúcar, a canela, o leite e a manteiga derretida e misturamos bem. Forramos uma forma de fundo removível com papel manteiga. Eu usei um aro de bolo da despensa ;) Pressionamos os biscoitos na forma, também nas laterais, com a ajuda de um copo. Colocamos no congelador por 10 minutos para esfriar mais rápido, depois despejamos o caramelo esfriado e colocamos novamente na geladeira. Preparamos a primeira camada de chocolate: quebramos o chocolate em pedaços e derretemos em banho-maria junto com o óleo e o leite. Deixamos esfriar e, quando o caramelo estiver firme, despejamos o chocolate por cima e colocamos na geladeira novamente. Creme de queijo: Colocamos a gelatina em 3 colheres de sopa de água e deixamos descansar por cerca de 10 minutos. Derretemos o chocolate branco em banho-maria e deixamos esfriar. Quando ainda estiver morno, adicionamos a gelatina e misturamos para dissolver os grânulos. Em uma tigela maior, homogenizamos o queijo e o creme com um liquidificador, depois usamos uma batedeira em baixa velocidade. Adicionamos o chocolate e continuamos misturando, depois incorporamos delicadamente o creme de leite batido. Despejamos o creme de queijo sobre a primeira camada de chocolate e colocamos no congelador por 10 minutos, enquanto preparamos a segunda camada de chocolate, que é feita da mesma forma que a primeira camada. Deixamos esfriar um pouco e, em seguida, despejamos sobre o creme de queijo endurecido. Deixamos na geladeira por 2-3 horas. Decoramos a gosto e servimos com grande apetite.

 Ingredientes: Base: 350 g de bolachas 150 g de manteiga 2 colheres de sopa de leite 3 colheres de sopa de cacau 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de canela Caramelo: 200 g de açúcar 4 colheres de sopa de água 70 g de manteiga 70 g de natas 100 g de amendoins torrados sem sal Primeira camada de chocolate: 100 g de chocolate negro 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de leite Creme de queijo: 300 g de queijo cottage 100 g de chocolate branco 100 g de natas 150 ml de natas líquidas 1 colher de chá de açúcar baunilhado 4 g de gelatina Segunda camada de chocolate: 100 g de chocolate 1 colher de sopa de leite 1 colher de sopa de óleo Decoração: Pasta de açúcar caseira

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