Ensopado de legumes com coxas de frango
No fim de semana, tive vontade de algo simples e consistente, então fiz novamente este prato de legumes com coxas de frango. Normalmente escolho a receita quando tenho os legumes à mão e não quero perder muito tempo com pratos separados. Os legumes e as coxas cozinham juntos, e o sabor é equilibrado, sem dores de cabeça.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: ensopado de frango com legumes, prato principal
Ingredientes
3 coxas de frango
1 berinjela longa
1 abobrinha
1 cenoura
2 dentes de alho
1 cebola branca
1 lata de vagem (escorrida)
3-4 colheres de sopa de extrato de tomate
50 ml de vinho branco
azeite de oliva
vegeta (ou sal)
pimenta
salsa fresca
Modo de preparo
1. Pique a cebola finamente e coloque-a para refogar em uma panela com um pouco de azeite de oliva. Mexa de vez em quando para não queimar.
2. Adicione a cenoura cortada em rodelas finas e o alho amassado. Deixe cozinhar junto por cerca de 2-3 minutos até amolecer.
3. Faça cortes leves nas coxas de frango dos dois lados e coloque-as sobre os legumes na panela. Despeje o vinho branco por cima. A carne absorve o sabor e começa a cozinhar nos aromas dos legumes e do vinho.
4. Corte a berinjela em rodelas adequadas. Adicione sobre as coxas de frango. Descasque a abobrinha, corte em fatias e adicione também à panela. Se a vagem for de conserva ou vidro, escorra e adicione no final deste passo.
5. Complete com água suficiente para cobrir tudo, sem ultrapassar o nível dos ingredientes. Tempere com vegeta (ou sal) e pimenta a gosto. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhar lentamente.
6. Quando tudo estiver quase pronto e as coxas estiverem macias, adicione o extrato de tomate. Misture delicadamente e deixe no fogo por mais 5-10 minutos, até o molho começar a reduzir e engrossar.
7. Por fim, polvilhe com salsa fresca picada. Desligue o fogo e deixe descansar um pouco antes de servir.
Por que faço a receita com frequência
É um prato substancial, com ingredientes acessíveis. Fica bom também quando os legumes estão um pouco passados. Gosto que não preciso ficar de olho na panela e não tenho muitas louças para lavar no final. Pode ser facilmente adaptado com o que tenho à mão.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a cebola e o alho queimarem no início, pois isso dá um gosto amargo.
As coxas de frango com osso e pele dão um sabor melhor do que as desossadas.
Se o vinho não evaporar rapidamente, deixe a panela descoberta por alguns minutos.
Substituições
Se você não tiver abobrinha, pode usar abobrinha comum.
A vagem pode ser congelada ou fresca, não apenas de conserva.
Em vez de vinho branco, pode-se usar caldo de legumes ou até água, mas o vinho dá um sabor mais arredondado.
Variações
Você pode adicionar pimentão cortado em fatias, se tiver.
Para um sabor mais picante, coloque um pouco de pimenta no início.
Se você quiser que o prato seja mais substancial, adicione alguns batatas cortadas em cubos pequenos junto com os outros legumes.
Ideias de apresentação
Você pode servir simples, com pão fresco ou arroz cozido ao lado. Também combina com polenta, se quiser que seja mais substancial.
Perguntas frequentes
1. Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas ficará menos suculento. As coxas dão melhor sabor e textura a esta receita.
2. É obrigatório colocar vinho branco?
Não é obrigatório, mas o vinho adiciona sabor. Se você não quiser vinho, coloque caldo de legumes ou água.
3. A vagem precisa ser cozida antes?
Se for de conserva ou vidro, não precisa. Se usar vagem fresca, escalde-a separadamente por alguns minutos antes de adicionar.
4. Posso fazer a receita sem extrato de tomate?
O extrato de tomate dá cor e liga o molho, mas se você não tiver, pode usar tomates ralados.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 350-400 kcal, com 25-30 g de proteínas (do frango), 12-15 g de gorduras (a maioria do azeite de oliva e do frango), 30-35 g de carboidratos (dos legumes e do extrato de tomate). Os valores podem variar dependendo dos legumes usados, da quantidade de azeite e se você usa ou não a pele do frango.
Armazenamento e reaquecimento
Este prato se conserva na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Reaquece bem no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se engrossou demais. Não recomendo congelar, pois os legumes mudam de textura.
Ingredientes: 3 coxas de frango, 1 berinjela alongada, 1 abobrinha, 1 cenoura, 2 dentes de alho, 1 cebola branca, 1 lata de vagem, 3-4 colheres de sopa de extrato de tomate, 50 ml de vinho branco, azeite, temperos, pimenta, salsa fresca
