Compota de Pera

 Ingredientes: 4 kg de peras, 1 kg de açúcar, suco de limão, baunilha (a gosto), gaze, sal

Descasquei as peras e removi os caroços, tomando cuidado para protegê-las do processo de escurecimento. Para evitar a oxidação, cobri as peras com um pano de queijo embebido em uma solução de água com sal, que atuou como um conservante natural. A salmoura foi preparada com uma concentração de sal mais alta do que a normalmente usada na culinária, o que ajudou a manter a frescura da fruta. Depois de terminar de limpar todas as peras, polvilhei açúcar sobre elas e deixei macerar por cerca de uma hora. Isso permitiu que a fruta liberasse seu suco, formando uma base deliciosa para a geleia.

Depois que as peras liberaram suco suficiente, coloquei a panela no fogo e comecei a fervê-las. É importante mencionar que as peras têm um alto teor de água, então, após um tempo, percebi que elas haviam liberado muito suco. Então, decidi retirar a panela do fogo e escorrer um pouco mais da metade do líquido em uma panela separada. Com esse suco, criei um xarope doce, que adicionará um sabor rico à geleia.

A fervura da geleia continuou, mexendo constantemente para evitar que grudasse. Após cerca de três horas, quando a geleia começou a adquirir uma consistência densa, desliguei o fogo e deixei esfriar. No dia seguinte, verifiquei a consistência da geleia, que ainda parecia muito líquida, então a coloquei novamente no fogo para ferver por mais uma hora. Nesta fase, adicionei o suco de três limões, que ajudará a equilibrar a doçura, e baunilha pura para um sabor extra. Após mais dez minutos de fervura, deixei a geleia esfriar novamente.

Para verificar se a geleia havia atingido a consistência desejada, usei uma colher de madeira, que ficou em pé na geleia. Este foi o sinal de que estava pronta para ser engarrafada. Reaquecí a geleia, despejei cuidadosamente em potes esterilizados e adicionei salicilato por cima, um conservante natural que ajudará a preservar a geleia. Depois de selar os potes, os envolvi em um cobertor para esfriar lentamente, um processo que contribuirá para a formação de uma crosta protetora. Assim, a geleia será preservada nas melhores condições, pronta para ser saboreada em torradas ou como ingrediente em diversas sobremesas.

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