Fusilli Caseiro com Molho de Berinjela
Ingredientes: Massa: 150 g de farinha de trigo duro, cerca de 75 ml de água morna (depende de quanta água a farinha precisa para obter uma massa macia, mas não pegajosa, como massa de modelar) uma pitada de sal. Molho: uma lata pequena de polpa de tomate, 2 dentes de alho, óleo, sal, pimenta, orégano seco, 1 berinjela (usei uma variedade redonda de cor roxa clara, mas qualquer berinjela sem sementes serve).
Sove a massa com paciência e paixão, transformando-a em uma bola perfeita, que envolvemos cuidadosamente em filme plástico. Deixamos descansar por cerca de 30 minutos na superfície de trabalho para permitir que o glúten relaxe e se torne mais fácil de abrir. Após esse período, chegou a hora de transformar a massa em uma folha fina, de aproximadamente 2 mm de espessura. Com uma faca afiada ou uma roda de cortar, cortamos a massa em pedaços longos de 10 cm e de 4-5 mm de largura.
Usamos um palito, que pode ser um simples palito de comida ou um espeto grosso, para enrolar cada pedaço de massa. Começamos de uma extremidade da fita e nos movemos lentamente, formando uma espiral arejada, de modo que o passo da espiral seja bem definido, como uma rosca de parafuso. Assim que terminamos de enrolar, colocamos o palito na superfície de trabalho. Com a palma da mão, sem aplicar muita pressão, giramos suavemente para frente e para trás para dar a forma desejada. Em seguida, cuidadosamente, deslizamos a massa do palito, garantindo que a espiral mantenha sua forma. Colocamos a massa em uma superfície limpa ou em um guardanapo e deixamos secar por pelo menos uma hora. Se você optar por secá-las em uma tábua de madeira, vire cada pedaço para secar uniformemente ou use tecidos para permitir a circulação de ar.
Enquanto a massa seca, voltamos nossa atenção para o molho. As berinjelas são cortadas em fatias finas, que depois são divididas em quartos ou cubos, dependendo da preferência. As fatias de berinjela são colocadas em uma peneira, onde polvilhamos generosamente com sal para ajudá-las a eliminar o excesso de água e amargor. Após alguns minutos, enxaguamos as berinjelas e as secamos com um guardanapo. O melhor é fritá-las, mas também podemos grelhá-las ou refogá-las em uma panela antiaderente, dependendo da preferência.
Depois que as berinjelas estão fritas e douradas, as retiramos da panela. No óleo restante, adicionamos a polpa de tomates frescos, junto com dois dentes de alho inteiros e uma pitada de sal. Deixamos o molho cozinhar em fogo médio, coberto, até engrossar. Depois que o molho atinge a consistência desejada, removemos os dentes de alho e incorporamos as berinjelas fritas. Polvilhamos pimenta e orégano, misturamos tudo com cuidado e mantemos o molho aquecido no fogão.
Em uma panela separada, colocamos água salgada para ferver e, assim que ferver, adicionamos a massa seca. Cozinhamos a massa por cerca de 5 minutos, ou até que suba à superfície. É importante provar a massa para garantir que não esteja cozida demais. Assim que estiver pronta, escorremos com cuidado e misturamos com o molho aromático, garantindo que cada espiral de massa esteja coberta com a deliciosa mistura de berinjelas e tomates. Este prato, cheio de texturas e sabores, certamente será apreciado por todos que se sentam à mesa.
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