Sopa de carne de vaca

Sopa de carne de vaca com feijão verde e borscht

Em dias mais frios ou quando quero uma sopa consistente, faço frequentemente esta sopa de carne de vaca. Não é complicada, apenas leva algum tempo a cozinhar a carne, mas os passos são simples. Geralmente uso peito ou acém, qualquer pedaço que tenha um pouco de osso ajuda no sabor. Legumes comuns, nada sofisticado, e o feijão verde em conserva é prático se não tiver fresco à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos (varia conforme a carne)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa tradicional de carne de vaca

Ingredientes

1 kg de carne de vaca (acém ou peito, com osso se possível)
1 cenoura grande
1 aipo do tamanho de um limão
1 cebola média
1-2 colheres de sopa de extrato de tomate
Feijão verde em conserva (uma ou duas mãos-cheias, conforme preferência)
Sal, a gosto (ou tempero, se preferir)
Borscht, a gosto
1-2 colheres de chá de creme de leite (para enriquecer a sopa)
Salsa fresca

Modo de preparo

1. Coloque a carne de vaca para cozinhar em uma panela grande com água fria (cerca de 3 litros). Não adicione sal no início, para que fique mais macia.
2. Depois que ferver, retire a espuma. Deixe a carne cozinhar até ficar macia (cerca de uma hora, dependendo do pedaço de carne). Se usar carne com osso, mantenha os ossos na panela para um sabor melhor.
3. Retire a carne para um prato e corte em pedaços pequenos. Você pode deixar os ossos inteiros ou retirá-los, mas geralmente os coloco de volta para dar consistência.
4. Coloque a carne cortada e os ossos de volta na panela. Adicione a cenoura picada, a cebola (picada ou inteira, conforme preferência) e o aipo (cortado em cubos ou pedaços pequenos).
5. Deixe os legumes cozinharem até amolecerem (cerca de 20 minutos).
6. Adicione sal ou tempero a gosto.
7. Despeje o borscht (dependendo de quão azeda você quer a sopa). Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos.
8. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.
9. Quando tudo estiver cozido, enriqueça a sopa com creme de leite: em uma tigela separada, coloque 1-2 colheres de chá de creme de leite e adicione gradualmente algumas colheres de sopa de sopa quente sobre o creme, para aquecê-lo. Misture e despeje tudo de volta na panela.
10. Adicione o feijão verde em conserva (escorrido) à sopa. Uma ou duas mãos-cheias, conforme o gosto. Deixe ferver por um curto período.
11. Por fim, desligue o fogo e adicione a salsa fresca picada. Coloque a tampa e deixe a sopa "descansar" por alguns minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Conserva-se bem e é nutritiva, especialmente para a família ou se tiver convidados. O sabor da carne com o feijão verde e o borscht azedo é perfeito para almoços consistentes. Pode ser facilmente adaptada se você quiser uma sopa mais azeda ou mais suave.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe os legumes cozinharem demais, para não desmancharem.
- Você pode ajustar a acidez com mais ou menos borscht.
- Se quiser a sopa mais clara, coe o caldo após cozinhar a carne e depois continue com os legumes.

Substituições

- O feijão verde em conserva pode ser substituído por feijão fresco, mas deve ser escaldado separadamente antes.
- Se você não quiser borscht, pode azedar com suco de limão, mas o sabor será diferente.
- O creme de leite pode ser omitido se você não quiser a sopa enriquecida.

Variações

- Você pode adicionar outros legumes de raiz (salsão, pastinaca), se tiver à mão.
- Para um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de lovage no final.
- Se usar apenas carne sem osso, o sabor não será tão rico.

Ideias de serviço

A sopa é servida quente, com pimenta ao lado e pão fresco. Alguns também adicionam creme de leite extra ao prato, conforme o gosto.

Perguntas frequentes

Que tipo de carne posso usar se não tiver acém?
Pode-se usar qualquer pedaço de carne de vaca adequado para cozimento (peito, costelas). O importante é que tenha um pouco de osso para sabor.

Posso azedar a sopa com outra coisa além de borscht?
Sim, mas o sabor não será o mesmo. O suco de limão é uma opção, mas o borscht dá o sabor clássico.

Quanto tempo a sopa dura na geladeira?
Mantida refrigerada, conserva-se bem por 3-4 dias. Se você adicionou creme de leite diretamente na panela, reaqueça em fogo baixo.

Posso usar feijão verde congelado em vez de enlatado?
Sim, apenas deve ser cozido separadamente por 5-10 minutos antes de adicionar à sopa.

Posso não colocar creme de leite de jeito nenhum?
Claro, a sopa continua saborosa mesmo sem o creme.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 8):
Calorias: 190-230
Proteínas: 18-20 g
Carboidratos: 10-14 g (dependendo dos legumes e feijão)
Gorduras: 7-10 g (dependendo da carne e creme)

Valores orientativos. Sem batatas e com carne magra, a sopa tem relativamente poucas calorias, sendo consistente sem ser pesada.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene na geladeira, coberta, por até 4 dias. Aqueça bem em fogo baixo, mexendo levemente para não queimar os legumes. Se você adicionou creme de leite, não deixe ferver após o reaquecimento para não talhar. Não recomendo congelar, o sabor não será o mesmo.

 Ingredientes: 1 kg de carne de vaca (acém ou peito a gosto) 1 cenoura grande 1 aipo do tamanho de um limão 1 cebola média feijão verde em conserva 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate salsa sal pimenta nata azeda

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