Salmão com molho de laranja
Sempre que encontro salmão fresco e tenho algumas laranjas na mesa, faço esta receita com molho de laranja. É uma daquelas opções que não exige ingredientes complicados, e a combinação funciona bem mesmo que você não esteja com vontade de fritar e opte pela grelha ou forno. O prato requer um pouco de atenção ao molho, mas, fora isso, tudo se desenrola sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de refrigeração)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
- 4 postas de salmão (aprox. 150-200 g cada)
- 6 laranjas (para suco)
- 4 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho
- óleo para fritar (quantidade suficiente para a frigideira)
- sal (a gosto)
- algumas grãos de pimenta
- 1 pimenta seca pequena
- 1 folha de louro
Opcional, dependendo do gosto das laranjas:
- suco de limão
- um pouco de mel
Para decorar:
- fatias finas de laranja
- fatias finas de limão
Modo de preparo
1. Limpe e lave as postas de salmão, depois seque-as levemente com toalhas de papel, para que fiquem bem secas. Polvilhe sal em cada pedaço.
2. Passe o peixe na farinha, cobrindo todas as superfícies. Bata o excesso.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite cada pedaço de salmão até que fique levemente dourado, sem deixar por muito tempo. Retire o peixe sobre um papel toalha para absorver o óleo, depois coloque-o em um recipiente refratário em uma única camada. Se não quiser fritar, você pode usar a grelha ou assar no forno.
4. Esprema o suco de todas as laranjas. Coloque em uma panelinha, adicione os grãos de pimenta, a pimenta seca e a folha de louro. Coloque em fogo baixo a médio.
5. Quando o suco começar a ferver, misture o amido com algumas colheres de água fria separadamente, depois despeje lentamente no molho, mexendo continuamente. Deixe ferver novamente e mexa até engrossar um pouco. Prove e, se as laranjas estiverem muito doces, adicione um pouco de suco de limão. Se estiver muito azedo, coloque um pouco de mel.
6. Coe o molho enquanto ainda está quente, depois deixe esfriar à temperatura ambiente. Quando não estiver mais quente, despeje o molho sobre o peixe no recipiente refratário.
7. Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe na geladeira por algumas horas, para que o peixe absorva o sabor.
8. Ao servir, coloque o peixe nos pratos e decore com rodelas finas de laranja e limão.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida e não exige muitos ingredientes. Pode ser feita mesmo se você não estiver a fim de passar muito tempo no fogão. O molho é fácil de adaptar a laranjas mais doces ou mais azedas. O peixe pode ser armazenado na geladeira e fica bom até frio no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Se você não quiser fritar o peixe, pode grelhá-lo ou assá-lo a 180°C, até dourar levemente.
- Para um molho com textura mais suave, coe duas vezes.
- Use laranjas bem suculentas, de preferência recém espremidas.
Substituições
- O salmão pode ser substituído por outro peixe com carne mais firme (ex: filé de truta).
- A pimenta seca pode ser omitida se você quiser um sabor mais suave.
- Se você não tiver amido, pode usar farinha, mas o molho sairá menos translúcido.
Variações
- Se preferir, pode adicionar ao molho um pouco de raspas de laranja, para um sabor mais intenso, mas não é obrigatório.
- Você pode ajustar a proporção de limão ou mel, dependendo de quão doce ou azedo você quer que o molho fique.
Ideias para servir
- Combina com arroz simples ou batatas cozidas.
- Você pode adicionar salada verde com um molho leve.
- Fatias de laranja e limão para decoração.
Perguntas frequentes
1. Posso preparar o molho um dia antes?
Sim, o molho de laranja dura na geladeira por 1-2 dias, mas antes de despejá-lo sobre o peixe, certifique-se de mexê-lo bem.
2. Que tipo de laranjas é recomendado?
As laranjas clássicas para suco, o mais frescas e suculentas possível. Se forem muito doces, ajuste a acidez com limão.
3. Posso omitir a pimenta?
Claro, se você não quiser picante, omita a pimenta. O sabor básico do molho permanece.
4. Posso usar filés de salmão em vez de postas?
Sim, mas ajuste o tempo de fritura ou assado para que não resseque.
5. Este prato pode ser congelado?
Não recomendo, pois o molho muda de textura ao descongelar e o peixe fica sem sabor.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (fritura em óleo e molho de laranja):
- Calorias: 350-400 kcal
- Proteínas: 26-28 g
- Gorduras: 18-22 g (varia de acordo com o método de cozimento e a quantidade de óleo absorvida)
- Carboidratos: 18-22 g (das laranjas, farinha e amido)
Os valores são aproximados. Se você optar pela versão grelhada ou assada, as gorduras diminuem.
Armazenamento e reaquecimento
O prato se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, coberto. Reaqueça no forno ou em banho-maria, não no micro-ondas – o molho pode se separar. O peixe também pode ser consumido frio, como salada ou em fatias de pão torrado. Não recomendo congelar.
Ingredientes: fatias de salmão 6 laranjas 4 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de amido ralado óleo para fritar sal grãos de pimenta 1 pequeno chili seco 1 folha de louro
