Bolo de Tâmaras com Creme de Chocolate

 Ingredientes: 12 claras de ovo, 250 g de açúcar de confeiteiro, 250 g de avelãs moídas ou nozes ou amêndoas, 250 g de tâmaras cortadas em fatias finas, 2 colheres de sopa de rum. Para o creme: 6 gemas de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, 400 g de manteiga, 75-85 g de chocolate derretido, rum e baunilha a gosto.

As claras são batidas em ponto de neve com açúcar de confeiteiro até ficarem brilhantes e firmes, e quando você levanta o batedor, a ponta da clara deve ficar em pé. Este passo é essencial para obter uma textura leve e fofa para as camadas. Enquanto continua batendo, adicione as tâmaras maceradas nas duas colheres de sopa de rum. O processo de maceração pode levar de uma a quatro horas, dependendo do tempo que você tem disponível; quanto mais tempo você deixar, mais intenso será o sabor. Em seguida, incorpore as nozes moídas, que podem ser nozes ou amêndoas, e misture delicadamente para não perder o ar da mistura.

Prepare uma assadeira, forrando-a com papel untado para evitar que grude. Despeje cuidadosamente a mistura na assadeira e nivele a superfície com uma espátula. Asse em temperatura moderada por cerca de 30-40 minutos. Teste a camada inserindo um palito no meio; se sair limpo, a camada está pronta. Uma vez assada, deixe esfriar completamente. Após esfriar, corte a camada ao longo em duas metades, depois corte cada metade novamente horizontalmente, resultando em quatro folhas retangulares.

Para o creme delicioso, cozinhe no vapor as seis gemas com as seis colheres de sopa de açúcar e as três colheres de sopa de cacau. Mexa constantemente para evitar grumos. Depois que o açúcar estiver completamente derretido, deixe o creme esfriar ligeiramente. Uma vez resfriado, adicione a manteiga batida, misturando até ficar homogêneo. Em seguida, incorpore o chocolate derretido e as essências de rum e baunilha, a gosto. Certifique-se de ter um creme fino e aromático que enriquecerá seu bolo.

Recheie cada camada do bolo com o creme obtido, certificando-se de reservar um pouco de creme para cobrir o bolo no final. Empilhe as folhas com cuidado para que o bolo fique uniforme. Uma vez montado, cubra-o com o creme restante, dando-lhe uma aparência elegante. Você também pode adicionar decorações adicionais, como chocolate ralado ou nozes moídas, para um toque extra de sabor e estética. Deixe o bolo na geladeira para firmar um pouco antes de servir. Bom apetite!

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